М`ясо кролика і його користь, калорійність і рецепти

М`ясо кролика

У всі часи ставлення до м`яса кролика було особливим. Дійсно, з одного боку це справжній дієтичний продукт. А з іншого боку, це доступне за своєю собівартістю виробництво м`яса і м`ясних субпродуктів, яке дозволяє отримувати стабільний дохід. Однак не тільки в Росії, але і у всьому світі кількість споживання кролятини на душу населення в рік, як і раніше поступається традиційному курячому м`ясу і яловичині. Частка імпорту становить майже 70%, вітчизняні кроліководческіе господарства покривають інші 30%. У числовому еквіваленті кожен росіянин в рік з`їдає в середньому менше 1 кілограма цього цінного дієтичного продукту. Як заявляють дієтологи, це катастрофічно мало. У всіх інших країнах ця цифра становить від 4 до 6 кілограм щорічно, за винятком Італії, де традиційно споживається найбільша кількість м`яса кролика на душу населення - майже 9 кг в рік. Основною причиною такого низького кількості споживання кролятини в нашій батьківщині експерти вважають невисоку освіченість споживачів, відсутність належної реклами і малі виробничі потужності. Фото цілої тушки:

Користь кролячого м`яса

Як вже було сказано вище, м`ясо кролика відрізняється високими дієтичними і органолептичними характеристиками. Ніжна, соковита і ароматна кролятина за своїм вітамінно-мінеральному складу перевершує всі інші сорти м`яса, містить велику кількість незамінних амінокислот і легко засвоюється білка і мінімальна кількість жирів. Калорійність кролятини, мінімум в два рази нижче свинини і в півтора рази нижче яловичини. А тому рекомендується до вживання дітям, матерям, що годують, а також людям, що страждають різними захворюваннями обміну речовин і атеросклерозом. Більш того, кролятина містить менше алергенів, не накопичує продукти розпаду пестицидів і гербіцидів, які часто виявляють у м`ясі великої рогатої худоби, що живиться травами з оброблених полів. І найголовніше, в м`ясі кролика дивно низький вміст поганого «холестерину», який називають винуватцем серцево-судинних захворювань, майже в 3 рази менше, ніж у свинині або яловичині.

Відео: оленина користь, м`ясо оленя корисні властивості, оленина корисні властивості,

регламентують ГОСТи

Згідно з правилами, що регламентують якість продукції, що надходить в роздріб і в пункти громадського харчування, м`ясо кролика має відповідати наступним стандартам:

м`ясо повинно бути свіжим, блідо рожевого кольору, без слизу і сторонніх домішок;
тушка повинна бути вимита, не містити залишків шкурки або бахромок м`язової тканини.

Купуючи тушки в магазинах, зверніть увагу на наявність спеціальної інформації про виробника, що включає в себе найменування підприємства, позначення стандарту (ДСТУ), вказівку на категорію продукту, штамп, який підтверджує те, що м`ясо пройшло ветеринарний контроль якості і вказівка ціни за 1 кілограм продукту.

Якщо м`ясо купується не через роздрібну мережу, а безпосередньо від виробника, необхідно перевірити наявність спеціальних документів, що дозволяють даний вид торгівлі і довідку про ветеринарну експертизу.

Як правильно зберігати м`ясо кролика? Зрозуміло, найкраще використовувати охолоджене м`ясо, яке зберігає всі свої корисні властивості. Однак треба враховувати, що термін зберігання такого продукту становить не більше 5 діб при температурі від 0 до 2 ° С. Морозиво м`ясо повинно зберігатися при температурі не вище -12 ° і не більше 6 місяців. Середня вага тушок не повинен бути менше 0,8 кг. Більш детально з повною версією ГОСТу можна ознайомитися тут.

Збут м`яса і його вартість

Кролятина - відносно недороге м`ясо, що розташоване в ціновому діапазоні між курятиною і яловичиною. Середня вартість 1 кг кролятини, в залежності від виробника і сорти м`яса коливається в межах від 180 до 300 рублів. При цьому м`ясо імпортних виробників (а зараз це в основному Китай) коштує найдешевше. Зрозуміло, що поки м`ясо доходить до споживача його вартість зростає іноді і до 450 рублів за кілограм. Якщо ж ви будете купувати м`ясо безпосередньо на фермі, оптом, то 1 кілограм цього дієтичного продукту обійдеться вам набагато дешевше.

Ринок збуту кролятини істотно не відрізняється від реалізації іншої м`ясної продукції. Завдяки поширенню приватних подвір`їв, що займаються розведенням кроликів м`ясних порід і наявності великих кроліководческіх ферм, збут м`яса кролика здійснюється за такими основними напрямками:

великі і середні м`ясні ринки;
супермаркети;
спеціалізовані м`ясні магазини;
ресторани;
доставка до квартири.

Успіх реалізації м`яса кролика безпосередньо залежить від місця розташування ферми, що і дозволяє розширити обсяги збуту.

Рецепти страв з м`яса кролика

У кухні багатьох народів світу страви з кролика займають особливе місце. Завдяки своїм незвичайним органолептичними властивостями кролятина вважається улюбленим продуктом гурманів, так як в сучасних умовах фермери отримують екологічно чисте м`ясо. За різноманітністю рецептів кролятина не поступається іншим сортам м`яса. Кролятину смажать, тушкують, варять, з неї готують чудові паштети. Досить перерахувати назви національних страв, щоб зрозуміти всю широту географії. Знаменитий запечений кролик в гірчиці - блюдо, яке прийнято подавати на стіл гостям в Польщі, кролика фаршированого білими грибами і лисичками куштували ще російські царі, а у Франції вважають за краще печеня з трюфелями або блюдо під оригінальною назвою «ранковий сир з кролика». У Болгарії люблять готувати фаршированого кролика з яблуками і горіхами.

З фаршу кролятини роблять биточки, котлети, а також готують плов, холодець, ескалоп, шніцель, фрикасе і навіть шашлик. Але, мабуть, найсильнішими шанувальниками цього виду м`яса є італійці. Тут можна нарахувати з десяток різновидів приготування тушкованого кролика - по середземноморському, по-сицилійський, по-лігурійськи і так далі. У кожному місті чи провінції його готують по-своєму, додаючи традиційні трави і прянощі: розмарин, оливки, артишоки, імбир, ялівець, фенхель, чорнослив, апельсини, червоне вино і навіть манго. Одним словом - найширші можливості для польоту фантазії і кулінарної творчості.