Корисні властивості і шкода червоної ікри
Червона ікра
Видобувається червона ікра піддається спеціальній обробці, лише потім розфасовується в тару. Джерелом продукту служить риба сімейства лососевих: кета. горбуша, чавичі, кижуча, нерки, сьомга, форель.
Риба лососевих порід мешкає в самих різних водоймах: озерах, річках, гірських струмках, в Атлантичному і Тихому океанах. На нерест риба вирушає в прісні проточні води, причому тільки туди, де народилася. Дуже часто лосось долає колосальні відстані до місця свого народження.
Найчисленніший вид лосося - тихоокеанський, нерестовища цієї риби розташовуються на Камчатці, Алясці і на острові Сахалін. Саме ці регіони вважаються головними постачальниками червоної ікри. Втім, конкуренцію «дикої» ікрі складає ікра, вироблена на лососевих фермах (США, Норвегія, Канада).
В процесі виробництва червоної ікри особливу роль відіграє фактор часу. Риба, перекладена льодом, вже через чотири години після вилову повинна бути доставлена до місця переробки, де проводиться виїмка ікри. Засолка продукту здійснюється не пізніше ніж через дві години після виїмки. Ікру сортують за розміром, зрілості, звільняють від жиру і плівок.
Розсіл, який використовують для приготування червоної ікри, називається тузлуком, його виготовляють зі звичайної кухонної солі. Як правило, тузлук сильної концентрації використовують при затаривании ікри в бочки.
Крім солі виробники часто використовують консервант - суміш уротропіну (Е-239) і сорбінової кислоти (Е-200). Сорбінова кислота повністю безопасна- уротропін безпечний, якщо його концентрація невелика. Слід уважно вивчати упаковку з ікрою і якщо в ній є консервант Е-239, від покупки краще утриматися.
Крім сольового розчину, в червону ікру додають рослинне масло. Це робиться для того, щоб ікринки не злипалися. Кількість масла повинно бути мінімальним.
Технологія обробки ікри прямо залежить від якості сировини. В результаті продукт ділиться на види:
- Зерниста ікра.
- Ястичная.
- Паюсна.
У зернистої ікри все ікринки пружні і отдельние- в ястичная на кожній ікринці присутній плівка-паюсная ікра - це цілісна злиплу маса дуже дрібних ікринок.
За змістом корисних речовин і смаковими якостями кращої є ікра риби чавичі, але в наш час спробувати цей продукт навряд чи вдасться: чавича занесена в Червону книгу і її вилов знаходиться під суворою забороною. Популяція нерки і кижуча також невелика, тому видобуток цієї риби обмежена. Широкому споживачеві доступна ікра кети, горбуші, форелі і сьомги.
Склад і корисні властивості червоної ікри
У червоній ікрі міститься тридцять відсотків легко засвоюється білка. Міститься в продукті і холестерин, але він, в свою чергу, знешкоджується лецитином, також наявними в ікрі.
Білок червоної ікри містить багато жирних кислот Омега-3 і Омега-6, вітамінів А, В, РР і D, органічного йоду, кальцію і фосфору.
У ста грамах продукту міститься:
Відео: Чорна ікра - КОРИСТЬ І ШКОДА
- Вода - 46, 9 гр.
- Білок - 31, 6 гр.
- Жир - 13, 8 гр.
- Зола - 7 гр.
- Калій - 265 мг.
- Кальцій - 90 мг.
- Магній - 29 мг.
- Залізо - 1800 мг.
- Вітамін А - 0,45 мг.
Калорійність ста грамів червоної ікри становить 251 кілокалорій.
Відео: ЧЕРВОНА ІКРА - КОРИСТЬ І ШКОДА
Червона ікра сама по собі не належить до лікарських засобів, однак, її регулярне вживання здатне забезпечити людський організм багатьма найважливішими речовинами і мікроелементами, надати профілактичний і загальнозміцнюючий вплив.
Ікра позитивно впливає на процес регенерації клітин, прискорює загоєння ран, нормалізує артеріальний тиск.
Продукт покращує діяльність мозкових клітин, підвищує захисні властивості організму. У зв`язку з наявністю жирних кислот, червона ікра не дає розвиватися тромбам в кровоносних судинах, є відмінною профілактикою захворювань серця і судин.
Американські вчені виявили позитивний вплив червоної ікри на органи зору, а крім того, ними було з`ясовано, що містяться в продукті компоненти здатні знизити ймовірність появи в організмі людини недоброякісних пухлин.
