Білоруська горілка зубрівка - рецепт настоянки
Первозданна чистота Біловезької Пущі: білоруська горілка «Зубрівка»
Зубрівка - справжня горілка-легенда, з древньою історією і масою шанувальників на всьому пострадянському просторі і за його межами. Між тим, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрівки в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок.
Слово «Зубрівка» знайоме, напевно, кожному жителю пострадянського простору. Ця унікальна горілка з легким трав`яним ароматом і оригінальним золотисто-салатовим кольором ще з радянських часів була завсідником святкових столів найрізноманітніших людей: від простих роботяг до генсеків ЦК. Сам Леонід Ілліч дуже любив цей напій і вживав його, за власним твердженням, «сиськи-масіські».
Між тим, немає нічого простішого, ніж повторити прославлений рецепт зубрівки в домашніх умовах - це, напевно, найпростіша з гірких настоянок. Сьогодні ми поговоримо про цікаву історію легендарної горілки, дізнаємося найпростіший рецепт зубрівки з самогону, спирту або горілки, а також - спробуємо відтворити рецепт оригінальної настоянки «Зубрівка Злата» з чорносливом, калганом, корицею і дубовою корою!
Пара цікавих фактів про напій «Зубрівка»
Особлива горілка «Зубрівка» відома з давніх-давен - її виробляють в Білорусі і Польщі понад 500 років, з XVI століття. Річ Посполита була відомим центром винокуріння, тут вироблялося безліч найрізноманітніших напоїв, якими торгували по всій Європі, взяти хоч ту ж Старку, «слов`янський віскі». Але Старк бавилися, в основному, багаті магнати. Прості ж люди вважали за краще «Зубрівку» - в домашніх умовах вона робиться швидко, інгредієнтів вимагає мало, а на смак значно краще звичайного, навіть добре очищеного самогону.
Основний елемент настоянки - «Зубрівка запашна», Hierochlo? odorata. Батьківщиною цієї ароматної травички вважається знаменита Біловезька Пуща - чи не єдиний в Європі острівець доісторичного лісу, який колись покривав весь материк. Жили собі величні зубри, пощипували зелене частування, але прийшла людина, травичку пустив на виробництво настойки, а самих зубрів - на закусь. Зараз ці тварини охороняються державою, а Hierochlo? odorata культурно вирощується в Білорусі, Литві, Україні та Польщі.
Комерційний випуск зубрівки налагоджений з кінця XIX століття, після скасування більшовицького сухого закону вона отримала широку популярність в СРСР. Аромат запашних стеблинок дуже добре приховує недоліки горілки, але в той же час напій відмінно п`ється практично з будь-закускою.
«У цей день бог послав Олександру Яковичу на обід пляшку зубрівки, домашні грибки, форшмак з оселедця, український борщ з м`ясом 1-го сорту, курку з рисом і компот із сушених яблук»
Відео: Зубрівка. Найпростіший рецепт
"12 стільців"
Справжня горілка зубрівка містить глікозид кумарину - не корисна речовина, в США навіть входить до переліку отруйні. Насправді, кумарин не так вже небезпечний - шкоди організму він може нанести тільки при тривалому вживанні.
Але у нього є і позитивні сторони - це речовина підвищує апетит, покращує травлення, а крім того - саме воно надає Зубрівка той самий запах свіжоскошеної трави.
Цінителі унікального аромату і смаку зубрівки по всьому світу п`ють справжній напій, і тільки американці - спиртової «Юпі» з ароматизаторами і пластмасовою травою в пляшці - він випускається в Польщі спеціально для Штатів з 1999 року.
Простий рецепт Зубрівка з самогону або горілки
Чи не хочете купувати в маркеті привізну польську горілку, а бажаєте зробити її самостійно? Немає нічого простіше! Все, що нам знадобиться:
- Горілка або хороший, очищений самогон мінімум дворазової перегонки. Підійде також розведений до 45% спирт.
- 1 ч.л. цукру;
- Власне, Зубрівка Запашна. Купити її можна у бабусь на ринку або в аптеках, що спеціалізуються на лікарських травах.
