Великодній стіл - паска, стіл, рецепт, салат, торт, свинина
Великодній стіл
Великодній стіл - справжній бенкет після тривалого посту. Подають до нього безліч різноманітних страв. Покуштувати, звичайно, можна все. Але головна наша заповідь - не перестаратися!
Шлунок свій берегти потрібно завжди, навіть в найсвітліші святкові дні. Адже недарма в це чудове свято люди, дотримувалися тривалий пост, спочатку «розговляються», тобто дозволяють собі потроху покуштувати певні страви. Наприклад, з`їсти яйце зі шматочком паски і випити склянку вина. Тим самим вони віддають данину благої вісті про воскресіння Христа. І тільки потім приступають до трапези. А тут насамперед слід пам`ятати про те, що помірність - найважливіше. Відвиклий від великої кількості їжі шлунок не зможе переварити все те, що ви спробуєте в нього покласти. Будемо про це пам`ятати! Але святковий стіл все ж накриємо!
Ось таке напрочуд гарне і смачне частування можна подати до Великоднього столу.
грибна галявина
Приготуйте 400 г свіжих печериць, 100 г сиру, 1 цибулину, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку солі,? ч. ложки червоного меленого перцю,? ч. ложки чорного меленого перцю.
Гриби вимийте і відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки наріжте, змішайте з дрібно нарізаною цибулею і обсмажте в рослинному маслі. Додайте тертий сир і перець. Цією масою нафаршируйте капелюшки грибів. Масло, що залишилося вилийте на деко і розкладіть капелюшки грибів. На 10 хвилин поставте в нагріту духовку.
Чи не пошкодуєте, якщо до святкового столу приготуєте такий вишуканий салат.
салат Королівський
Дрібно наріжемо по 150 г відвареного курячого філе і відварених печериць. Додамо 50 г сухариків і 50 г тертого сиру. Заллємо майонезом і перемішати.
Можна приготувати різні м`ясні, рибні страви або страви з птиці. Ми зупинимося на деяких з них.
А який чудовий салат виходить з копченої риби!
Салат з риби з хріном
Візьмемо 300 г філе будь-якої риби холодного копчення (скумбрія, ставрида), 100 г тертого хрону, 1 склянка відвареного рису, 2 ст. ложки бурякового соку (підійде і консервований), 1 стакан майонезу, сіль, цукор за смаком.
Відео: Великодній стіл Великодні рецепти Салат Великодній
Майонез розмішати з хроном, соком буряка, додати цукор і сіль. У селедочницу або глибоку тарілку викласти шматочки філе риби, заливаючи кожен шар приготовленим соусом.
Верх можна прикрасити нарізаними «лотосом» яйцями і гілочками зелені петрушки.
Салат з курки по-англійськи
Буде потрібно 100 г філе курки, 120 г кореня селери, 60 г печериць, 20 г солоних огірків, 60 г майонезу, 1 ч. Ложка готової гірчиці, сіль за смаком.
Відваріть окремо м`ясо курки і гриби в підсоленій воді. Селера наріжте і пробланшуйте. Всі інгредієнти дрібно наріжте і змішайте. Посоліть і заправте гірчицею з майонезом.
Закуска з сиру з оселедцем
Відео: НАПОЛЕОН | Закусочний торт на Святковий стіл
Підготуємо філе 1 оселедця, 1 цибулину, 150-200 г сиру,? склянки товчених ядер волоського горіха, 1-2 ст. ложки лимонного соку, оливкова або соняшникова олія, мелений чорний або червоний перець за смаком.
Філе оселедця вимочіть в молоці 2-3 години, потім наріжте тонкими скибочками. Додайте натертий на дрібній тертці цибулю, протертий через сито сир, товчені горіхи, перець, лимонний сік і масло. Акуратно перемішайте салат, викладіть в салатник і прикрасьте тонкими кільцями цибулі.
А оскільки яйця все-таки залишаються головною прикрасою пасхального столу, приготуємо ще одне оригінальне блюдо.
Яйця по-неаполітанські
Нам буде потрібно 6 яєць, 6 ст. ложок рису, 1,5 склянки води, 100 г сиру, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль, перець, петрушка.
Перебраний і промитий рис опустимо в киплячу підсолену воду і будемо варити 20 хвилин. Потім зварений рис відкинемо на сито і змішаємо його з тертим сиром. Зварені круто яйця розрізати уздовж. Викладемо рис на змащений маслом невелике деко. Зверху покладемо шматочки вершкового масла і половинки яєць, поперчити і посиплемо дрібно нарізаною петрушкою. Запекти в сильно розігрітій духовці протягом 15 хвилин. До столу подамо на деку.
Салати і закуски ми з вами приготували. Тепер пора подумати про те, що ще ми поставимо на святковий стіл в Світле Христове Воскресіння. Постараємося зробити так, щоб на столі у нас, крім закусок, були холодні і гарячі страви.
Свинина «До Великодня»
Візьмемо 600 г нежирної свинини, 4 ст. ложки тертого сиру, 2 ст. ложки рубаної зелені, 1 ст. ложку борошна,? склянки пива, 2 яйця, рослинне масло і сіль.
На пиві замісити тісто, додавши жовтки і збиті з сіллю білки.
Свинину розрізати на 8 шматків і відіб`ємо молоточком. 4 шматочки посиплемо сіллю, тертим сиром, перцем і накриємо залишилися шматочками м`яса. Вирівняємо краю, вмочимо в підготовлене тісто і будемо смажити у великій кількості рослинного масла на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. До столу подамо, посипавши зеленню.
