Червона і чорна ікра: склад, користь, властивості ікри, косметика з ікри
Червона і чорна ікра: склад, користь, властивості ікри, косметика з ікри
Ікра - користь зі смаком!
Смачно, красиво, розкішно, корисно! Все це про неї - ікрі, і не важливо, буде вона червоного або чорного кольору. З часів Радянського Союзу цей делікатес є справжньою окрасою святкового столу. Хоча сьогодні, риб`ячу ікру використовують не тільки для приготування бутербродів і начинки для млинців, цей поживний продукт давно знайшов своє застосування в косметології.
Перед тим почати розповідь про ікру сьогодні, варто трохи пригадати історію.
З історії ікри
У IX столітті, риб`яча ікра була всього лише звичайним продуктом харчування рибалок і мисливців, наприклад, йдучи на полювання або в море, вони брали з собою сушену червону ікру, цей продукт сприяв швидкому насиченню. При Івані IV, грізному, рибалки при дворі поставляли по 1500 осетрів в рік, на святковому царському столі чорна ікра, зварена в маковому молоці, була головним блюдом. За часів Петра I, в Астрахані створюють спеціальну «Рибну контору». Риб`ячу ікру смажили, сушили, варили з кашею, «солити» ікру стали тільки в 19 столітті. Заповзятливі росіяни скуповували ікру у японців, ті вживали в їжу лише кету міцного засолу, а ось ікра у них популярністю не користувалася, що дозволяло скуповувати у них ікру по 50 копійок за 15 кг. Сьогодні ціни на ікру червону, а вже тим більше чорну, абсолютно інші, в середньому 140-грамова баночка ікри лососевих коштує близько 280-320 рублів. Проте, ніщо не заважає радувати себе кулінарними шедеврами і косметичними новинками з цього чудо-продукту.
Корисні властивості і склад червоної та чорної ікри
Ікра чорна - це ікра риби білуги, осетра і севрюги. Червона ікра - ікра риб сімейства лососевих, до них можна віднести лосося, горбушу, кету, нерки, сьомгу, кіжуча і чавичі.
У складі ікри досить амінокислот, натрію, магнію, калію, заліза і фосфору, а також жирні омега - 3 кислоти. Ікра практично на третину складається з білка, який майже повністю засвоюється організмом людини.
Крім того, в складі ікри і червоною і чорною велику кількість вітаміну А, D, E і F, а також лецитин і фолієву кислоту. Зміст всіх цих «корисностей» робить благотворний вплив на роботу головного мозку, сприяють зміцненню імунітету, знижують ризик утворення тромбів, що в свою чергу, є причиною багатьох серцевих недуг. Ще одна корисна властивість ікри - це її здатність «заглушати» чутливість організму до алергенів.
Зміст в яйцях риби лецитину, сприяє виведенню з організму надлишків холестерину, а фолієва кислота забезпечує здоров`я шкіри і попереджає недокрів`я. Саме тому, ікру, як червону так і чорну, рекомендують майбутнім і годуючим мамам, корисна вона і для малюків від 3-х років, звичайно, це не означає, що ви повинні згодовувати своєму чаду «красненькой» по банку в день, пам`ятайте, що крім ікру консервують - солять.
Доведено, що ікра, причому як чорна так і червона, відноситься до афродизіаків. Не дарма, меню романтичної вечері багато доповнюють стравами з ікрою. Загальновідомо, що деякі елементи, які входять до складу ікри сприяють підвищенню рівня серотоніну і стимулюють вироблення тестостерону, в загальному, це блюдо дуже корисно для «чоловічої» здоров`я.
Навколо користі риби існує безліч різних міфів і помилок, ось приклади декількох найбільш часто зустрічаються:
1. «Ікра - ворог фігури» - ще одна поширена помилка. Живильна, значить калорійна - це не про ікру. Незважаючи на багатий зміст білка (близько 30%) і жирів (близько 13-15%), в 100 грамах цього продукту всього 240-260 ккал. Тому якщо вже ви так дбаєте про своїх формах, їжте ікру ні з хлібом, присмаченим маслом або з млинцями, а, наприклад, з яйцем. Половина яйця прикрашена гіркою ікри, і наситить і не дасть розплився вашої талії, адже калорійність цього тандему не перевищує 60 ккал.
