Яловичина з квасолею: рецепт, тонкощі приготування

Відео: РЕЦЕПТ чилі кон карне Яловичина з квасолею і перцем Чилі кон карне рецепт

Як готувати яловичину з квасолею і овочами?

Яловичину з квасолею їдять у всьому світі. Точно національність цієї страви встановити складно. Схожий рецепт є в Мексиці (Чилі кон карне), і в Угорщині (м`ясний гуляш - тушкована суміш сортів м`яса), і в країнах Середньої Азії (лагман). Як би там не було, тушкована яловичина в соусі з овочами і червоної консервованої квасолею улюблена в багатьох сім`ях. Це смачний і ситний вечеря, який є не тільки радістю для шлунка, але і відмінним джерелом білка.

Рецепт яловичини з квасолею

Вам знадобиться:

М`якоть яловичини - 300 грам-Квасоля - 1 банка-Морква - 1 штука Цибуля - 1 штука Перець болгарський - 1 штука Томати - 2-3 штукі- Селера - 1 стебель- Лавровий лист - за смаком (1-3 листки) - Соняшникова або оливкова олія - 3 ложкі- Спеції (сіль, перець).

Порада! Даний рецепт дозволяє замінити томати на томатну пасту. Її знадобитися 2-3 ложки, розведені половиною склянки води.

Відео: ВКУСНАЯ ФАСОЛЬ З м`ясом в мультиварці, Мультиварки # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки

Наріжте м`ясо невеликими кубиками або смужками, як показано на фото. Складіть його в окремий посуд, додайте сіль і перець, добре перемішайте. Поки м`ясо буде просолюється, розігрійте кілька ложок рослинного масла в сотейнику або глибокій сковороді. М`ясо викладіть на розігріту олію і злегка обсмажте.

Моркву і цибулю почистіть, з перцю видаліть серцевину. Селера обполосніть водою. Всі овочі дрібно наріжте і викладіть на окрему сковороду. Спочатку рекомендується обсмажити до напівпрозорості цибулю, а потім до нього додати решту інгредієнтів. Овочі тушкуйте 5 хвилин, після чого перекладіть їх до м`яса.

Останні інгредієнти - помідори (томатна паста) і банка консервованої червоної квасолі. Перед тим як додавати в рагу томати, їх потрібно подрібнити блендером або дуже дрібно порізати. Головна умова - вони повинні дати сік.

Порада! Перед тим як різати помідори, їх рекомендується помістити в гарячу воду під кришку, перед цим зробивши на шкірці надрізи. Через кілька хвилин такої лазні, томати можна дістати і зняти з них шкірку.

Вийшло рагу тушкуйте близько години (можна більше). Слідкуйте, щоб м`ясо проготовілось. Тушкована яловичина повинна стати ніжною та м`якою, а підлива з консервованої квасолі і овочів - злегка загуснути.

Смачного!

Рецепт Чилі кон карне

Про цей рецепт можна точно сказати, що він прийшов до нас з Мексики. Незважаючи на схожість з попереднім рецептом, Чилі кон карне має істотні відмінності. Одне з них в тому, що блюдо дуже гостре, а рецепт пропонує використовувати 10-12 (!) Сушених перчиком чилі і цілу головку часнику на кілограм м`яса.

Вам знадобиться:

Бекон - 2 скибочки;
Яловичина (м`якоть) - 0,5 кг;
Свинина - 0,5 кг;
Квасоля (консервована) - 2 банки;
Цибуля - 1 штука;
Часник - 1 головка (НЕ зубчик!);
Борошно біла - 1-2 ложки;
Бульйон (м`ясний) - 1,5 склянки;
Спеції (орегано, зіра, перець) - за смаком;
Перець чилі (сушений) - 10 штук;
Сіль.

Готується це блюдо майже як тушкована яловичина з квасолею в попередньому рецепті.

