Страви з кролика найпростіші
Страви з кролика, які можна приготувати
Зміст статті:
Відмінний смак і користь організму
М`ясо кролика - корисний і дуже смачний продукт, який не тільки легко засвоюється організмом, але і містить найнижчий відсоток холестерину і жирів. По складу кролятину досить часто порівнюють з курячим м`ясом, але вона містить більше білка, вітамінів і амінокислот. Саме тому кроляче м`ясо широко використовують в дитячому харчуванні і різних дієтах, а також рекомендують при захворюваннях травної системи, підвищеному тиску, алергії, під час вагітності і молодим мамам в період лактації. Кроляче м`ясо має властивості виводити шлаки і радіонукліди і сприяє швидкому відновленню організму після перенесених хвороб або травм.
Історія популярності
Корисні властивості м`яса кролика відомі з давніх часів - ще древні фінікійці, що потрапили на береги Іспанії, оцінили по достоїнству його ніжний смак і близько тисячі років тому почали розводити кроликів для кулінарних цілей. До цього кроликів найчастіше використовували для отримання пуху і шкурок. У Середньовіччі кролятина була дуже популярною серед ченців, оскільки страви з цього легкого м`яса дозволялося вживати навіть під час суворих постів. Саме ченці навчилися готувати м`ясо кролика, не тільки запікаючи його в печі традиційним способом, але і смажити на грилі, тушкувати з травами і прянощами, і навіть коптити.
Сучасні страви з кролятини мають безліч варіантів виконання - м`ясо кролика можна запікати в духовці, тушкувати з овочами і додавати до нього різні ароматні соуси, смажити, маринувати для гриля. Правильно приготовлена страва з кролика відрізняється не тільки насиченим і ніжним смаком, а й зберігає в собі необхідні організму вітаміни і мікроелементи.
Як правильно обробляти тушку кролика перед приготуванням
Відео: СМАЧНИЙ КРОЛИК У СМЕТАНЕ В мультиварці, Мультиварки # РЕЦЕПТИ ДЛЯ Мультиварки
Часом домогосподарки не купують кролятину через те, що просто не знають, як правильно обробити тушку, уявляючи собі цей процес довгим і досить складним. Насправді, розрізати кролика на порційні шматки дуже просто - для цього знадобиться гострий кухонний ніж або спеціальні ножиці для птиці. Щоб не поранитися в процесі, рекомендується використовувати гумові рукавички.
Замороженого кролика необхідно розморозити при кімнатній температурі і ні в якому разі не починати оброблення до повної розморожування тушки. Під час розбирання дуже важливо не розрубати кістки - вони дуже дрібні, трубчасті і гострі. Осколки кісток з необережності можуть потрапити в блюдо, а це особливо небезпечно, якщо ви готуєте для маленьких дітей або літніх людей. За допомогою вістря ножа необхідно намітити ділянки тушки з кістками, і, розрізавши їх, завжди намагатися залишати кістки цілими. Для початку необхідно відокремити задні лапи по суглобах, потім відокремити живіт і філе уздовж спинки і ребер. Далі потрібно відрізати передні лапи, розрізати ребра і розділити спинку на кілька частин. Кожен шматок ретельно промивається водою і протирається рушником.
Секрети приготування м`яса кролика
Кролятина досить легко піддається кулінарній обробці, але в її приготуванні існують свої правила. На перший погляд може здатися, що достатньо всього лише підібрати якісні інгредієнти для соусу, тушкувати в ньому м`ясо кролика необхідну кількість часу і автоматично вийде смачна страва. Однак на практиці, кролик може виявитися сухим і жорстким, якщо не дотримуватися кількох простих і дієвих порад.
Для приготування першої страви з кролика бажано вибрати тушку молодого тварини - таке м`ясо краще всього підходить для тривалого варіння і відрізняється особливою м`якістю. Щоб дієтичний бульйон з кролика вийшов прозорим, після того, як вода з шматочками м`яса закипить, необхідно зняти каструлю з вогню і процідити рідину. Правильно підібрані трави і спеції допоможуть поліпшити смак і надати бульйону неповторний аромат - для бульйону можна використовувати чебрець, часникову сіль, перець чилі, петрушку або трохи свіжого часнику. Головне - не переборщити з кількістю спецій, інакше перші страви з кролика вийдуть нецікавими і несмачними.