2. Підробка і оригінал - не відрізняються. Це теж не зовсім так. Ікра в скляній тарі - не повинна містити рідини і пустот, іншими словами повинна щільно заповнювати банку, ідеального розміру ікринки - сигнал про підробку, ікра без «вічок зародка» - теж підробка. Залізна банку, точніше її кришка повинна містити інформацію про дату виготовлення та майстра. Зазвичай, це два ряди цифр видавлених зсередини, тобто «опуклі», якщо ж цифри втиснули, вітаю, перед вами стовідсоткова підробка. Ще одна порада, якщо ви хочете придбати ікру, яка була засолена «свіженької», вибирайте банку на якій стоїть дата липень - серпень. Це час нересту червоної риби, в іншому випадку, ви ризикуєте отримати ікру раніше заморожену.
3. Помиляються ті, хто вважають, що ікра чорна корисніше, ніж ікра червона. І саме цим пояснюється ціна на цей делікатес. Насправді, все куди прозаїчніше. Ікра і лососевих і осетрових має приблизно однакову поживну цінність. Єдина відмінність в її видобутку. Ікра чорна, наприклад, осетрова. Її можна отримати тільки від дорослого осетра, яким не менше 10-15 років, живе осетер до 100, але нереститися за весь цей час лише кілька разів, та й сьогодні через браконьєрство, цей вид риб знаходиться під загрозою повного винищення. На відміну від осетрових, у лососевих зрілість настає значно раніше, на нерест ці риби йдуть в прісні водойми, які знають рибалки кажуть, щоб добути ікру лососевих потрібно просто знати місця нересту.
Ікра в косметології. Косметика з ікри
Відносно недавно, чудодійні корисні властивості ікри стали використовувати в косметичних цілях. Доведено, що поживні властивості ікри надзвичайно корисні для збереження молодості шкіри і блиску і густоти волосся. Така косметика має стимулюючу дію тому рекомендується всім жінкам після 35. Однак, косметику на основі ікри, яка володіє приголомшливим ефектом омолодження, через інтенсивні дорожнечі інгредієнтів і технологій, випускають лише кілька іменитих світових брендів.
На російському ринку, найбільш відомі косметичні креми і маски на основі ікри білуги швейцарської фірми La Prairie, французька косметична продукція фірми Ingrid Millet, яка також відома своїми розробками на основі ікри осетрових, Penovia Botanica косметична марка з США і всесвітньо відома німецька марка Diademin, але поряд з імпортними косметичними засобами, на полицях косметичних бутиків присутній і вітчизняні косметичні препарати російського бренду Мірра Люкс. Як правило, для цілей косметичної промисловості, для отримання відповідних інгредієнтів вирощують в спецпітомніках.
Ну і на останок, мені хотілося б поділитися з вами рецептиком вишуканого частування з неодмінною участю червоною або чорної ікри.
Рецепт з червоної та чорної ікри «Лігво змії»
Нам знадобиться: банка консервованої горбуші, банка консервованої морської капусти, 100 грам майонезу, пучок зеленої цибулі, 3 плавлених сирка (по 100 грам), 3 зварених круто курячих яйця, 3 середніх картоплини, 100 г вершкового масла, 1 зубок або кубик (сушеного ) часнику, 8 перепелиних яєць, банка червоної або чорної ікри, сіль.
Зварити яйця і картопля. Горбушу і 2 жовтки розминаємо виделкою, додаємо 2 плавлених дрібно нарізану сирка, картопля, 50 грам масла, 2/3 зубки розтертого часнику, сіль і трохи майонезу, все добре перемішати, щоб вийшло густе тісто, з нього ми будемо робити «змію».
«Зміїні яйця», для них беремо залишився жовток і три білка, додаємо натертий сир, 50 грам масла, часник і майонез, все посолити і добре перемішати. З отриманої маси скачаємо кульки - яйця, для другої частини беремо перепелине яйце, виймаємо жовток, перемішуємо його з маслом, додаємо в масу ікру, акуратно перемішуємо і начиняє фаршем половинки перепелиних яєць.
Беремо велику плоску тарілку, викладаємо по всій поверхні морську капусту, з тіста скачуємо джгут і справах голову змії, очі їй зробимо з ікринок, викладаємо змію на блюді, поруч розкладаємо яйця, прикрашаємо блюдо залишилася ікрою і зеленою цибулею, перед подачею не забудьте побризкати лимонним соком. Смачного!
Таша Ташірева
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове
