Традиційна кухня сінгапуру - список національних страв з описом і фото які варто спробувати
Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Сінгапурі?
Прикріплені зображення:
30 відомих національних страв в Сінгапурі, які варто спробувати, перш ніж померти
Кухня Сінгапуру в стилі «Хот Пот» представляє багату спадщину страв китайської, індійської, малайзійської і індонезійської культур. Якщо ви місцевий житель, то, напевно, бачили ці страви в вуличних центрах харчування або на першому поверсі в будівлях, в закусочних великих торгових центрів і химерних старовинних магазинах.
Ось такі страви варто спробувати перед смертю. Розумію, що в Сінгапурі є ще десятки страв, вірні його спадщини, але якщо я почну перераховувати їх все, буде потрібно ще пару років, щоб закінчити цей список.
Для сінгапурці немає виправдання, якщо він ні разу не спробував ці перевірені часом продукти, на яких вони виросли. Для туристів же ми підготували список страв автентичної місцевої кухні Сінгапуру. Ці страви і варто покуштувати, якщо ви відвідали Сінгапур.
Багато хто пробував охопити всю кухню Сінгапуру. Ціную! Мені сподобалися шляхові журнали з дослідженнями страв Сінгапуру шеф-кухаря Ентоні Бурдена, після яких, здається, тільки місцевий житель може по-справжньому висловити свою любов до нашої унікальної кухні.
Бак Кут Тих (суп зі свинячих реберець)
Одна з багатьох історій про винахід цієї страви свідчить, що давним-давно по вулиці Сінгапуру брів один жебрак. Він був голодний і заглянув в м`ясної магазинчик одного лапшічніка, щоб вимолити у нього їжі.
Власник магазинчика був бідний, але хотів допомогти. Він зварив кілька свинячих кісток, які залишилися у нього, додав найдешевші спеції, щоб надати юшці аромат. То були зірчастий аніс і перець, і вийшов суп, схожий на чай в склянці. Так з`явилася ця м`ясна юшка, що нагадує чай.
За іншою легендою, це був тонізуючий напій, щоб «оживити» китайські кулі, які займалися торгівлею на набережній Кларк Квей.
Бак Кут Тих заслужив визнання простого і скромного страви, оскільки Сінгапур країна розвивається. Більшість різновидів цієї страви, представлених тут, складають добавки у вигляді різноманітного перцю і трохи трав, на кшталт зірчастого анісу. Виберіть свинячі реберця для супу, щоб було зручніше жувати м`ясо. Інший варіант юшки, Кланг Бак Кут Тих, темний і ароматний трав`яний суп з Малайзії.
Вонтон Мі (Wanton Mee)
Ймовірно, на створення локшини вонтонов вплинула кухня Гонконгу, але з роками блюдо закріпилося як частина національної кухні. Цю локшину їдять «сухий», злегка политій солодким соусом з шматочками свинини чар сіу.
Локшину начиняють свининою, і все це злегка розбавляють юшкою. Продавщиця запитає, чи хочете ви пряну юшку або звичайну. Якщо ви виберете пряну локшину, вам додадуть соус чилі. У звичайний вонтон для дітей додають простий томатний соус. Також цю локшину можуть обсмажити у фритюрі або додати в суп галушки.
У малайзійської локшині соус темніше і солодший.
Смажений морквяний пиріг
Ні, це не американський десерт. Навпаки! Смажений морквяний пиріг роблять в Сінгапурі з яєць, консервованого редису (chai poh), борошна білої китайської редьки, яка схожа на «білу моркву», від якої, власне, і пішла назва цієї страви. Це типове блюдо теочу (народність) популярно і в Сінгапурі, і в Малайзії.
Розрізняються чорний морквяний пиріг з солодким соусом або хрусткий варіант зі скоринкою, яку утворює збите підсмажене яйце на верхівці. Найчастіше в Сінгапурі можна побачити цей пиріг з порізаними кубиками редису.
Дим Сум (Dim sum)
Завдяки кухні Гонконгу і Шанхаю в Сінгапурі з`явився Дим Сум або «Діан Синь». Це не окрема страва, а ціла колекція страв, якими ви можете насолодитися в китайських сталевих за стародавнім звичаєм. У цю страву включають барбекю зі свинини, шанхайські пельмені Xiao Long Bao, пельмені Siew Mai, овочі і багато іншого.
