Спекли ми пиріжки за бабусиним рецептом
Відео: Пісенька про пиріжки. 19 квітня 2012
Спекли ми пиріжки за бабусиним рецептом. Частина 1
Ах, як хочеться спекти цілу гору маленьких пиріжків з різними начинками або величезний пиріг на велику компанію! Але - не вистачає сміливості. А раптом все вийде не так, як було у мами і бабусі? Адже треба зробити все так, щоб потім не довелося викидати свої вироби в сміттєпровід!
А хіба мами з бабусями відразу всьому навчилися? Ні звичайно! Досвід приходив згодом. Тепер ось прийшла і наша черга надягати фартухи і відправлятися на кухню, а їх підказки будуть нам на допомогу.
Пам`ятаю, як освоювала я дріжджове тісто. Під бабусиним керівництвом все виходило як треба. Але варто було заводити тісто самої, все йшло наперекосяк. Поступово, звичайно, все налагодилося. Тісто - це, звичайно, найголовніше для випічки пирогів. Від того, яким воно буде, залежить наша з вами велика і мала випічка. Тому саме йому (тесту) ми приділимо особливу увагу.
Дуже часто, коли ви хочете замісити тісто, вас бентежать самі рецепти, так як часом там вказані інгредієнти, яких у вас може не виявитися під рукою в потрібний момент. Але пам`ятайте одне хороше правило: завжди можна щось замінити чимось іншим.
Ось виходячи з цього ми і спробуємо навчитися пекти смачні пиріжки.
1. Перш за все потрібно підібрати для себе рецепт універсального тесту, яке можна використовувати як для солодкої, так і несолодкої випічки.
2. Тісто може бути дріжджовим, для якого потрібні дріжджі. Для випічки однаково підійдуть як свіжі (живі), так і сухі дріжджі.
Відео: Артур Пирожков - Передайс
3. Борошно для випічки пирогів і пиріжків може бути не обов`язково вищого сорту. Звичайно, незаперечним фактом є те, що чим краще борошно, тим ніжніше і пишніше виходять пироги. Але прекрасні печені вироби виходять і з борошна першого і другого сорту, і навіть з житнього борошна. Головне - борошно перед випічкою потрібно обов`язково просівати через сито.
4. Цілком пристойні пиріжки можна приготувати з дріжджового тіста, зробленого тільки на воді. Але цей варіант підійде тільки тоді, коли вам необхідно дуже швидко спекти пироги, а під рукою немає інших добавок в тісто. Або використовувати його для пісної випічки.
5. Найкраще для тесту підходять молочні продукти: молоко, кефір, кисле молоко, ряжанка, сметана або сироватка.
6. Щоб печені вироби виходили пишними і ніжними, використовують розпушувач. Якщо в якості розпушувача використовувати соду, то краще брати кисломолочні продукти.
7. Ще однією складовою тесту є жир. Нехай вас не особливо бентежить, що конкретно написано в рецепті, використовуйте те, що є: вершкове масло, маргарин, рослинне масло, кулінарний жир, можна суміш масел і так далі.
І ось тепер, ознайомившись з цими нехитрими правилами, ми можемо приступити до замісу універсального тесту. Воно і стане для нас справжньою паличкою-виручалочкою навіть тоді, коли під рукою не виявиться відповідного рецепту.
універсальне тісто
Буде потрібно: 0,5 л молока або кисломолочного продукту, 250 г маргарину, 1 ст. ложка цукру, дрібка солі, 1 пакетик сухих дріжджів (або 50-100 г натуральних дріжджів, або? ч. ложки соди).
Якщо дріжджі натуральні, їх потрібно розчинити в невеликій кількості теплого молока (взявши трохи із загальної кількості). Сухі швидкорозчинні дріжджі змішати з борошном. А якщо це сода, то її потрібно попередньо розмішати з кисломолочним продуктом. Маргарин (або інший жир) розтопити, взяти простору ємність і все змішати. Борошно сипати невеликими порціями і заважати дерев`яною ложкою або лопаткою.
Робити все потрібно з любов`ю, хорошим настроєм, акуратно і ретельно.
Коли тісто стане досить густим, його можна місити руками, підсипаючи стільки борошна, скільки тісто візьме. Воно повинно бути не крутим, але й не рідким, щоб його можна було легко обробляти.
Добре вимішати тісто має трохи постояти, відпочити хоча б хвилин 40. Дріжджове тісто ставлять в тепле місце, накривши його кришкою, і пару раз осаджують і підмішують після кожного підйому.
А далі вже справа техніки - можна пекти маленькі пиріжки з різними начинками, можна великий пиріг, закритий, відкритий або з гратами.
А ось і сама випічка. Залишається тільки уважно слідувати інструкціям або готувати універсальне тісто і балувати своїх улюблених смачними пирогами.
