Молочний суп: рецепт приготування
Що ми знаємо про молочному супі?
зміст:
Ще на зорі свого розвитку людина навчилася готувати гарячу їжу. Люди варили овочі і м`ясо в судинах з дерева, ставлячи їх на камені, розігріті на багатті. Однак в їжу йшло лише густе вміст, а бульйон просто-напросто виливали. Фахівці вважають, що супи, як блюдо, з`явилися з винаходом керамічного посуду. В історичних документах країн Азії і Стародавнього Китаю можна знайти найбільш ранні згадки про супах. У XV-XVI століттях перші страви стали з`являтися в Європі. Пізніше, в XVII-XVIII століттях, рецепти супів стали масово поширюватися в усьому світі.
Історія виникнення перших страв
Національні кухні багатьох країн сьогодні мають свої рецепти приготування супів. Деякі з них придумані в давні часи, якісь виникли випадково, але припали до смаку і стали невіддільною частиною сучасного обіднього меню.
Вживати супи на Русі почали ще в стародавні часи. Щи, юшки, затируху, бовтанки і інші борошняні супи мали назву «Хлібовому». Розсольник, похмілка, солянка, вуха, окрошка - ці страви з`явилися на російському обідньому столі ближче до XVIII століття. З цього часу головним столовим прибором стала ложка, а рідкі страви зайняли чільне місце російською столі.
Найулюбленішими у російських людей були щі. Їх готували по-різному. У заможних будинках щі варили на м`ясному бульйоні. Вони були «багатими», калорійними, наваристими, густими. У бідних сім`ях варили щі на воді з капусти з цибулею. Їх називали «порожніми, бідними».
Про корисність і різновидах «рідких» молочних страв
Сьогодні, напевно, не можна собі уявити обід без перших страв. Вважається, що їх є дуже корисно. Вони сприяють здоровому травленню і, відповідно, правильній роботі шлунку і кишечника.
Суп, завдяки своїй рідкій основі, є одним з найбільш легко засвоюваних блюд. Він підвищує апетит, стимулює виділення шлункового і кишкового соків, зігріває шлункові стінки, що сприяє активізації обміну речовин і відновленню водно-сольового балансу. При готуванні супів зберігається найбільша кількість поживних властивостей використовуваних інгредієнтів.
Найбільш корисними вважаються перші страви на молоці.
Молочні супи легко переробляються і засвоюються організмом завдяки комплексному змістом більше 20 видів вітамінів, амінокислот, понад 30 видів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку і багатьох інших).
Молоко обволікає стінки шлунка, що сприяє його правильній роботі. Нещодавно вчені відкрили здатність страв з молока, завдяки лактози, підвищувати гемоглобін і знижувати рівень цукру в крові, виводити токсини і радіонукліди з організму, знижувати рівень холестерину.
Рецепт молочного супу може бути дуже різноманітним. Ця страва можливо готувати з різних видів молока.
В першу чергу це цільне молоко. З нього варять і класичні молочні супи, і дієтичні, і крем-супи, і дитячі, і оригінальні, і супи-пюре. Вони можуть бути гарячими і холодними (наприклад, овочеві, ягідні і фруктові). В якості додаткових інгредієнтів використовується великий перелік продуктів: від звичайних круп і макаронних виробів до риби, м`ясного фаршу, копченостей, грибів і сиру.
При відсутності цілісного молока можна скористатися рецептом приготування супу з сухого молока або згущеного. Розводять сухе молоко з водою в пропорції: 150 г сухої суміші на 1 л води. Спочатку молочний порошок слід розвести в невеликій кількості трохи теплої води до консистенції сметани, потім додати воду, що залишилася. Далі суміш потрібно довести до кипіння на помірному вогні.
Згущене молоко розлучається гарячою водою. На 1 склянку кип`яченої води береться 2-3 великі ложки згущеного молока. При приготуванні страви слід пам`ятати, що до складу згущеного молока входить значна кількість цукру.
Відео: СМАЧНИЙ МОЛОЧНИЙ СУП в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ СУП МОЛОЧНИЙ # ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО СУПУ
Дієтичне харчування
Абсолютно незамінні молочні супи при розробці дієтичного харчування при лікуванні різних захворювань. При приготуванні молочних дієтичних супів, в якості твердої основи, використовують макаронні вироби, овочі, різні крупи. Суп дієти №2 готується з молока, розведеного навпіл з водою. У рецепті дієти № 10 і 7 вміст солі зменшується вдвічі. Для хворих, які страждають захворюванням шлунка, виключається присутність капусти.
