Російські пироги - рецепти наслідках пирогів!
російські пироги
Пиріжки не солодкі
Дешеве тісто для смажених пиріжків
1 стакан кефіру і 10 ст. ложок борошна
Замісити, розкачати в млинець, посипати дрібкою солі і соди, згорнути в чотири рази, ще раз зробити млинець і знову згорнути в чотири рази. Покласти в холодильник на 30 хвилин.
Тепер з тіста можна ліпити пиріжки з будь-якою начинкою.
Залишок тесту можна зберігати в холодильнику.
Пиріжки «швидкі»
0,5 л кислого молока, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 столові ложки столового 5% -ного оцту, 1 ч. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 2 яйця.
Все перемішати. Додати борошна стільки, щоб тісто не прилипало до рук і 1 ч. Ложку соди (в борошно).
Тісто накрити целофаном і дати постояти 40 хвилин.
1 кг борошна, 3 яйця, 120 г цукру, 1/2 чарки горілки, 200 г вершкового масла, 200 г варення, 1/2 чайної ложки солі
Розбити в миску 3 яйця, влити 1 1/2 склянки солодкої води (3 столові ложки цукру), горілку, додати сіль і все перемішати. Поступово всипати в суміш 900 г борошна і замісити тісто. Вибити його качалкою до тих пір, поки воно не буде відставати від качалки.
Мукою обсипати стіл і викласти на нього тісто. Розділити його на сорок рівних частин і сформувати з них кульки. Кожен кульку розкачати в корж завбільшки з блюдечко і укласти стопкою, рясно пересипаючи борошном, щоб не злиплися.
Велике кругле блюдо змастити олією, взяти одну корж і акуратно розтягнути її в руках, перебираючи пальцями від країв до середини і розтягуючи на стислих кулаках. Тісто при цьому не повинно мати поривів. Натягнути тісто на блюдо, підігнути краю і змастити поверхню олією. Таким же чином укласти 20 коржів. На верхній корж викласти густе варення, кінці коржі загнути догори, щоб варення не витекло. Потім, як описано вище, укласти інші коржі, не забуваючи їх змащувати маслом.
Блюдо поставити в не дуже гарячу духовку для випікання пирога. Хвилин через 40 пиріг спечеться.
Цей пиріг можна приготувати з вечора, залишити в холодильнику, а на наступний день спекти.
У холодильнику спечений російський пиріг може зберігатися близько місяця.
200 г сиру, 2 яйця, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 2 склянки кефіру.
Сир натираємо на тертці з дрібними отворами. Кладемо 2 яйця, перемішуємо. Просіваємо борошно і розпушувач, знову перемішуємо. Потім поступово вливаємо кефір і ретельно перемішуємо. В результаті тісто стає схожим на густу сметану.
Сковороду нагріваємо, змащуємо вершковим маслом, виливаємо туди тісто, накриваємо кришкою і тримаємо на плиті на мінімальному вогні хвилин 30-35.
Готовий пиріг легко відділяється від стінок і дна сковороди.
Пиріг з м`ясом і яйцями
800 г вареного або смаженого м`яса, 100 г вершкового масла, 1 цибулина, 3 яйця, 1/2 ст. бульйону, кисле тісто
Приготувати кисле або листкове тісто, як описано вище. Тим часом нашаткувати цибулю і обсмажити його на маслі, покласти в сковороду нарубані або пропущене через м`ясорубку м`ясо, додати масло, бульйон, сіль і швидко прогріти з цибулею. Коли м`ясо остигне, додати в нього нарубані варені яйця і все добре перемішати.
Підготовлене тісто розкачати на два коржі. Одну корж обсипати борошном, скласти вчетверо і перенести зі столу на деко, змащене маслом. Розгорнути тісто, рівним шаром викласти на нього приготовану начинку, загнути краї, щоб пиріг придбав правильну форму.
Накрити пиріг другим коржем і защипнути краю. Дати пирогу расстойку протягом 1/2 години, змастити яйцем і, проколів пиріг в кількох місцях виделкою, поставити випікатися в духовку.
