Лабскаус - старовинне блюдо скандинавських моряків
Цікава історія трапилася з лабскаус: за ті триста років, що його готують, він еволюціонував з першого в друге. Була юшка - стало гаряче м`ясне блюдо. Хто приготував лабскаус вперше - невідомо, але північні німці стверджують, що це були саме вони.
Відео: Part 1 - Walden Audiobook by Henry David Thoreau (Ch 01)
лабскаус - старовинне блюдо скандинавських моряків. Спочатку цей густий суп-пюре-розсольник готували з солонини, картоплі, маринованого буряка, яєчні, цибулі і солоних огірків - набір продуктів для приготування лабскаус можна було знайти на будь-якому пристойному кораблі. З плином часу блюдо перекочувало на сушу і стало популярним на всьому узбережжі Північного моря.
Як з`явилася назва - сказати складно. Можливо, воно походить від латвійського словосполучення labs kausis, що означає «хороша миска». Деякі джерела натякають на девонширський діалект, в якому є віддалено схоже поєднання, яке перекладається як «пузиряться». Ще версія - «лабскаус» на одному з діалектів означає «блюдо для міцних хлопців». Головне - ні в якому разі не говорити про це, наприклад, гамбуржця: побити не поб`ють, але образяться точно, оскільки вважають лабскаус виключно німецьким морським стравою.
класичний лабскаус готують наступним чином: яловичу солонину відварюють у воді і разом з маринованої буряком, маринованими огірками, цибулею і оселедцем пропускають через м`ясорубку. Після цього отриману масу гасять на свинячому салі, потім доводять до кипіння в огірковому розсолі або бульйоні. В кінці додають розім`яту варену картоплю. Подають блюдо з яєчнею і рольмопс. рольмопси - це рулетики з маринованого оселедця, всередину яких кладуть корнішони або цибулю. Така закуска існує давно, а назва їй придумали в XIX столітті, завдяки моді на мопсів - «анфас» рулетів нагадує морду собак цієї породи.
Сьогодні замість солонини в класичному рецепті успішно кладуть рибу. Хоча, весь смак саме в солонина і в ягодах ялівцю, з якими вона засолюється. Ще один варіант - солонину можна замінити спеціальними консервами або просто відвареної яловичиною. Є й регіональні відмінності в приготуванні лабскаус: в Мекленбурзі в блюдо не додають ні оселедець, ні мариновані овочі, а в Данії солонину замінюють свіжою свининою. Класичний же варіант можна спробувати в ресторанах Шлезвіг-Гольштейна і прикордонних до нього областей Данії, в Бремені, Гамбурзі та північній частині Нижньої Саксонії.
Відео: aksenov1- 1.avi
Незважаючи на свою невигадливість і не зовсім витончений зовнішній вигляд, лабскаус - насправді смачне і, крім того, дуже ситне блюдо. Навіть до появи в ресторанах лабскаус любили не тільки рядові матроси, але й вищий командний склад. Існує і відповідний рецепт - «Лабскаус по-адміральський». Виникли він сам собою або це виверт маркетологів, невідомо. А власне блюдо готують майже так само, але ось сервірують дещо по-іншому: лабскаус викладають на великий дерун, яєчню роблять з яєць чайки, а замість оселедця - чорна ікра.
рецепт лабскаус
Складові: 250 г яловичини, 500 г картоплі, 150 г буряків, 150 г оселедця, 100 г корнішонів, 50 г ріпчастої цибулі, по 1 ст. л. свинячого жиру і молока, чорний мелений перець, сіль.
М`ясо відварити до готовності і пропустити через м`ясорубку, додавши сіль і перець. Картоплю відварити без солі і, налив трохи молока, потовкти в пюре. Буряк відварити і порізати дрібною соломкою. Філе оселедця нарізати великими шматками. Після цього розтопити на сковорідці жир і обсмажити в ньому подрібнену цибулю. У сотейнику розігріти жир, покласти половину буряка, оселедця і солоних огірків, цибуля, картопляне пюре, м`ясо і перець, залити м`ясним бульйоном і прогріти 5-10 хвилин при постійному помішуванні. Частину, що залишилася буряк, оселедець і огірки розкласти скибочками навколо готового лабскаус.
