Ікра - офіційний сайт газети «оракул»
ікра
Природа обдарувала нас двома унікальними видами продуктів, які несуть в собі початковий потужний заряд життєвої енергії. Не мудруючи лукаво: це яйця різних птахів і ікра. Відповідно, різних риб. Про неї і поговоримо.
Добре відомо, що цінність того чи іншого продукту визначається не тільки балансом мінеральних речовин і вітамінів, які не калорійністю і навіть не смаковими якостями. Крім об`єктивних параметрів, піддаються кількісному обліку і лабораторними дослідженнями, є ще те, що називають енергетикою їжі. В ідеалі, вибирати треба саме ту їжу, яка несе максимальний життєвий заряд.
І в цьому плані ікра - сама досконалість. У ній немає жодної «порожній калорії»: кожна ікринки несе багатющий набір нутрієнтів. Це продукт, в якому унікальним чином поєднуються біологічно активні речовини, амінокислоти (білки), ліпіди (жири), вітаміни. Ні в ікрі вуглеводів, якими і без того перевантажений наш стіл, і холестерину, зате в ній є збалансований комплекс мінеральних речовин. Словом, в ікрі є все для життя!
Доведено, що ікра незамінна для підтримки органів кровотворення, в період реабілітації після хірургічних втручань, при зниженому імунітеті ...
Крім того, ікра просто смачна!
Скажіть - «ікра». І відразу ніби задзвенять кришталеві келихи, побіжать бульбашки, повіє святом ...
Ікру кожен день, по ложечці, дають ослабленим дітям, хворим людям, що називається, «тривалим курсом». І це вірно. Є навіть східна приказка: «Ста ікринок в день достатньо, щоб дожити до ста років». Чим далі ви живете від моря, тим важливіше час від часу ласувати ікрою. Відвідайте рибні відділи супермаркетів і ринки: якщо не в свіжому (що було б ідеально), то в малосольні або в замороженому вигляді ви неодмінно знайдете ікру, яка підійде вам і за смаком, і за вартістю.
Залишилося тільки навчитися її готувати!
Це треба знати!
Згадаймо, яка саме ікра зустрічається на нашому столі. Чорна ікра - осетрових риб. Це осетер, білуга, севрюга. Чорна ікра - майже емблема Росії, символ наших невичерпних (але вже досить близьких до вичерпання) багатств.
Червона ікра - лососевих риб. Кета, горбуша, чавичі, кижуч, сьомга. З тих пір, як з`явилися профільні семговую і форелеві (з «червоною» фореллю) господарства, з цієї ікрою стало простіше.
Ікра біло-жовтувата або помаранчева - це ікра частикових риб, судака, сазана, вобли, минтая, щуки.
Як консервант ікри виступає зазвичай кухонна сіль. Заморожена ікра (всередині мороженої риби або окремо) також відмінно зберігається.
Нам для оздоровлення підійдуть малосольная червона і заморожена ікра. З червоною ікрою все просто - 2 столових ложки в день для оздоровчих цілей цілком достатньо.
Більш корисна для здоров`я ікра, що не пройшла термічної обробки. Але і обсмаженої ікрою нехтувати не варто!
А ось про «ікряні креми» з майонезом і ікряні масла (на основі вершкового масла) краще забути. Ці синтетичні продукти з консервантами користі принести не можуть.
ніякої дискримінації
Розмовляючи про ікру, не можна забути і про риб`ячих молочках. Цей «чоловічий продукт», мабуть, ще більш унікальний, ніж ікра, і не має аналогів на нашому столі (якщо делікатно промовчати про те, що насінники теплокровних тварин - особливий делікатес у багатьох культурах). Молочко ми вживаємо солоні - з солоного оселедця, а також купуємо в замороженому вигляді. Вони низькокалорійні (близько 100 ккал в 100 г) і містять мінімум жиру, зате багаті амінокислотами і унікальним біологічно активними речовинами. Словом, молочко - продукт дієтичний і цілющий. Варто освоїти!
Як позбавиться від плівки?
Ікра «в мішечку» (як вона розташовується в рибі), називається ястика. Ікру можна смажити прямо з цими мішечками-плівочка, вони не шкідливі і практично не мають вкуса- а якщо вам не подобається їхній зовнішній вигляд і ви бажаєте їх повністю відокремити - доведеться потрудитися.