рибна запіканка
Візьмемо 300 г будь-якої великої риби, 0,5 кг капусти, 25 г сушених грибів, 2 ст. ложки топленого масла, 1 головку ріпчастої цибулі, лавровий лист, перець духмяний горошком, 0,5 склянки сметани, сіль, цукор за смаком.
Сушені гриби відварити в невеликій кількості води, витягнемо їх з відвару й наріжемо скибочками. Потім обсмажити їх. Білокачанну капусту нашаткувати, заллємо грибним відваром і топленим маслом. Поставимо гасити під кришкою. Через 40-50 хвилин додамо нарізаний і злегка обсмажену цибулю, цукор, лавровий лист, перець.
Підготовлену рибу нарізаємо на шматки, посолити, поперчити і обсмажити з двох сторін до рум`яної скоринки. Смажена сотейник маслом, викладемо капусту, поверх неї рибу, зверху гриби. Заллємо сметаною і запекти в духовці.
«Куряче гніздечко»
Візьмемо середню за величиною курку, 1 кг капусти, 3 кавових чашки рослинного масла, 3 свіжих або консервованих помідорів, кілька горошин чорного перцю, сіль за смаком і зелень петрушки.
Підготовлену курку наріжемо на порції, а капусту тонко нашаткувати. У велику каструлю покладемо половину капусти, зверху шматки курки і знову шар капусти.
Додамо нарізані часточками або кубиками помідори, заллємо трьома кавовими чашками води, закриємо кришкою і будемо варити на середньому вогні протягом години. Хвилин за десять до закінчення варіння покладемо нарізану петрушку і перець горошком.
Такий чудовий пиріг прекрасно підійде для святкового столу в Світлу Великодню Воскресіння. Готувати його не складно, а за смаком він просто дивовижний!
Пиріг «Великодній»
Для тесту збити 2 склянки цукрового піску з двома яйцями. Окремо порубати 2 склянки борошна з пачкою охолодженого маргарину, додамо? ч. ложки соди, погашеної 1 ложкою оцту. Замісити тісто. Додамо ще один стакан борошна, розділимо тісто на 4 частини і поставимо на годину в холодильник.
Дві частини охолодженого тіста натремо на крупній тертці прямо на деко, зверху швидко викладемо начинку і накриємо тістом, натертим на тертці. Кожну з частин виймаємо з холодильника безпосередньо перед натиранням, щоб тісто не встигло розм`якнути.
Для начинки візьмемо свіжі яблука, порізані дольками і посипані цукром, будь-яке варення, джем, повидло або горіхи з родзинками, пропущені через м`ясорубку. І розкладаємо начинку, не змішуючи, окремо на першому шарі тесту.
Печемо пиріг в гарячій духовці приблизно хвилин 30. Коли пиріг розріжете на шматки, вони вийдуть з різною начинкою.
А такий торт і піч не треба. Він готується легко і швидко.
Торт «Мрії кохання»
Візьмемо 500 г подрібненого печива, 1 л кип`яченого молока, 7 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки борошна, 4 жовтки.
Для крему потрібно 4 білки, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки варення.
Цукор змішайте з борошном і жовтками, влийте молоко і поставте на вогонь. Варіть, постійно помішуючи, поки крем не загусне.
Окремо в каструлю покладіть печиво, залийте його гарячим кремом. Коли охолоне, поставте в холодильник. На другий день викладіть масу в плоску тарілку або блюдо, надавши їй форму торта. Полийте торт білками, збитими з цукром і варенням.
Яке Великоднє свято може обійтися без сирної паски? Існує безліч способів її приготування. Ми ж з вами зупинимося на одному, дуже доступному і не вимагає великих витрат.
Великдень «Хмари»
На 1 кг сиру потрібно 1 пачка вершкового масла, 1 банка згущеного молока, 300 г кураги, 250 г мигдалю, мелена кориця, родзинки, а також марля або широкий бинт.
Курагу замочуємо, мигдаль обсмажуємо, а згущене молоко, опустивши банку в воду, варимо протягом 1,5 годин.
Розминаємо сир з маслом і згущеним молоком міксером. Дрібно ріжемо курагу, подрібнюємо мигдаль (його можна замінити і волоськими горіхами, вийде не менш смачно) і додаємо в сирну масу. Сюди ж можна додати і родзинки.
Стінки форми для паски встеляли марлею і укладаємо туди масу. Зверху ставимо вантаж, щоб з сиру вийшла зайва волога. Прибираємо в холодильник на дві доби. У Великодню неділю звільняємо паску від форми, посипаємо зверху корицею, а родзинками викладаємо літери «ХВ».
Такий гарний, смачний і дуже корисний коктейль припаде до смаку і дорослим, і дітям. Він буде чудовим десертом і гідно прикрасить святковий стіл.
Коктейль «Святковий»
Зіб`ємо в густу однорідну масу 2 яєчних жовтки, додамо трохи солі, 3 ст. ложки цукрового піску і 0,5 склянки фруктового соку. Сік краще взяти яскравого кольору, наприклад, суничний, полуничний або вишневий. Добре перемішати, долити 2 склянки холодного молока і половину склянки холодної кип`яченої води. Розлити в келихи, зверху посипати подрібненими горіхами або покласти ягоди і фрукти з консервованих компотів.
Зі Світлим Христовим Воскресінням!
