Ікра
Ікра.
Ікра риб, 1) звичайне назва яєць риб. Величина ікринок промислових риб зазвичай від 0,6 мм (наприклад, у тюльки, камбали) до 7 мм (у сьомги, кети, зубатки). 2) Продукт харчування, одержуваний опрацюванням ікринок деяких риб.
Розрізняють 3 основних види ікри: з осетрових риб (білуга, осетер, севрюга, шип) - з лососевих (кета, горбуша, нерка, чавичі, кижуч, сьомга) - з часткових (сазан, судак, щука, вобла та ін.), до яких умовно можна віднести також кефаль, лобана, сигових, тріскових, оселедцевих і ін. а також ікру голкошкірими молюска - морського їжака (делікатес, що володіє тонізуючу дію).
Відео: Підводна Полювання на Осетра. Як Солити Чорну Ікру. Новий Toyota Land Cruiser 200
Ікра риб знаходиться в ястиков (яєчниках). Для отримання ікри рибу обробляють в живому вигляді, так як в заснула рибі через кілька годин міцність оболонок ікринок зменшується настільки, що вони лопаються.
Колір ікринок різних риб від світло-сірого до чорного і від оранжево-червоного до світло-жовтого. Основний спосіб приготування ікри - посол, поєднується іноді з пастеризацією, в`яленням, пресуванням.
З ікри осетрових порід риб роблять чорну зернисту, пастеризоване, паюсну і ястичная ікру. Червону роблять з ікри лососевих порід риб.
Відео: НАЙДОРОЖЧА ЇЖА ДОРОГО vs ДЕШЕВО ТЕСТ ЧОРНА ІКРА - СОБАКА ЕСТ ІКРУ | Elli Di
Ікра зберігаються при температурах, близьких до 0 ° С. Ікра багата легко засвоюваними організмом людини повноцінними білками, жирами, вітамінами і за харчовою цінністю значно перевершує багато продуктів, в тому числі і м`ясо риб.
Червона ікра менш корисна, ніж чорна. У будь-який ікрі, неважливо якого вона кольору, міститься однаковий набір корисних людині речовин. На ціну чорної ікри впливає той факт, що в природі постійно зменшується число осетрових, які є основними постачальниками цього цінного продукту. Число ж лососевих риб значним змінам не піддається.
Відео: КІЛОГРАМ ЧЕРВОНОЇ ІКРИ ЗА 10 ХВИЛИН / CHALLENGE
Для видобутку червоної ікри необхідно знати місця нересту лососевих риб (горбуші, сьомги, кети). Справа в тому, що такі риби метають ікри лише в прісній воді, тому вони пливуть з моря в річки, де і гинуть, виконавши своє завдання. Зовсім інакше з осетровими рибами (осетром севрюгою, білугою). Наприклад, осетер живе до 100 років, дорослішаючи лише в 10-15 років, а нереститься дуже рідко - всього кілька разів у своєму житті. Тому видобуток чорної ікри більш складна, сама вона більш рідкісна, що і впливає на її остаточну ціну.
Вживання ікри призводить до повноти. Вважається, що ікра дуже живильна, так як в ній багато калорій. Але це невірно, тому що в цьому морському продукті немає жодної "зайвої" калорії. Так, ікра містить багато білка (близько 30%) і жиру (близько 15%), але її калорійність всього близько 250 ккал на 100 г. Звичайно, якщо вживати ікру разом з бутербродом з товстим шаром вершкового масла або ж в якості начинки для жирного млинчика, то можна нашкодити своїй фігурі. Але, при дотриманні принципів роздільного харчування (наприклад, виклавши гірку ікри на половину звареного яйця), можна обмежити себе від зайвих калорій. При цьому такий метод харчування буде успішно насичувати людини і містити куди менше калорій.
