Ікра: посібник гурману
Ікра: посібник гурману
ікра білуги
Білуга - один з найдорожчих і рідкісних видів осетрових- вона мешкає в Каспійському басейні. Ікра білуги надзвичайно цінується серед гурманів. У США і Західній Європі вона продається по 4000 доларів за кілограм. Ікра білуги займає перше місце по живильній цінності.
Смак і вигляд. Аромат ікри витончений і багатий, на смак чимось нагадують лісовий горіх, і практично відсутній рибний запах. Великі ікринки (діаметром до 2,5 мм) буквально тануть у вас в роті. Існує оцінна категорія ікри білуги за кольором: «0» - ікра темного кольору, «00» - середньо-темного кольору і «000» - світлого, зазвичай перлинно-сірого кольору. Хоча колір ще не є гарантією смаку ікри, але все ж знавці запевняють, що кращі смакові якості має ікра розряду «000».
Подача і вживання. Ікру небажано подавати в металевих ємностях, оскільки вона набуває неприємного присмаку. Чудово підходить до шампанського і сильно охолодженої горілці.
осетрову ікру
Відео: Гурман - герой Таїланду. Gurman - hero of Tailand
Смак і вигляд. Осетрова ікра дрібніше ікри (діаметр ікринок трохи більше 1 мм), колір може варіюватися від темно-бронзового до темно-коричневого. Коло любителів осетрової ікри менше, ніж коло любителів ікри білуги, оскільки вона має досить специфічний смак: гострим, з присмаком моря і водоростей. Осетрова ікра значно дешевше ікри.
Подача і вживання. Ікра смачна сама по собі, без будь-яких доповнень. Єдине, вона повинна бути слабосоленої, щоб розкрити букет свого смаку.
севрюжья ІКРА
Смак і вигляд. Ікринки дрібні, чорного кольору. Хоча за цінністю севрюжья ікра коштує на третьому місці, вона володіє дивовижним смаком, тонким ароматом. Ікринки більш пружні, ніж ікри, але, тим не менш, це не применшує достоїнств севрюжьей ікри.
Подача і вживання. Найкраще ікру подавати на постаменті з льоду або просто на «подушці» льоду колотого. І, звичайно ж, посуд не повинна бути залізної, щоб не передати ікрі неприємний присмак.
лососева ікра
Смак і вигляд. Лососеву ікру так і хочеться назвати абрикосовим перлами - настільки незвичайний у неї колір. Ікринки великі, а смак тонкий, з помірним ароматом риби. З лососевої ікри роблять японський делікатес: ікру в ястиков (природною оболонці) обробляють шляхом соління і копчення димом дуба і вільхи. Смак у такої обробленої ікри дивовижний, незвичайний зовнішній вигляд - темно-червоні пластини вигнутої форми, в яких кожна ікринки видно на світлі.
Подача і вживання. Неможливо уявити традиційні російські млинці зі сметаною без такою ж традиційною лососевої ікри! Мабуть, це найкращий варіант.
Відео 1000 vs
форелеве ІКРА
Смак і вигляд. Ікринки середнього розміру, приємного золотистого або розоватового кольору і солоноватого яскравого аромату. Форелева ікра кілька липка, що втім, не особливо помітно, коли вона подається на канапе або бутербродах.
Подача і вживання. Оскільки форелеве ікра досить солона, щоб вживати її самостійно, вона чудово йде як компонент в різноманітні страви з додаванням вершкових продуктів: вершкового сиру, кислих вершків і навіть майонезу.