Щоб запекти кролика в духовці, тушку ретельно промивають і обробляють на порційні шматки, які просушують паперовим рушником. Шматки м`яса на кілька годин залишають маринуватися в соусі. Запікати кролика дуже зручно в керамічному посуді - гаряче блюдо можна відразу ж подавати до столу і не перекладати його в іншу ємність. Дуже важливо стежити за тим, щоб під час приготування м`ясо мало достатню кількість маринаду і не пересихало, інакше воно вийде жорстким.
Тим, хто віддає перевагу класичним рецепти приготування кролятини, неодмінно сподобаються кролик по-мальтійські з часниково-винним соусом або кролик по-лігурійськи з оливками і кедровими горішками, а також страву з кролика в сметанному соусі з печерицями. І хоча приготування цих рецептів займає більше часу, ніж звичайне печеня, кінцевий результат порадує не тільки домочадців, а й гостей за святковим столом. Смак соусів можна урізноманітнити, додавши до них гірчицю, кокосове молоко, сухофрукти, мед, мускатний горіх, пиво, табаско і інші інгредієнти.
маринади
Різноманітність других страв з кролика в ресторанних меню і домашньої кулінарії вражає своєю фантазією, тому традиційна тушкована кролятина в звичайній підливі поступово стає менш популярною. Домогосподарки і шеф-кухаря фешенебельних ресторанів не бояться експериментувати з маринадом і соусами, додаючи в них ананаси, цитрусові, горіхи, і навіть шампанське. Проте, яким би складним і неординарним ні рецепт страви, важливо якісно промаринувати тушку кролика - м`ясо стане набагато ніжніше і ароматні.
Існує безліч способів маринування кролятини. Для маринадів добре підходить біле сухе або червоне вино, оцет, лимонний сік, змішаний з оливковою олією, сметана, кефір. Перед маринуванням м`ясо необхідно ретельно промити і залишити в холодній воді на кілька годин - це допоможе позбутися специфічного запаху і зробить кролятину менш жорсткою. Молодих кроликів, як правило, краще не маринувати в оцті - він приглушує смак м`яса, тому з використанням оцтових маринадів потрібно бути гранично обережним, щоб не зіпсувати смак майбутнього страви.
Час приготування страв з кролика
Точно час, яке займає приготування кролятини, залежить, в першу чергу від рецепта. Для смаження невеликих порційних шматків м`яса достатньо 30 хвилин на великому вогні. Гасіння з овочами та іншими інгредієнтами може зайняти від 30 до 45 хвилин в залежності від величини порційних шматків, товщини посуду і часу маринування. Те ж саме стосується і страв в духовці - чим менше шматки, тим швидше приготується блюдо. Якщо замочувати кролика в маринаді не менше 10 годин, м`ясо готується набагато швидше, ніж при маринуванні всього на 2-3 години. Зазвичай кролятину не радять піддавати термічній обробці довше 1 години - зайве обсмажування і гасіння можуть зробити м`ясо жорстким, а його смакові якості стануть гірше.
Перед приготуванням спекотного або рагу з кролика, важливо знати, що спинка кролика спочатку має менше сполучних тканин в порівнянні з іншими частинами тушки, і тому вимагає менше часу для кулінарної обробки. Лапи і задня частина навпаки необхідно готувати досить довго. Щоб м`ясо вийшло однаково м`яким і соковитим, лапи попередньо обсмажують на сковороді без жиру з невеликим додаванням води до напівготовності. Потім можна додати інші частини тушки, розрізаної на невеликі шматки, і просмажити всі разом до появи рум`яної, але не засмаженої скоринки. Після цього м`ясо готове для гасіння на невеликому вогні до повної готовності.
Відео: МЯСОЖОР # 21 Печеня з кролика
Посуд для приготування
Для приготування бульйонів і супів з кролика ідеально підійде містка емальована каструля. Гасити кролятину найзручніше в сотейнику або глибокій утятніце з товстими стінками - в такому посуді блюдо буде приготовлено рівномірно і стане дуже м`яким.