Відео: ЯК ГОТУЮТЬ СПРАВЖНІ РУССКИЕ ПИРОГИ?
Пиріжки «татарські чебуреки»
Тісто: 5 склянок борошна, 1/4 склянки води, сіль
Начинка: 1/2 склянки води, 1/4 ч. Ложки солі, 850 г баранини, 150 г цибулі, трохи перцю чорного меленого, жир для смаження
Замісити тісто з борошна, води і солі, розділити його на 15 частин. Кожну частину скачати в кульку. Через 15-20 хвилин розкачати кульки в круглі коржі товщиною 2-3 мм. Покласти на корж фарш, змастити її краю яйцем і згорнути корж так, щоб вийшов пиріжок у вигляді півмісяця, скріпити краю.
Пиріжки обсмажити в киплячому жирі.
Пиріг з білими грибами
1 кг грибів, 100 г вершкового масла, 3/4 ст. сметани, 1 столова ложка борошна, 1 яйце, кріп, сіль за смаком
Приготувати сметанне тісто. Розкачати його на дві тонкі круглі коржі за величиною сковороди, в якій буде випікатися пиріг. Укласти першу корж на суху (без масла) сковороду. Викласти рівним шаром фарш, накрити. його другим коржем, защипнути краю. Зверху пиріг змастити яйцем, обсипати панірувальними сухарями, зробити проколи вилкою і поставити випікатися в дуже гарячу духовку.
Фарш для цього пирога готують так: свіжі білі гриби крупно нарізати і згасити з маслом в глибокій сковороді під кришкою до готовності. Потім гриби посолити, поперчити, додати 3/4 склянки сметани, ложку прогрітій борошна і довести суміш до кипіння.
Після охолодження повинен вийти дуже густий соус. Для аромату в нього можна додати 2-3 ложки рубленого кропу.
Цим соусом (остиглим) і начиняють пиріг.
пиріг сімейний
Приготувати дріжджове кисле тісто, розкачати його широким пластом і вирізати з нього кружечки діаметром 60-70 мм. На середину кожного кружечка укласти фарш з кісткового мозку, корж скласти удвічі і защипнути. У змащену маслом широку і досить глибоку форму укласти шар пиріжків, змастити їх маслом. На них покласти новий шар і т.д. поки форма не заповниться доверху.
Верхній шар пиріжків змастити маслом, поставити форму в духовку і випікати при температурі 200-220 ° С.
Фарш готують так: мозок нарізати шматочками і варити в підсоленій воді 2-3 хв. Готовий мозок посолити і злегка обсмажити з ріпчастою цибулею.
Цей пиріг при подачі документів не розрізають, а розбирають на частини за допомогою вилки, ложки і ножа.
Приготувати його можна і з різними фаршами: м`ясним, рисовим з грибами, капустяним, яєчним, морквяним і ін.
пиріжки закусочні
200 г тертого сиру, 1 яйце
Приготувати сметанне або листкове тісто, розкачати його на тонкий пласт, обсипати тертим сиром, скласти вчетверо і залишити в холодильнику на 30 хв. Потім знову розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною з палець, змастити яйцем, обсипати сиром.
Змочити ніж гарячою водою і розрізати їм тісто на прямокутники шириною 3-4 см і довжиною 5-6 см. Викласти їх на змащене маслом деко і запекти в духовці.
500 грибний і 700 г капустяної начинки
Приготувати кисле тісто і розкачати його в пласт за формою майбутнього пирога. Рівне викласти шар капусти, на неї - шар риби і знову шар капусти.
Краї пирога закласти звичайним способом і запекти пиріг в духовці.
Пиріг з грибами і кашею
500 г гречаної крупи, 100 г вершкового масла, 100 г сушених грибів, 1 цибулина, сіль за смаком
Вимочити протягом 10-12 годину сушені гриби в молоці. Зварити розсипчасту гречану кашу. Підготовлені гриби зварити до готовності і дрібно порубати. Лук нашаткувати і обсмажити на маслі. Всі продукти змішати і добре прогріти з маслом на сковороді.