Залийте перець чилі водою (знадобиться близько літра) і залиште його розмокати на 30-40 хвилин. Після того, як перчик втратить твердість і стане м`яким, дістаньте його з води. Очистіть від насіння і блендером розмели в однорідну масу.
Розігрійте пательню (масло наливати не потрібно) і викладіть на неї бекон. Обсмажуйте його з обох сторін, поки на сковорідці не утворюється досить жиру. Одержаний жир злийте в сотейник, де буде готуватися Чилі кон карне і додайте туди свинину і яловичину, порізану дрібними шматочками (див. Фото в попередньому рецепті).
М`ясо обсмажте до золотистої скоринки (до напівготовності).
В окремій сковороді обсмажити цибулю і часник. Сильно засмажувати їх не потрібно, достатньо припустити 2-3 хвилини.
Додайте до м`яса часник, цибуля, спеції (орегано і зіру), а також борошно, і тушкуйте пару хвилин.
Далі до м`ясної суміші додайте пюре з перцю чилі і бульйон, зробіть вогонь мінімальним і накрийте сотейник кришкою. Тепер можна залишити м`ясо гаситися на годину.
В кінці приготування додайте квасолю. Попередньо її потрібно відокремити від соку. Тушкована яловичина з квасолею повинна готуватися ще близько п`яти хвилин, а потім блюдо потрібно зняти з вогню і додати сіль і перець.

Національне мексиканське блюдо (гостра тушкована яловичина) готове. Його можна приготувати для тематичної вечірки в стилі Дикого Заходу або просто на вечерю. Але варто враховувати, що воно сподобається тільки тим, хто любить гостру перчену їжу. Якщо ви бажаєте догодити всім, то рецепт варто трохи підкоригувати, прибравши з нього велику кількість перцю і часнику.

Як вибрати хорошу яловичину

Смачна страва виходить тільки з якісних продуктів. Цю просту істину підтвердить кожен кухар. Але як же вибрати гарне м`ясо в сучасних умовах, коли на прилавках магазинів так багато «прострочення» і неякісного товару? Є кілька секретів:

1. Купуйте м`ясо на ринку.

У магазині найчастіше продається яловичина в упаковці, тому «шматочок трохи краще» вибрати не вдасться. На ринку така можливість є. Крім того, на ринок найчастіше привозять товар з найближчих фермерських господарств. Він швидко розкуповується, тому обробляти його «хімією» для довгого зберігання необхідності немає.

2. Звертайте увагу на колір.

Хороша яловичина має насичений червоний колір, телятина трохи світліше. Жир в прожилках повинен бути сухим і мати світлий кремовий колір, ніякого жовтого жиру на хороших шматках м`яса бути не повинно. Пам`ятайте, що темні плями або зелені вкраплення на м`ясі говорять про його низьку якість. Такий продукт не можна вживати в їжу.

3. Запах теж говорить про якість.

Свіже м`ясо не повинно мати жодних різких сторонніх запахів.

4. При натисканні свіже м`ясо швидко повертає форму - заглиблень і вм`ятин залишатися не повинно!
5. Заморожене м`ясо потрібно вибирати акуратно.

У нього повинен бути рівний колір. Якщо прикласти до шматка теплий палець, колір стає яскравішим. Неприємний запах повинен бути відсутнім. Розморожувати яловичину рекомендується поступово - ніякої гарячої води і розморожування на батареї.

6. Вибирайте шматок м`яса, який передбачає ваш рецепт. Для гасіння краще вибирати не дуже пісні шматочки. Підійдуть гомілку, лопатка, вирізка.

висновок

Тушкована яловичина з квасолею і овочами - універсальний рецепт на будь-який час року. Ваші домашні із задоволенням з`їдять таке блюдо як в літню спеку (влітку для підливи бажано використовувати вітчизняні овочі), так і зимовим вечором. Це ситне блюдо додає сил і енергії, а також прекрасно втамовує голод.