Базилік: склад, користь і властивості базиліка, застосування базиліка, рецепти з базиліка

Базилік - це однорічна рослина сімейства ясноткових - справжня Царська Трава, про що говорить саме його назва - базилік.

Базилік Запашний (Ocimum basilicum) по родової назви походить від грецького слова osme, що означає «запах», а за видовим назвою - від грецького слова basilikos - царський.

У Росії цю траву можуть називати ще «райхон» - ароматний.

Базилік заслужено популярний як приправа у багатьох кухнях світу. Італійська кухня і зовсім немислима без базиліка.

Базилік відрізняється за забарвленням листя - переважає зелене забарвлення, але є і різновиди з фіолетовими листям. По запаху сорти базиліка також різняться - він може бути коричн, м`ятним, лимонним. Наприклад, Бакинський базилік має фіолетово-коричневі листя і м`ятний гвоздичний аромат. Єреванський базилік володіє листям з синявою і запахом чаю і запашного перцю. А світло-зелене листя Ложковідного базиліка виділяють аромат лаврового листа і гвоздики.

Якщо зберігати листя базиліка в скляному або фарфоровому посуді, без доступу повітря і вологи, то свої ароматичні властивості і колір вони збережуть до нового врожаю.

склад базиліка

Базилік не дарма називається Духмяним - зацветая в літні місяці, він виділяє навколо себе прекрасний аромат. Цей сильний запах можливий завдяки ефірному маслу, яке міститься в надземної частини рослини, особливо в період відростання зелені. Залежно від сорту базиліка, кількість ефірного масла може коливатися від 0,2% до 1,5%.

Ефірна олія базиліка має складний склад, в ньому міститься і камфора, і метілхавінол, цинеол, оцімен, ліналоол, сапонін, дубильні речовини, каротин, цукру, фітонциди, рутин і вітаміни С, РР, В2.

Сто грам базиліка містять 2 грама жиру і 319 кілокалорій.

властивості базиліка

Базилік - це не тільки пряна, але і лікарська рослина, що володіє очищує дією.

Ще в Давньому Єгипті ця рослина використовували при муміфікуванні і для відлякування комах, завдяки його репеллентним властивостями.

В Індії і понині ця рослина вважається самим священним після лотоса. Вважається, що базилік (по-індійськи Тулсі) дає божественний захист і зміцнює імунну систему, підсилює ясність розуму і зміцнює пам`ять, змушує проявляти співчуття, наділяє енергією відданості і любові. З стебел базиліка (Тулса) роблять чотки.

Російська народна медицина також не нехтує базиліком. Він успішно застосовується при ревматизмі та артриті, головного болю, аменореї, блювоті. Відвар з базиліка рекомендується пити при хронічних захворюваннях сечового міхура або шлунку. Бактерицидну дію ефірної олії базиліка сприятливо при метеоризмі, здутті живота, для зняття спазмолітичних станів.

При грибкових інфекціях шкіри зовнішньо використовується свіжий сік листя базиліка.

Трав`яний настій базиліка п`ють як чай, застосовують для полоскань, припарок або використовують при прийнятті ванн.

Використовувати базилік потрібно в обмежених кількостях. Інтенсивність його аромату пробила йому дорогу навіть в парфумерної промисловості.

Протипоказання базиліка

Ефірна олія базиліка не слід приймати при захворюваннях серця, особливо таких, як перенесений інфаркт міокарда, тромбофлебіт і тромбози вен нижніх кінцівок, при поганій згортання крові.

Передозування ефірного масла базиліка призводить до серйозного отруєння, з цього, міру потрібно дотримуватися не тільки при перерахованих вище захворюваннях.

На слизові оболонки органів базилік подразнює.

Протипоказаний базилік і при вагітності.

Застосування базиліка в кулінарії

В якості прянощів базилік можна використовувати як в свіжому, так і в сухому вигляді. Ніжним смаком і приємним запахом володіє вся його надземна частина. Важливо лише додавати його в міру і не переборщити, а також додавати в блюдо в самий останній момент - для збереження неповторного аромату.

Насінням базиліка можна ароматизувати салати, напої, супи, паштети.

Але в свіжому вигляді базилік, як пряність, цінується саме в свіжому вигляді. Він чудово поєднується з помідорами, яйцями, макаронами, рибою, сиром, піцою, бараниною, супами і зеленими овочами.

У будь-якому вигляді базилік використовується при приготуванні соусів, кетчупів, підлив і різних заправок.

Можна створити неповторний букет, що складається з поєднання базиліка з іншими прянощами. Перцевий запах вийде з суміші базиліка і розмарину. Гарні поєднання базиліка з петрушкою, майораном, м`ятою, коріандром і естрагоном.

Свіже листя базиліка можна використовувати для поліпшення аромату оцту, помістивши їх в бутель. Таким оцтом можна надавати пікантний присмак соусів і салатів.

Для власних кулінарних потреб можна вирощувати базилік прямо на підвіконні.

Зберегти ароматичні властивості і склад базиліка можна за допомогою його засолювання. Потрібно обсушити вимиті пагони і нарізати на частини, розміром не більше одного сантиметра. Викласти в скляні стерильні банки, пересипавши кожні 100 грам зелені 20 грамами солі. Засолений базилік потрібно зберігати в холодильнику.

Базилік - це обов`язковий інгредієнт відомого італійського соусу песто.