Шкідливі властивості і протипоказання
Деяким людям вживати червону ікру не слід. Наприклад, діти до трьох років просто не зможуть переварити даний продукт в силу недорозвинення ШКТ.
Ікра містить багато солі, тому є її людям з сечокам`яною хворобою, гіпертонією, хворобами нирок, ішемічною хворобою, не бажано.
Окремий негативний момент - використання консерванту уротропіну Е239. Так, ця речовина дозволено до використання державним стандартом, але в деяких випадках воно цілком може викликати алергічні реакції, головний біль і порушення в роботі шлунка.
Сфера застосування червоної ікри
Кулінарія. Червона ікра вважається делікатесної холодною закускою. Перед подачею на стіл блюдо злегка охолоджують. У спеціальному посуді - ікорниці є відділення для колотого льоду. Зернистої, паюсной або ястичная червоною ікрою кулінари прикрашають салати, додають в гарніри і ін.
Відео: Червона ікра. Користь і шкода
Ікра підходить для бутербродів, млинців, картопляних страв, навіть для супів.
Косметологія. Корисні речовини, що містяться в ікрі, викликали інтерес з боку косметологів. Ікряні маски використовуються для додання шкірі здорового вигляду.
Ось два рецепта масок, що дозволяють поліпшити стан шкіри.
Поживна маска з червоною ікрою
Маска призначається для всіх типів шкіри.
Складові:
- Червона ікра - 1 чайна ложка. Живильний крем.
Змішати інгредієнти і отриману масу нанести на п`ятнадцять хвилин на обличчя, потім - змити.
Зволожуюча маска для всіх типів шкіри
Складові:
- Червона ікра - 1 чайна ложка. Оливкова або персикове масло - 1 чайна ложка. Жовток свіжого яйця.
Всі інгредієнти ретельно змішати, шкіру попередньо розпарити і очистити. Нанести маску на двадцять хвилин, змити.
Дієтологія. Дієта з використанням червоної ікри досить ефективна, але, разом з тим, дуже дорога, тому в дієтології даний продукт використовують при визначенні режиму харчування для людей, які мають проблеми з серцем. Ікра покращує кровотік, зменшуючи рівень поганого холестерину.
Медицина. Офіційна медицина вважає червону ікру найціннішим продуктом харчування в силу змісту в ній кислот Омега. Це унікальні компоненти, необхідні для правильного розвитку людини.
Відмітна особливість білка, що входить до складу червоної ікри - легка засвоюваність, тому даний продукт можуть успішно застосовувати культуристи і спортсмени.
Медики рекомендують їсти червону ікру з метою зміцнення кісток, профілактики очних хвороб, атеросклерозу та ін.
Відео: ЧЕРВОНА ІКРА КОРИСТЬ АБО ШКОДА? червона ікра користь протипоказання, корисність червоної ікри
Як правильно вибирати і зберігати червону ікру
На світовий ринок червона ікра найчастіше потрапляє в розфасованому вигляді, але можна придбати продукт і на вагу. Щоб придбати гарантовано якісну червону ікру, потрібно слідувати декільком правилам.
Найкраще купувати ікру, на тарі якій вказана дата виготовлення з останньої декади червня по останню декаду вересня - саме на цей період припадає нерест лососевих, а це значить, що при виготовленні продукту використовувалося свіже сировину. У разі якщо на етикетці вказано якийсь інший місяць, швидше за все, червона ікра була приготовлена із замороженої сировини. Такий продукт не втрачає своїх смакових якостей, але користі від нього буде набагато менше: заморозка руйнує вітаміни і змінює природну структуру білкових з`єднань.
Краще купувати червону ікру, розфасовану в скляну тару: так простіше оцінити якість продукту. Якщо колір ікри жовтий або блідо-оранжевий, значить, сировина була перезрілих. При нахилі баночки, що знаходиться в ній маса повинна кілька зрушуватися, якщо ж вона нерухома, це означає, що ікра підсохла. Невелика кількість рідини, цільні, червонувато-оранжеві, щільні ікринки без нальоту - ось ознака якісного продукту.
Якщо ікра упакована в металеві банки, консистенцію можна визначити тільки приблизно. Для цього потрібно струснути банку: вміст не повинно бовтатися.
Крім того, потрібно стежити, чи не роздута чи банку з ікрою. Запах якісної ікри - легкий рибний, сильний запах - сигнал про те, що продукт зіпсований.
