Смачний світ, склад приправ
Смачний світ, склад приправ
До ультура використання приправ прийшла в Росію з Індії, Афганістану, Кореї, Китаю, В`єтнаму, жителі яких цінують цілющі властивості деяких спецій. Наприклад, перцю приписують антисептичні властивості, багато допомагають підвищити імунітет, поліпшити обмін речовин. На Кавказі особливо популярною є суміш під назвою «хмелі-сунелі» - приправи, склад яких включає майоран, має дуже багато лікувальних властивостей - від допомоги при нежиті до серцевих захворювань. У Росії ж господині часто додають в їжу свіжі та сушені трави - кріп, петрушку, кінзу, базилік, часник, а також перець і гірчицю, яка є обов`язковим інгредієнтом самого популярний соусу - майонезу. Ці приправи допомагають і блюда зробити смачніше, і імунітет міцніше, активізуючи захисні сили організму.
Відео: Спеції, прянощі, приправи. Просто, смачно, недорого
Як не помилитися у виборі спецій
Вид спецій може бути найрізноманітнішим: це можуть бути трави, листя, насіння, засушені квіти або ягоди. У таких випадках можна використовувати приправи, розфасовані окремо, а можна купити відразу суміш спецій. Щоб приготувати смачну страву, варто використовувати безліч різних спецій, тоді результат здивує вишуканим смаком і ароматом.
Але часто до фасованим прянощів додають штучні підсилювачі смаку, які можуть згубно вплинути на здоров`я. це:
Відео: Смачний світ Аварська кухня
- глюкомінат натрію;
- смакова добавка Е621 (глутамат натрію),
- загущувач Е1412 (дікрахмалфосфат)
- білковий гідролізат.
Вони «забивають» природний смак і аромат спецій, роблячи їх не натуральними. Тому уважно вивчайте приправи, склад їх на упаковці і сміливо відмовляйтесь від покупки товару, де були помічені ці добавки. Найкраще самостійно готувати суміші спецій.
Мистецтво смаку через спеції
Пам`ятайте, яку приправу до чого краще використовувати:
Відео: Смачний світ Сациви по-менгрельскі
- до солодких страв - гвоздику, ваніль, корицю;
- до кислих - оцет, гірчиця, хрін, перець.
- солона трапеза ж стає більш ароматною і приємною на смак від додавання кропу, базиліка, кмину, лаврового листа.
Популярні спеції, використовувані в кулінарії
Наведемо список приправ, які допоможуть вам зробити смачніше і вишуканіше ваші страви. Вивчайте і вибирайте!
- Перець - приправа з Індії, Індонезії, Малайзії, Бразилії. Чорний перець в основному кладуть в несолодкі страви, хоча є і десерти, яким він надає пікантності. Білий перець використовують для приготування білих соусів. Зелений перець додають в вершкове масло, яке йде до м`яса.
- Трави кропу, петрушки, базиліка, лавра і м`яти - ростуть повсюдно, додають в блюда як в свіжому, так і засушеному вигляді. На їх основі можна приготувати безліч салатів і холодних закусок, а також їх додають в супи.
- Каррі - родом з Індії, до складу приправи входить куркума, коріандр, червоний кайенский перець, використовують для приготування курки, рису, рагу, салатів, навіть додають в чай.
- Орегано (Материнка) - відбувається з теплих районів Середземномор`я, є обов`язковою в кухнях Італії і Мексики. Незамінний компонент піци.
- Чебрець - спеції з волоських і італійських берегів, використовують їх для поліпшення запаху, смаку страв з овочів, а також для додання аромату свинині, баранині, рибі, горохового супу.
- Кумин (Зіра) - пряність з Середземноморських островів, Середнього Сходу, Індії, Китаю, незамінна для плову, каррі, бобових страв, кускусу, східній баранини, страв з баклажана, несолодко напої ласси.
- Коріандр - індійська приправа, незамінна для каррі, грецької риби, часто використовується в овочевих і м`ясних стравах.
- Сумак - спеція з Італії і країн Середнього Сходу, її використовують в соусах для м`яса, заправках для салату.
- Шафран - найдорожча приправа, так як для її виготовлення використовуються тільки рильця квіток. Вона привозиться з Іспанії, застосовують його в різотто, для рибних страв, в солодощах індійського народу, для додання страві кольору.
- Куркума - пряність з Індії, Індонезії, Китаю, Середнього Сходу, використовують у рибному меню, а також в різних рисових стравах для додання кольору і аромату.
Така різноманітність дозволяє кожній господині сміливо експериментувати зі смаком страв і дивувати домочадців смачними шедеврами!
