У чому користь і шкода базиліка, його властивості та застосування

Базилік - це однорічна рослина, що застосовується в кулінарії як прянощі.
Але крім чудових кулінарних достоїнств воно має здатність активно впливати на організм людини.
Корисні властивості і протипоказання базиліка пов`язані з його хімічним складом і дозволяють використовувати його з лікувальною метою.

Відео: Базилік - Корисні і небезпечні властивості базиліка

З майже 70 видів рослини широке застосування має базилік звичайний, який буває двох сортів: зелений і фіолетовий. Переважне використання того чи іншого сорту пов`язано з національними кулінарними традиціями: зелений найбільше популярний в європейській і середземноморської кухні, а фіолетовий сорт - в східній (Кавказ, Азія).

Різниця зеленого і фіолетового базиліка за основними властивостями не суттєва. Існує і лимонний базилік з відповідним ароматом.

склад

Різноманітні властивості рослини визначає його багатий хімічний склад. У нього входить ефірна олія (до 1,5%), рутин, фітонциди, вітаміни С, РР, В2, А, дубильні речовини, глікозиди а також інші біоактивні компоненти.

Ефірна олія базиліка міститься у всіх частинах рослини, обумовлюючи його виразний аромат. Має бактерицидні і антиоксидантними властивостями.

Вміщені в ефірному маслі активні речовини (метил-кавікол, естрагол і евгенол) зміцнюють імунітет, омолоджують клітини організму, стимулюють розумову діяльність.

Калорійність базиліка: в сирому вигляді - 27 ккал / 100 г, в сушеному вигляді - 251 ккал / 100 г.

Користь і шкода базиліка

Розглянемо чим корисний базилік, які його позитивні властивості і в яких випадках він може бути шкідливий для організму.
Лікувальні властивості базиліка:

зміцнює імунітет, активний при онкології і навіть ВІЛ-інфекції,
має бактерицидні, противірусними, протигрибковими властивостями, ефективний при запаленні дихальних шляхів,
зменшуючи запалення, покращує стан при астмі,
відвар рослини усуває запах з рота, запобігає розвитку карієсу, зміцнює тканину ясен,
жарознижуючі та антисептичні властивості відвару полегшують перебіг ангіни,
ефективний при метеоризмі,
заспокоює, покращує сон,
діє як сечогінний, перешкоджає утворенню каменів в нирках,
знижує холестерин,
активний при лікуванні очних хвороб (кон`юнктивіт, катаракта, глаукома),
зменшує зубні і менструальні болі.

З лікувальною метою вживають відвари, настої цієї рослини. Тонізує і заспокоює напій з базиліка. рецепт:

закип`ятити воду;
з пучка базиліка зняти листочки;
порізати лимон кружальцями;
після закипання води покласти в каструлю базилік, цукор і лимон;
знову довести до кипіння, зняти з вогню і настоювати 15 хвилин.

Тут про користь і шкоду часнику.

Страви з базиліком, особливо м`ясні, краще засвоюються, тому що ця пряність покращує травлення і засвоєння поживних речовин.
Безсумнівна користь базиліка для жінок. Відвар зменшує менструальні болі, а паста з листя рослини знижує підвищену жирність шкіри обличчя.
Вдихання аромату цієї пряності допомагає при нежиті.
Ножні ванни з холодного настою усувають зайву пітливість ніг і неприємний запах.
Чай з сушених квіток базиліка додає бадьорості і знижує високий тиск. Кашка з подрібненого свіжого листя рослини, якщо прикласти її на віскі, допоможе зняти головний біль.

Але існують і протипоказання базиліка. До них відносяться:

Відео: ШПИНАТ // шпинат корисні властивості, шпинат для здоров`я, шпинат користь і шкода,

порушення згортання крові,
інфаркт, ішемічна хвороба серця,
епілепсія,
тромбофлебіти і тромбози.

Відомо, що в базиліці містять сполуки ртуті, тому рослина може бути небезпечно у великих кількостях.

Особливо ретельно слід дозувати ефірне масло базиліка.

Не рекомендується з лікувальною метою жувати свіже листя. тривалий контакт з рослиною шкідливий для зубної тканини.

Користь і шкода базиліка дозволяють застосовувати його при багатьох недугах, але в помірній дозі.

Базилік при вагітності

Трава базилік, як будь-яка їдальня зелень, є натуральним джерелом корисних речовин і вживання базиліка при вагітності корисно для майбутньої мами і для формування плоду, якщо немає індивідуальних протипоказань.

Сама по собі вагітність не вважається протипоказанням, але вживати прянощі слід дуже рідко і не використовувати з лікувальною метою, тому що у великій кількості базилік може підвищувати тонус матки.

При грудному годуванні пряність сприяє підвищенню лактації.

Відео: Базилік користь для організму корисні властивості Базиліка

Застосування базиліка в кулінарії

Існує різноманітне застосування базиліка в кулінарії і консервуванні. Їм приправляють страви з риби, сиру, м`яса, присмачують салати, сир, соуси, пасту. Зелений сорт цієї спеції французи додають в десерти, італійці готують з нього джем. При використанні в сушеному і свіжому вигляді, корисні властивості базиліка зберігаються.

Простий рецепт дуже смачної закуски - помідори з моцарелою і базиліком .
продукти:

помідори - 0,5 кг,
моцарелла - 200 г,
пучок базиліка,
масло рослинне - 100 мл,
оцет - ст. л.
сіль перець.

нарізати помідори гуртками, укласти на блюдо сервіровки,
сир нарізати скибочками по діаметру помідорів або натерти через крупну тертку,
помідори посолити, поперчити, скропити оцтом, зверху покласти сир,
листочки базиліка подрібнити, засипати їм помідори, все полити олією і подавати.

Можна законсервувати на зиму помідори з базиліком. рецепт:

на 1 літр маринаду береться 50 г солі, яблучного оцту 50 мл, 100 г меду;
в стерильні банки укласти промиті помідори, чергуючи з базиліком;
зварити маринад, гарячим залити помідори;
банки закрити і простерилізувати 10-15 хвилин.

Про спеції кардамон, читайте тут.

Заготовки базиліка на зиму

Заготівля базиліка на зиму може бути виконана кількома способами:

Сушений базилік володіє більш насиченим ароматом. Щоб в сушеному вигляді рослина зберігало свої корисні властивості, його потрібно правильно зібрати і засушити.

Коли збирати базилік?
Збір проводять до початку цвітіння: під час цвітіння листя рослини стають жорсткими і малопридатними в їжу. Але висушені квіти базиліка так само використовуються як приправа.

Як сушити базилік?
Сушать його в тіні продувається приміщення або в духовці (t 40 о С протягом години з відкритими дверцятами). Можна сушити тільки зрізані листочки або цілі гілочки, зібравши їх у віники і підвісивши на пару тижнів. Потім подрібнюють і герметично упаковують.

Зберігають висушену пряність в скляній тарі або полотняних мішечках без доступу вологи і далеко від сонячного світла.