Смачним виходить також кролик, приготований в глибокій сковороді. Щоб м`ясо вийшло соковитим всередині, але мало підсмажену кірочку зовні, порційні шматки обсмажують на невеликій кількості соняшникової олії, попередньо зробивши на них проколи виделкою або ножем. Сік, що виділяється при смаженні, можна використовувати для соусу. Під час смаження сковороду потрібно періодично трусить, щоб м`ясо не прилипало до дна. Не варто підливати багато масла - кролик вийде пересмаженим зовні і сирим усередині.
Відео: Рецепти страв. Буряковий суп з кролика простий рецепт приготування
Страви з кролика легко готувати не тільки в духовці або на плиті, а й в пароварці і навіть мультиварці. Такий спосіб приготування стане в нагоді тим, хто вважає за краще швидко приготувати ситний вечеря без зайвих зусиль. Тушкована кролятина в мультиварці виходить особливо соковитою і ніжною.
Щоб здивувати гостей або порадувати близьких, м`ясо кролика можна також гасити з овочами в глиняних горщиках, зробити з філе шашлики і прожарити їх на домашньому грилі, або приготувати з кролятини оригінальну тушонку.
Гарніри до м`яса
М`ясо кролика дозволяє експериментувати не тільки з маринадом і соусами, а й гарнірами. Цікавим рішенням смачного обіду стане різотто з кролика, паста з шматочками кролятини або кролик, запечений в тісті з овочами. Кращими гарнірами для страв з кролика з соусами вважаються відвареної або печена картопля, рис, приготований з куркумою або розмарином, а також пюре зі шпинату з вершками, гарбузове пюре або овочі гриль.
Кроляча печінку
Крім м`яса кролика, до справжніх делікатесів відносять також кролячу печінку. Сама по собі печінку багата вітамінами і за своїм хімічним складом легко може замінити кілька щоденних вітамінних драже. З печінки готують безліч смачних страв - терин, холодні закуски, супи-пюре, рулети, котлети на пару. Для того, щоб печінка була соковитою, перед цим її замочують на кілька годин в молоці. Далі її можна смажити з яблуками і панірувальними сухарями, тушкувати в соусі, або подрібнити для приготування легкого і корисного паштету. Печінка кролика відмінно поєднується з такими інгредієнтами, як цибуля-шалот, гриби, яйця, яблука, морква і горіхи.
Відео: Рецепт страви з кролика!
Все про спеціях
Спеції для кролятини діляться на дві категорії - основні і додаткові. До базових приправ відносяться сіль і чорний мелений перець, лавровий лист, цибулю, часникова суміш з оливковою олією. Додаткові спеції включають в себе петрушку, чебрець, розмарин, селера, коріандр, італійські приправи, в складі яких є орегано і базилік. Для оригінального смаку в соус до м`яса можна також додати гвоздику, щіпку кориці, куркуму, ягоди ялівцю або подрібнені кедрові горішки.
Приготування кролика для дітей
Діти в першу чергу відразу звертають увагу не тільки на смакові якості приготованого блюда, але і на його зовнішній вигляд. Сучасна кулінарія пропонує безліч цікавих рецептів кролятини для дитячого меню. В першу чергу слід зменшити кількість жиру і спецій - занадто гострі, перчені соуси, або пережарені шматки м`яса в даному випадку недоречні. Для дітей можна приготувати биточки з кролика на пару або смажені на невеликій кількості оливкової олії, фаршированого кролика з відвареною картоплею, плов з шматочками кролячого філе, або смачний і поживний паштет з печінки кролика. Хоч би яким був вибір, страви перед подачею можна красиво оформити, вирізавши веселі фігурки з яєць, овочів, або зробивши фігурні грінки.
Делікатес, гідний уваги
Страви з кролика з кожним роком користуються все більшою популярністю, а різноманітні кулінарні рецепти з фотографіями і відео супроводом дозволяють експериментувати і пробувати цікаві поєднання інгредієнтів. І якщо раніше кролятина вважалася досить дефіцитним продуктом, зараз її без проблем можна купити в будь-якому магазині або на ринку. Смачно приготоване м`ясо кролика може стати не тільки відмінним доповненням до святкового меню, але і додати в повсякденну трапезу різноманітності, вишуканості і нотку урочистості.