Далі готувати пиріг звичайним способом з кислого або сметанного тіста.
Шаньги з картоплею
Для «намазки»: 5-7 картоплин, 1/2 ст. молока, 1 яйце, 1/4 cт. сметани, 2-3 столові ложки вершкового масла, сіль, перець за смаком
Приготувати тісто і обробити, як для шаньги сибірських. Укласти коржики на змащене маслом деко, дати тісту повну расстойку. Приготувати «намазки»: відвареної гарячий картопля стовкти, додати гаряче молоко, яйце, сметану і все добре перемішати. Крім того, в «намазки» можна покласти смажену цибулю.
У коржиках зробити поглиблення, покласти в них «намазки», скропити олією і випікати в духовці при температурі 200;
210 ° С.
шаньги сибірські
Для «намазки» - 1/2 ст. борошна, 1 яйце, 1/2 cт, сметани, 2/3 ст. рослинного масла, сіль і перець за смаком
Приготувати кисле тісто і обробити його на коржики діаметром 7-8 см, дати повну расстойку. Всі продукти для «намазки» добре перемішати до отримання однорідної в`язкої маси.
Коржі зверху намазати «намазуванням» і випікати в духовці при температурі 200-210 ° С.
700 г риби, (судак, щука, лососина), 1/2 ст. рибного бульйону, 2 чарки білого вина, лавровий лист, сіль, перець за смаком.
Для фаршу: 500 г рибного філе, 1 столова ложка рослинної олії, 1 цибулина, 1/2 ст. вершків, 2 скибочки пшеничного хліба (без кірок), сіль, перець за смаком
Приготувати листкове тісто, тонко його розкачати і викласти їм змащену маслом і обсипану сухарями форму. Нарізати шматочками рибу і обсмажити її на маслі до напівготовності. Рибу посолити, поперчити, додати в каструлю лавровий лист, 2 чарки білого вина, 1/2 склянки рибного бульйону, кілька скибочок лимона і згасити під кришкою до готовності.
Приготувати фарш: цибулину порубати і підсмажити з маслом, додати прокручену на м`ясорубці рибу, все добре прожарити, посолити, поперчити. Потім рибу і цибулю разом з розмоченим в молоці хлібом ще раз пропустити через м`ясорубку, додати вершки і добре збити.
На тісто, яким викладена форма, укласти шарами фарш і рибу. Нижній і верхній шари повинні бути з фаршу. Накрити форму кришкою з того ж тіста, щільно защипнути його, зробити проколи вилкою, змастити яйцем і запекти в духовці.
Коли паштет зарум`яниться і буде легко відставати від стінок форми, вийняти його з форми, зрізати кришку, залити соусом начинку, накрити кришкою і подати до столу.
Соус приготувати на тому ж соку, в якому тушілась риба. Для цього заправити його прогрітій борошном (1 столова ложка) і дати закипіти.
сочні північні
Для начинки: 300 г яловичини, 2 яйця, 1 цибулина, 80-100 г шинки, 1/2 ст. молока, 40-50 г вершкового масла, сіль за смаком
Відео: М`ясний пиріг ХРИЗАНТЕМА рецепт з заварним дріжджового тіста! Пиріг з м`ясом, рецепт від kylinarik.ru
М`ясо прокрутити через м`ясорубку, цибулю дрібно нашаткувати, шинку нарубати, яйця зварити круто і теж нарубати. На розігрітій, змащеній жиром сковороді обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати до нього шинку, м`ясо. Коли фарш добре прожариться, додати в нього рубані яйця, молоко, сіль, перець.
Приготувати сметанне тісто, розкачати його товстим джгутом і розрізати на шматки масою 70-80 г. З шматків скачати кульки і обробити їх на тонкі коржі. Укласти на корж начинку із сирної маси, згорнути корж навпіл, а краї щільно защипнути. За формою сочень повинен нагадувати півколо.
Дати тісту повну расстойку і потім обсмажити з маслом на сковороді.