Тости Кайа і яйця всмятку (Kaya Toast and Soft-boiled Eggs)
Єдиний і традиційний сніданок в Сінгапурі - тости Кайа з яйцями некруто. Білий хліб нарізають прямокутними скибками, підсмажують і намазують пастою з м`якоті кокоса або яйцем, потім намазують товстим шаром вершкового масла, яке швидко тане на двох скибочках теплого хліба. Це класичний Кайа-тост. В інших варіантах тонкими скибочками нарізають чорний хліб або круглі хлібці / `Jiam Tao Loh Tee`, схожі на французький багет.
Яйця зазвичай кладуть у великій металевий чан з окропом і накривають кришкою. Через деякий час, коли вони зваряться, їх можна виймати (7-10 хвилин в залежності від ваших уподобань). Не кричіть як дівчисько, коли чистите яйця голими руками. Вам подадуть дві тарілки: в одну викладайте очищений яйця, в іншу - кидайте шкаралупу. Приправте блюдо перцем і темним / світлим соєвим соусом.
Краби (з чилі або перцем) / Crabs (Chilli or Pepper)
Два найвідоміших способу приготування крабів в Сінгапурі включають в себе підливу з солодкого пряного томатного соусу чілі або соусу з чорного перцю. Приготування крабів з чилі зазвичай передбачає два етапи: спочатку їх відварюють, потім смажать, таким чином, щоб м`ясо не прилипало до панцира.
Останнім часом великої популярності набули краби, засмажені в яєчному клярі або крабова локшина.
Лакса (Laksa)
Лакса - дітище китайської і малайської кухні, іншими словами, блюдо пераканской культури (нащадки китайських іммігрантів). Існує два типи Лакс: карі і асам лакса. В основному в Сінгапурі їдять Лаксу з каррі, другу ви виявите в малазійських регіонах, на зразок Пінанга (малайзійський острів). Насправді, все варіанти цієї страви відрізняються сортами риби, бульйоном і навіть локшиною.
Традиційну сінгапурську Лаксу з каррі готують з вермішелі, кокосового молока, тофу (tau pok) з скибочками риби, креветками і молюсками (хм.). Щоб заощадити або в зв`язку з падінням попиту, деякі кіоски можуть відмовитися від приготування Лакса з креветками і мідіями.
Основним інгредієнтом унікальною сінгапурської Лакс, відомої також як Katong Laksa є вермішель, порізана шматочками. Традиційно її їдять виключно ложкою! Зараз з`явилося багато суперечок про те, хто ж придумав це блюдо.
Риб`яча голова під соусом каррі (Curry Fish Head)
Китайське, індійське або малайське? Ще одне неоднозначне блюдо родом, імовірно, з південної Індії, але піддалося сильному етнічному впливу в Сінгапурі. Єдине, що я знаю, воно дуже смачне. Половину або цілу голову червоного снеппера гасять в соусі карі з асорті з овочів, наприклад, з плодами окри або «жіночими пальчиками» і баклажаном.
В Індії каррі відрізняється більш пряними приправами, тоді як китайські - солодші. Варіанти в стилі Ассам більш кислуваті, так як вони додають тамаринд (ассам).
Напій Бак Чор Мі (Bak Chor Mee)
Відео: Традиційна кухня Болгарії
Відомий в народі «Бак Чор Мі» - це блюдо з локшини зі свинячим фаршем, печінкою, м`ясними / рибними кульками, шматочками рибного пирога і фірмовим оцтовим соусом, який злегка розбавляє це блюдо.
Зазвичай це блюдо замовляють злегка «сухуватим», щоб насолодитися повноцінним смаком соусу. Ви можете вибрати соус чилі або кетчуп і навіть вид локшини. Можна взяти локшину Мі Пок (широка пласка локшина) або Мі Кіа (тонка локшина), деякі ларьки навіть пропонують спагетті або спагетті з м`ясом. Все це подається у вигляді супу з домашньою локшиною, настільки популярної в ресторані Бедок
Омлет з устриць (Orh Lua)
Ця страва настільки популярне і в закусочних Сінгапуру, і на нічних ринках Тайваню, його однаково люблять іноземці та місцеві жителі. У крамницях з морквяним пирогом продають також і омлет з устриць, адже процес приготування цих страв аналогічний, а також використовується один і той же інгредієнт: яйця.