Пиріжки з картоплею
Для тесту буде потрібно: 1 л води, 2 ст. ложки сухих дріжджів, 100 г маргарину (розтопити), 2 ст. ложки рослинної олії, сіль, борошно.
Рецепт цього тесту можна використовувати і для пісної випічки.
Дріжджі розвести в теплій воді, додати маргарин, сіль, рослинне масло і, поступово додаючи борошно, замісити м`яке тісто. Поставити його в тепле місце. Після першого підйому тісто осадити і дати йому піднятися вдруге.
Відварну картоплю добре розім`яти, додати смажену цибулю, посолити за смаком. При бажанні можна і поперчити.
Готове тісто викласти на змащене олією стіл, сформувати невеликі кульки величиною трохи більше волоського горіха. Прим`яти кульки і в середину кожного покласти начинку. Смажити пиріжки у великій кількості киплячого рослинного масла.
Пиріжки можна приготувати не тільки з картопляної, але і з будь-якою іншою начинкою.
Пиріжки з лівером
Для тесту буде потрібно: 1 стакан кефіру,? склянки рослинного масла, 3 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка сухих дріжджів.
Для начинки: по 250 г печінки і легкого, 3 ріпчасті цибулини,? склянки рослинного масла, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Із вказаної кількості продуктів можна приготувати 15 хороших пиріжків.
У просіяне борошно додати дріжджі, з`єднати з кефіром, сіллю, цукром і рослинним маслом. Замісити м`яке тісто. Накрити його вологою серветкою і прибрати в тепле місце.
Печінка і легке варити після закипання 30 хвилин. Пропустити через м`ясорубку. Лук порубати, обсмажити на маслі, з`єднати з фаршем, посолити, поперчити за смаком.
Тісто вимісити, сформувати пиріжки, викласти їх на деко, змащене маслом. Залишити на 30 хвилин. Потім випікати в розігрітій духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів.
Що стосується ліверної начинки для пиріжків, то тут прийнятні різні варіанти. Легке, звичайно, краще змішувати з печінкою, серцем (хоча дехто любить і фарш з одного легкого), а ось печінку цілком підходить як самостійна начинка. Непогане поєднання дає лівер з картоплею, грибами, кислою капустою або м`ясом.
Пончики з печінкою
Ті ж пиріжки, тільки смажать їх у фритюрі - великій кількості киплячого рослинного масла.
Буде потрібно: 400 г дріжджового тіста, приготовленого по одному з ваших улюблених рецептів або купленого в магазині.
Для начинки: 200 г курячої печінки, 1 велика ріпчаста цибулина, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для фритюру.
Цибулю нарізати і обсмажити на олії без запаху до прозорості. Покласти в цибулю обмиту курячу печінку і згасити на маленькому вогні до готовності. Посолити, поперчити за смаком. Злегка остудити і пропустити через м`ясорубку разом з цибулею.
Тісто розділити на кульки розміром трохи більше волоського горіха (вага кульки повинен бути 25 г). Кульки розкачати в невеликі коржі. У середину кожного покласти печінковий фарш, намагаючись не забруднити краю. Краї коржиків зібрати в одну точку і ретельно заліпити.
Утворені кульки трохи покатати в долонях для поліпшення форми, залишити на столі на 15-20 хвилин, а потім смажити у фритюрі до інтенсивного червоно-коричневого кольору.
Для фаршу можна використовувати курячі сердечка, шлунки або змішаний ліверний фарш.
А спробуйте зробити картопляний пиріг. це зовсім нескладно.
На дно сковороди без ручки налити трохи рослинного масла і укладати шарами - нарізаний на пластинки картопля і фарш, попередньо обсмажений і протушенние. Посолити і поперчити за смаком.
Приготувати заливку, змішавши 1 склянку кефіру, 1 склянка борошна і 1 ч. Ложку соди. Залити картопля з фаршем в сковороді. Вийде як кришечка. Поставити в духовку і запекти до рум`яної скоринки.
Якщо пиріг з працею відділяється від дека, поставте лист на мокру ганчірку або потримайте над парою.
Пиріжки з сушеними грибами
Для тесту буде потрібно: 250 г борошна, 100 г маргарину, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки сметани, сода.
Для начинки: 50 г сушених грибів, 1 ріпчаста цибулина, 1 скибочка пшеничного хліба, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Маргарин порубати з борошном, змішаної з содою, додати жовток, сметану і замісити тісто. Витримати його на холоді 1 годину і розкачати пласт товщиною 2 см.
Поколоти пласт виделкою і формою або склянкою вирізати кружальця.
Сушені гриби замочити, відварити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. М`якуш хліба вимочити в молоці. Гриби разом з віджатим хлібом пропустити через м`ясорубку, додати цибулю, посолити, поперчити за смаком і добре вимішати.
На кружечки тіста викласти начинку, сформувати пиріжки, змастити їх збитим білком, укласти на змащене маслом деко і випікати в духовці до готовності.
Далі буде