Ікра має поживними властивостями. А ось це, якраз, правда. Справа в тому, що ікринки містять в собі багатий набір біологічно активних речовин, а також поживні елементи, необхідні для народження нового організму. У будь-який ікрі міститься велика кількість протеїнів, які легко засвоюються нашим організмом. Крім того, цей продукт містить вітаміни A, B, C, D, корисні амінокислоти, мінерали, лецитин і фолівую кислоту. Лецитин допомагає виводити холестерин і живить нервові клітини, а фолівая кислота допомагає уникнути недокрів`я і забезпечує здоровий колір шкіри. Ікра не містить непотрібних жирів, а її жирні кислоти важливі для серцево-судинної системи, покращуючи кровообіг і знижуючи ризики утворення тромбів. Велика кількість корисних поживних речовин робить ікру цінних делікатесом, тому цей продукт рекомендують людям, особливо потребують вітамінах, а також годуючим матерям і дітям.
Відео: Дегустейшн 4 видів чорної ікри (для передплатників з срібними ложечками)
Будь-яка ікра однакова. Вже було сказано про те, що будь-яка ікра містить приблизно однаковий набір поживних речовин. Однак, не вся ікра однакова. Наприклад, чорна більш корисна, якщо її ікринки більший і світліше. Найпопулярнішою (і найдорожчою) є зерниста ікра білуги, чиї ікринки мають ніжний горіховий відтінок смаку, сріблястий або темно-сірий окрас і розмір до 2,5 мм в діаметрі. Слідом за нею по популярності йде осетрова ікра, у якій вже більше виражений запах риби, більш грубий смак і набагато менші розміри - до 1,5 мм в діаметрі.
Навпаки справа йде з червоною ікрою. Чим менше її ікринки, тим більше вона смачна. Тут найбільш цінується кетова ікра червоного кольору - дрібна, з помаранчевим відливом. Далі розташовується ікра горбуші, що має більш світлий колір. У трійку за популярністю входить ікра нерки з чітким бордовим кольором, набагато більша.
І при промисловій обробці червону ікру поділяють, ділять на два сорти. Так, ікра 1-го сорту повинна містити цілий пружні ікринки, її аромат повинен бути приємним і в продукті не повинно бути сторонніх присмаків. Не допускається вміст ікринок, що лопнули і плівок, або крові. В ікрі 2-го сорту допускається відхилення за кількома показниками. Та й різний зміст в сортах солі, так в ікрі 1-го сорту - 4-6%, а в ікрі 2-го сорту - 4-8%.
Неможливо відрізнити справжню ікру від підробки. Купуючи ікру в скляній баночці, огляньте її, переконавшись, що продукт щільно заповнює тару, без пустот. У банку з якісним продуктом не повинно міститися ніякої рідини, а на внутрішній стороні скла і кришки не допускається поява прилипли ікринок. На жерстяній банці з ікрою ставляться цифри виготовлення і номер майстра, в разі виявлення, що ці цифри продавлені всередину - можна бути впевненими, що це підробка. Важливо звернути уваги і на дату виготовлення продукту. Справа в тому, що найцінніша ікра та, яка консервується відразу після видобутку, під час нересту, тобто в липні або в серпні. У разі ж, якщо на банці проставлена інша дата, то стає ясно, що продукт або пройшов перетасування, або виготовлений із замороженої ікри, що, звичайно ж, впливає на її якість. Купуючи развесную ікру, зверніть увагу на ікринки - вони повинні бути розсипчастими, легко відділятися один від одного і ні в якому разі не злипатися. Ікра низької якості має занадто слабку або, навпаки, занадто щільну оболонку, кислуватий ж або прогірклий смак говорить про порушення умов приготування або зберігання.
Ікра збільшує сексуальні почуття. Це твердження зовсім не міф. Ікра і правда є сильним афродизіаком. Саме це слово вже пов`язано з богинею любові Афродітою, що з`явилася з морської піни, не дивно, що морепродукти сприяють чуттєвості і сексуальному потягу. На Сході є давній звичай - перед шлюбною ніччю годувати молодят ікрою, щоб збільшити силу нареченого і почуття нареченої. І у слов`ян в число страв для романтичної вечері входять млинці і канапе з іскрою. Багатий склад мінералів в цьому морепродукти допомагає швидко відновлювати сили і підвищувати сексуальні можливості чоловіків. А фосфор і йод, що входять до складу ікри підвищують рівень гормону задоволення - серотоніну, сприяють виробленню тестостерону - чоловічого гормону. Летіцін, що входить до складу ікри, сприяє настільки потрібного для інтиму розслабленню, збуджує фантазію.