Картопляний крохмаль змішують зі смаженими яйцями, що надає страві неперевершений смак. Схожі страви готують без крохмалю, натомість туди додають більше яєць, тому цей варіант так цінується. Особливий оцет з чилі в Сінгапурі використовують виключно з устричним омлетом.
Локшина з креветками (Hokkien Prawn Mee)
Обсмажена локшина з креветками в Сінгапурі поєднує яєчну і рисову локшину, з шматочками смаженого свинячого жиру, креветками, рибою і кальмарами. Деякі виробники додають смужки свинини, щоб додати страві аромат. Ця страва придумали робочі лапшічного заводу в провінції Хок-К`єнь.
Вони збиралися на Рочорской вулиці і смажили залишилася з заводу локшину. Інший варіант цієї страви легко сплутати з однойменною стравою (Hokkien Char mee), в якому використовують тільки одне яйце для локшини і поливають її темним густим соусом.
Сате (Satay)
Сате - це блюдо на бамбукових паличках, в якому м`ясо маринують з куркумою, а потім обсмажують на грилі, прямо на вогні. Батьківщиною сате вважається Індонезія, але потім він став повсякденною їжею в Сінгапурі. Національності не береться до уваги, в ларьках працюють китайці, малайці або індіанці.
Блюдо роблять з будь-якого м`яса: курка, яловичина, баранина і навіть свинина продаються в китайських ларьках. З сате зазвичай подають Ketupat або рисовий пиріг, цибулю і огірки. До сате може подаватися і арахісовий соус.
Барбекю Сангай Стінгрей (BBQ Sambal Sting Ray)
Раніше дістати в будинок холодильник / морозильник теж саме як перемога Тото (амер. Рок-група), рідко він у кого був. Тому рибу найчастіше смажили або робили барбекю, так що цілими днями на вулицях Сінгапуру витав мускусний рибний запах.
Також відомий як Ікан Бакар (риба, підсмажена на грилі), маловідомий спочатку Стінгрей виріс в ціні, коли малайці в Сінгапурі зрозуміли, наскільки прекрасний самбал в поєднанні з рибою.
Традиційно рибу загортають в банановий лист, зажарюють на відкритому вогні, а потім рясно змащують верхівку пастою з самбала, белачана, спецій, білого лука шалот і індійських волоських горіхів.
Тау Хуай (Tau Huay)
Відео: ТОП-10 Самих популярних страв німецької національної кухні. 10 Most Popular German Foods
Тау Хуай - це китайський десерт з тофу, підсолоджений цукровим сиропом. Традиційне ласощі дуже м`яке, злегка зерниста і просочене сиропом. Його можна їсти гарячим або холодним, іноді разом з солодкими рисовими кульками Тань Юань, трав`яним желе або соєвим молоком.
Останнім часом став популярний желатин, і Тау Хуай стали робити як желе, він навіть перевершив улюблене блюдо в Сінгапурі - мурах в цукрі. Оскільки цей десерт не такий гіркий на смак, так як в нього додають манго, диню і кунжут, його консистенція помітно відрізняється від традиційних страв.
Деякі все ж виступають проти Тау Хуай, оскільки воно містить шкідливі харчові добавки. Ця страва їдять холодним, так воно псується в теплі.
Айс Качанг / заморожена квасоля (Ice Kacang)
У миску натирають цілу гору льоду на спеціальній тертці і додають асорті з червоної квасолі, пальмові насіння (attap chee), желе агар-агар, чендол, трав`яне желе або будь-яку іншу начинку. Верх прикрашають згущеним молоком і роблять червону троянду з сиропу, а також додають сироп Сарсі, щоб страва вийшла різнобарвним.
Блюдо також можуть посипати пальмовим цукром «саго-гулу Мелака» з морозивом і інші штучки, на зразок фрукта дуріана або шоколадного сиропу.
Пропарений рисовий пиріг (Chwee Kway)
А це типовий сніданок в Сінгапурі і Джохорі (штат Малайзії), адже більшість тамтешніх крамниць відкриваються вранці і закриваються на обід. При приготуванні цієї страви змішують рисове борошно з водою, щоб вийшов пиріг, потім розрізають його на маленькі шматочки і пропарюють, щоб надати йому традиційну округлу форму.
Верх прикрашають солоним редискою chai poh і чилі. Продажі цієї страви падають, адже молоде покоління не бажає продовжувати цю традицію, так що спробуйте його зараз, до того, як воно зникне назавжди.