За класичним рецептом зубрівки на тонну горілки йде 2 кг. трави, тобто на літр вам знадобиться всього 2 грами - 1-2 травинки або столова ложка в рубаною вигляді. З цукру готується концентрований сироп. Якщо використовуєте не горілку, а спирт або самогон - вміст цукру потрібно збільшити до 1.5-2 чайних ложок.
Траву закидаємо в банку, заливаємо алкоголем, додаємо цукровий сироп і відправляємо в темне, тепле місце на 2 тижні. Після відстоювання фільтруємо напій через марлю і все, ваша настоянка «зубрівка» готова до вживання!
У цьому рецепті зубрівки є нюанси. Справа в тому, що трава може бути зібрана в різні пори року, по-різному зберігатися. В результаті вміст кумарину в ній може бути неоднаковим.
Кинете занадто багато - напій стане гірким і зеленим, занадто мало - не буде потрібного Смакоароматична ефекту. Тому можна взяти більше трави, настояти її пару тижнів на чистому 96% -ному спирті, після чого - потроху додавати концентрат в горілку, поки не отримаєте потрібний смак і колір.
Ускладнити завдання - оригінальна горілка «Зубрівка Злата»
«? Ubr? Wka Zlota» - нова гірка настоянка, що випускається польської корпорацією CEDC. З класичної Зубрівка вона не має нічого спільного - Зубрівка запашна навіть не входить до складу. Але напій цей дуже смачний, схожий на дуже хороший «домашній коньяк», відмінно йде в чистому вигляді, з кавою, колою, а особливо - з узваром (компотом із сухофруктів).
Скажу чесно - я цю настойку не готував і точного рецепта ніде не знайшов. Але список інгредієнтів дуже цікавий, а фірмовий напій реально смачний, кажу з власного досвіду. Так що пропоную читачам «Ромовий щоденник» поекспериментувати і розгадати-таки рецепт Золотий Зубрівка в домашніх умовах. У цьому нам допоможе загальноосвітня стаття про домашніх настойках.
Нам знадобиться:
- Корінь калгану. Для самостійної настоянки калгану потрібно 5-6 корінців. Так що ми, я думаю, цілком обійдемося одним корінцем на літр горілки. Якщо його немає - можна замінити «перстачу прямостоячого» з аптеки. Я думаю, нам потрібно десь 0.5 чайної ложки.
- Чорнослив - 2-3 ягідок на літр буде досить.
- Кора дуба. Для горобинівки використовується 1.5 столових ложки на 0.5 літра, а для кедровки - 4 ст.л. на 8 літрів. Беремо середнє значення - 1 ложку на літр.
- Цедра 1-го лимона - більше не потрібно, інакше переб`є аромат інших інгредієнтів. Якщо лимон великий - зрізаємо цедру тільки з половинки.
- Кориця - 1-2 палички або 0.5 ложки меленої.
- Ваніль - на кінчику ножа.
- Кмин - щіпку.
Все це справа змішуємо, заливаємо горілкою (а краще - 50% -ним спиртом) і наполягаємо в теплому, темному місці близько 2 тижнів - поки рідина не придбає бурштиновий, коньячний відтінок. Після цього її потрібно профільтрувати - спочатку через марлю, потім - через ватяний фільтр. Наша настоянка повинна бути солодкуватої, відповідно варимо сироп і починаємо таїнство - вливаємо потроху сироп в горілку, перемішуємо і пробуємо, знову перемішуємо і знову пробуємо - до повного просвітлення, тобто до того моменту, коли смак здасться вам збалансованим. Після цього напій потрібно буде ще пару днів відстояти і профільтрувати.
Відео: Крамбамбуля, напій білоруської кухні
Якщо зважитеся спробувати - напишіть, що у вас вийшло! Адже розгадав ж хтось таємничий рецепт «Бехеровка». значить і Золоту Зубрівку в домашніх умовах зробити цілком можливо. Як тільки дійдуть руки - постараюся сам поекспериментувати і обов`язково викладу фоторецепт!
