Французький киш з лососем і броколі
Французький киш з лососем і броколі
August 21, 2015
Кіш з лососем та брокколі є традиційне французьке блюдо. Робиться воно з пісочного тіста і нагадує велику ватрушку, начинкою якої служать свіжа риба і овочі.
Слід зазначити, що існують різні способи приготування такого пирога. Деякі кулінари в якості начинки використовують копчену грудку, а також м`ясний фарш, гриби та інше.
Кіш з лососем та брокколі: рецепт приготування
Якщо ви не знаєте, яку випічку зробити до святкового столу, то рекомендуємо використовувати представлений рецепт. Дотримуючись всіх його вимоги, ви обов`язково отримаєте дуже смачний і ситний французький киш з лососем і броколі.
Для реалізації даного рецепта нам знадобляться наступні компоненти:
- свіжий лосось - близько 150 г;
- брокколі морожена або свіжа - близько 100 г;
- твердий сир, натертий на крупній тертці - приблизно 100 г;
- борошно пшеничне - 3 повних склянки;
- розпушувач - 5 г;
- масло вершкове - не менше 250 г;
- вершки середньої жирності магазинні - приблизно 250 мл;
- яйця свіжі великі - 2 в тісто і 3 в заливку;
- оливкова олія - використовувати на розсуд;
- чорний перець і кухонна сіль - застосовувати на свій смак.
Робимо пісочне тісто
Перш ніж приготувати французький киш з лососем, необхідно замісити пісочне тісто. Для цього яйця злегка збивають виделкою, а потім з`єднують з м`яким вершковим маслом (можна використовувати будь-який інший кулінарний жир) і гарненько заважають. До отриманої маси додають розпушувач, дрібку солі і пшеничне борошно.
Відео: Кіш з куркою і печерицями (Рецепти від Easy Cook)
Всі інгредієнти заважають до тих пір, поки не утвориться однорідна і гладке тісто, не прилипає до пальців. Щоб легко і просто сформувати з нього киш з лососем і броколі, основу необхідно викласти в миску і відправити в холодильник на 20-25 хвилин.
Тим часом можна приступити до підготовки начинки.
Обробляємо рибу та овочі
Що стосується овоча, то його заливають окропом і витримують в ньому протягом шести хвилин. Відварювати такий продукт не слід, так як він швидко розвалиться на частини.
Приготування молочно-яєчної заливки
Щоб під час термічної обробки киш з лососем і броколі добре схопився, його заливають спеціальною сумішшю. Робиться вона легко і просто. Решта курячі яйця сильно збивають міксером, а потім додають жирні вершки, оливкова олія, перець і сіль. Всі продукти повторно заважають, отримуючи однорідну молочно-яєчну масу.
Відео: Кіш з лососем та брокколі
Що стосується твердого сиру, то його натирають на терці, а потім додають до заливання. До речі, деякі господині використовують даний продукт окремо, обсипаючи їм уже сформований блюдо.
Як правильно формувати французький пиріг?
Кіш з лососем та брокколі та сиром необхідно формувати в глибокій формі. У неї викладають охолоджене пісочне тісто, а потім приминають руками, створюючи не дуже товстий пласт з бортиками 5-6 см. Після цього на основу викладають шматочки свіжого лосося і суцвіття брокколі.
В кінці весь пиріг заливають молочно-яєчною сумішшю і обсипають натертим сиром (якщо він не був доданий в заливку).
Процес випічки в духовці
Як тільки французький пиріг з рибою буде сформований, його відразу ж відправляють в духовку. Протягом 45-50 хвилин заливне виріб випікають при температурі 210 градусів. Цього часу має вистачити для того, щоб начинка Кіша схопилася, а пісочне тісто повністю приготувалося, стало рум`яним і сипучим.
Подаємо французьке блюдо до обіднього столу
Після завершення термічної обробки французького пирога його виймають і охолоджують у формі. Далі виріб красиво нарізають і подають до столу разом з гарячим чаєм або іншим солодким напоєм.
Інший спосіб приготування французької випічки
Щоб зробити смачний французький пиріг з червоною рибою і овочами, можна використовувати різні способи його заливки. До речі, тісто для такого виробу нерідко піддається зміні. Але, які б інгредієнти для його замісу ви не використали, головне, щоб воно вийшло пісочним.
Відео: Кіш лорен з сьомгою і брокколі
Що стосується начинки з лосося і брокколі, то її можна робити трохи інакше. Як саме, ми розповімо прямо зараз.
Робимо однорідну начинку для Кіша
Для приготування ніжнішою випічки інгредієнти слід обробляти трохи інакше, ніж в першому рецепті.
Червону рибу ретельно миють, видаляючи шкірку, а також хребет з кістками. Час, що залишився філе викладають в чашу блендера і подрібнюють в однорідну кашку. Після цього приступають до обробки брокколі. Її викладають в миску і заливають окропом (на п`ять хвилин). Потім її також подрібнюють за допомогою блендера.
Як тільки всі інгредієнти для начинки будуть оброблені, приступають до підготовки молочно-яєчної заливки. Для цього курячі яйця гарненько збивають віночком, а потім з`єднують з вершками і спеціями.
Повторно перемішавши всі компоненти, до них додають дрібно натертий сир, а також рибну кашку і подрібнені суцвіття брокколі. Збивши інгредієнти міксером, отримують однорідну масу з видимими включеннями лосося і овоча.
Як швидко сформувати пиріг?
Формується французький киш з такою начинкою досить швидко. Як і в попередньому рецепті, пісочне тісто викладають у форму і роблять основу для пирога з високими бортами. Після цього його в декількох місцях проколюють виделкою і вливають всю раніше підготовлену масу. У такому вигляді напівфабрикат відразу ж відправляють в духовку і випікають протягом години, дотримуючись температурний режим в 200-210 градусів.
Як подавати смачну випічку до столу?
Подавати до столу готовий французький пиріг з однорідною начинкою слід лише після того, як він частково охолоне. Якщо спробувати розрізати киш відразу ж після термічної обробки, гаряча начинка витече, зробивши його набагато більш красивим.
Вживати таку незвичайну випічку з рибою і овочами бажано в теплому стані разом із солодким чаєм.
Підведемо підсумки
Знаючи покроковий рецепт приготування французького Кіша з брокколі і лососем, ви можете легко зробити такий же пиріг, але тільки з використанням іншої начинки. Наприклад, деякі кулінари замість риби і овочів викладають на тісто мариновані, свіжі або смажені грибочки, смужки копченої грудинки, оливки, маслини та інші інгредієнти.
Таким чином, виявляючи фантазію і використовуючи один і той же рецепт, ви можете кожен дивувати членів своєї сім`ї незвичайної і дуже швидкої французької випічкою, яка обов`язково припаде до смаку всім домочадцям.