У ікри річкової риби плівка тонка. Ікру треба викласти в миску і почати перемішувати її виделкою, щоб плівки намотувалися на зуби.
Товста плівка з ікри морських риб - таких, як тріска, - найкраще знімається в замороженому вигляді: треба обдати заморожену ікру гарячою водою і зняти плівку так само, як її знімають з яловичої печінки.
Якщо ікра размороженная, то її можна видавити з плівочки, як з пакетика.
І природно, ікра на вашому столі повинна бути бездоганно свіжої. Якщо після розморожування вам здасться неприємний запах - від такого продукту треба негайно відмовитися.
Оладки з ікри
На 500 г ікри - 2 яйця, щіпка солі, столова ложка борошна, на кінчику ножа чорного перцю. Рослинна олія для смаження.
Ікру звільнити від плівочок. Яйце окремо збити з сіллю. Змішати з ікрою. Поперчити. Смажити на помірно розігрітій сковорідці, краще з антипригарним шаром і на мінімальній кількості жиру.
Чи не хочете возитися? Посмажте ястика або молочко «а-ля натюрель».
Ікорний мус до столу
Свіжа ікра щуки, сазана, судака - 400 г. Сіль - приблизно столова ложка, рослинне масло - 100-200 мл, лимонний сік - 50 мл, ріпчаста цибуля - 2 середні цибулини.
Свіжу ікру риби очистити від плівочок, посолити, поставити в холодильник на 5-6 годин.
У середню за розміром каструлю налити охолоджене масло, почати збивати міксером на великих оборотах. Після того як масло побіліє, починайте додавати ікру. У процесі збивання додається лимонний сік і, якщо потрібно, ще трохи олії. Збивати 15-20 хвилин до появи стійкої білої пінки. Перед самим кінцем мус заправити дрібно нарізаною ріпчастою цибулею, можна - маринованим.
Ікру сазана можна приготувати і простіше. Дозрілі ястика поміщаємо на блюдо, за допомогою вилки звільняємо від плівок. Зерно ікри, звільнене від плівок і кров`яних згустків, солять за смаком, додають мелений перець, зелений або ріпчасту цибулю, витримують годину, після чого ікру можна подавати до столу.
Суфле з ікри запечене
500 г ікри (лящ, щука, сазан, короп, тріска і т.п.), 200 г цибулі, 50 г вершкового масла, 2 яйця, чайна ложка солі, перець, спеції для риби. У яєць відокремити жовтки від білків. Лук натерти на самій дрібній тертці в однорідну кашку. У миску покласти ікру, жовтки, розм`якшене масло, цибулю, перець і спеції. Білки збити в міцну піну, поступово підсипаючи сіль. Акуратно змішати ікряну масу з білками. Невелику форму злегка змастити маслом і обсипати панірувальними сухарями. Викласти суфле так, щоб воно не доходило до верху форми.
Поставити в розігріту до 180 ° C духовку, тримати до готовності (приблизно 30 хвилин). Готовність перевіряється дерев`яною паличкою. Подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Ікра для зовнішнього вживання
Ікру і молочко використовують для приготування косметичних кремів - довгі молекули нуклеїнових кислот, які добувають із цих продуктів, допомагають шкірі утримувати вологу, специфічні низькомолекулярні речовини надають омолоджуючу дію. Приготувати маску на основі ікри можна і вдома.
Треба відшукати на ринку свіжу пузату рибину з ікрою, тим більше, що нам з вами абсолютно байдуже, чия буде ікра - щуки, ляща, сазана або лосося (слабосолона червона ікра, що продається в магазині, теж підійде).
Отже, беремо столову ложку ікри, розтираємо в ступці, додаємо дві столові ложки рослинної олії (для сухої шкіри краще оливкової, для нормальної і жирної підійдуть соєва, персикове і кукурудзяна) і, ретельно розмішавши, даємо постояти хвилин п`ять - десять. Потім додаємо яєчний жовток (краще від перепелиного яйця), збиваємо суміш і наносимо на шкіру обличчя, шиї і плечей хвилин на 20 - 30. Цю маску зручніше робити під час прийняття ванни.
Марина Семенова