Рецепт дієтичного супу з молоком, яблуками і гарбузом
На 1 л молоко необхідно взяти: 1 невелике яблуко, 200 г очищеної м`якоті гарбуза, курячий жовток, 1 столову ложку цукру і? чайної ложечки картопляного крохмалю. Очищені яблука і гарбуз дрібно порізати і протушкувати до готовності в невеликій кількості води з цукром. Окремо з`єднати яєчний жовток з крохмалем і цукром, що залишився, додавши трохи молока. У кипляче молоко ввести яєчно-молочну суміш, прокип`ятити, процідити, охолодити і додати яблуко з гарбузом. Перед подачею, при бажанні, суп можна посипати корицею.
Дуже часто лікарями-дієтологами, для активного зниження ваги, призначається пацієнтам саме молочний суп. Він легко засвоюється організмом завдяки присутності в його основі білків тваринного походження. Не слід, однак, забувати, що молоко - це далеко не пісний продукт. Воно має певну жирність. Для того щоб молочний суп для схуднення був мінімально калорійним, його потрібно готувати з молоком, розведеним водою. Можна варити овочевий суп за рецептом з додаванням невеликої кількості молока.
Дієтичний супчик з овочами
На 1 л молока і 350 г води знадобляться: 2 великі картоплини, 1 морквина, невелика головка цвітної капусти, маленька баночка зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, кухонна сіль.
Молоко попередньо закип`ятити. Морква пасерувати в олії. У воді зварити до напівготовності дрібно нарізані картоплю і суцвіття капусти, додати пасеровані моркву, зелений горошок і молоко, трохи посолити і довести до готовності. Супчик посипати свіжою зеленню.
Дитяча дієтична кухня і мультиварка
Особливе місце в дієтичному харчуванні займає дитяча кухня. Починаючи з перших днів життя, основна увага в харчуванні дитини приділяється молоку. Це материнське молоко або суміші, що його замінюють. Поступово раціон малюка змінюється. В меню з`являються овочі, фрукти, сир, йогурти і кефір. До 1 року прийом їжі у дитини ділиться на сніданки, обід, полуденок і вечерю. Обіднє меню тепер складається з декількох страв. Особливе значення тут має мати «перше», тобто суп. Ця страва може бути приготовлено на різних рідких засадах: на курячому, овочевому або м`ясному бульйоні, на молоці.
Дітей від 1 року до 2 років можна годувати молочним супом, приготованим з молока, розведеного водою. Починаючи з дворічного віку, молоко може бути цілісним. Макаронні вироби, овочі і крупи необхідно зварити до готовності, потім залити киплячим молоком і трохи протушкувати на малому вогні. У готовий суп додають вершкове масло. У рецепті молочного супчика з овочами можуть бути присутні кілька компонентів. Овочі закладаються в залежності від часу їх приготування. Спочатку варяться коріння, потім можна додавати кабачки, капусту, цибулю. Дитячі молочні супи можуть бути протертими і звичайними. Це залежить від віку дитини, його здатності і бажання пережовувати їжу.
Дитячий супчик з манними галушками
Кількість інгредієнтів може бути довільним і залежить від необхідної кількості готового блюда.
У скляній мисці збити курячий білок, додати трохи манки і розтопленого масла, обережно перемішати. Суміш не повинна бути крутий. Чайною ложкою викласти маленькі галушки в кипляче молоко, варити на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Потім дати охолонути в каструльці при закритій кришці.
Все більшою популярністю у сучасних господинь користується мультиварка. Страви в ній виходять більш насиченими на смак і корисними для здоров`я, тобто дієтичними. Супи, приміром, не киплять на відкритому вогні, а тужать при закритій кришці, як за старих часів у російській печі, зберігаючи всі поживні речовини і вітаміни. Дуже смачними виходять в мультиварці, в тому числі, молочні супи. Залежно від рецепта, в ній можна приготувати і звичайний молочний суп з вермішеллю для дитячого харчування, і оригінальний крем-суп з овочами, грибами.
Відео: Суп молочний c вермішеллю
Суп з вермішеллю в мультиварці
Всі інгредієнти (0.5 літра молока, 50 г дрібної вермішелі, 1 столова ложка цукру, трохи солі і вершкового масла) викладаються в чашу мультиварки, перемішуються, і вибирається необхідний режим готування.