Дуріан (Durian)
Дуріан визнали «королем фруктів» в Південній Азії і національним блюдом в Сінгапурі. У Сінгапурі навіть з`явилася будівля за його зразком (Еспланада). І поки іноземці вернуть носа від сильного і їдкого запаху цієї страви, місцеві жителі люблять м`якоть дуріана так сильно, що готують з нього десерти, пироги, торти і навіть коктейлі.
З`явилося безліч популярних і дорогих видів цього фрукта, наприклад, жовтий дуріан Д24 або Mao Shan Wang з більш різким запахом. Залежно від ваших смакових уподобань можна вибрати сорт послаще або кислі. Чи любите ви його або ненавидите, ви відразу відчуєте цей запах в кімнаті. До речі його заборонили у багатьох громадських місцях, наприклад, поїздах і автобусах.
бір`яні
На створення страви з смаженого рису бір`яні вплинула кухня індійського регіону. Для його приготування використовують добірний довгий рис, як правило, рис басматі. Можна додати м`ясо з курки, яловичини або риби і гострі спеції, начебто кориці, гвоздики, мускатного горіха і лаврового листа. Зазвичай рис виходить трохи сухуватим, тому в блюдо додають каррі або чатні.
Рис Насі Лемак (рис з кокосовим молоком)
Насі Лемак - вельми універсальна страва, і якщо раніше його їли виключно на сніданок, то сьогодні їдять і на обід, і на вечерю. Блюдо міцно закріпилося в малайської кухні. Як і традиції рис загортають в бананові листя і готують на пару з кокосовим кремом, який надає йому солодкий аромат.
Зазвичай це блюдо добре поєднується з анчоусами (Ikan Bilis), арахісом, яйцями і самбаламі (пряна приправа). Хороший самбал - інгредієнт, який відрізняє це блюдо.
Насі Лемак настільки популярний в Сінгапурі, що його перейняли й інші культури.
У власних варіаціях використовується безліч інгредієнтів, наприклад, смажені курячі ніжки, делікатесне м`ясо, кульки з кальмарів.
Ми Сіам (Mee Siam)
Настільки популярний в мусульманському і в китайському спільнотах, Мі Сіам знайшов притулок і в новій культурі Сінгапуру. Ми Сіам означає «сіамська локшина». Вермішель замочують в солодкому і гострому соусі з тамариндом (Ассам), додають сушені креветки і консервовану квасолю (Tau Cheo).
Блюдо, прикрашене листям штіттлука, зазвичай подають з вареними яйцями, паростками квасолі і тау пок (листковий тофу).
Суп-локшина (Mee Rebus)
Колись його придумав вуличний рознощик їжі, який носив з собою два кошики: одну - для інгредієнтів, іншу - для печі і гарячої води. Ми Ребус - це яєчна локшина, яку готують як локшину з креветками (Hokkien prawn mee), з солодким коричневим соусом каррі.
У порівнянні з Мі Сіам (Mee Siam), соус тут густішою і тягучий, не вистачає кислинки, яку надає Ассам. Соус готують з картоплі (крохмаль робить його гущі), порошку каррі, арахісу, сушених креветок і солоних соєвих бобів.
Роти Прата (Roti Prata)
Роти Прата - ще одне міжкультурне блюдо, яке міцно закріпилося в кухні Сінгапуру. Індійське походження, малайське ім`я, а його китайці! Це блискучий приклад расової гармонії в Сінгапурі!
Популярна страва Роті Прата роблять з борошна, в тісто додають сир, яйця, гриби або навіть шоколад. Млинці роблять з тонкого тесту і перевертають кілька разів, перш ніж загортати начинку. У деяких магазинах готують настільки тонкі млинці, що вони починають хрустіти прямо на сковороді.
Їх навіть називають «паперовими» або «шовковими». Прата подають з рибою або куркою, соусом каррі, деякі навіть вважають за краще посипати їх цукром.
Риб`яча голова / рибні скибочки Bee Hoon
Спочатку Бі Хун готували з голови риби, але поступово вже до 1920м, коли риба з`явилася в надлишку, стали використовувати шматочки і філе риби. У минулому м`ясо взагалі було в дефіциті, і продавці намагалися використовувати рибу цілком, включаючи голову. Її обсмажували, щоб позбутися від запаху, оскільки холодильників тоді не було. Тепер рибу готують свіжою, і сьогодні можна покуштувати варені рибні скибочки.
Рибний суп Бі Хун кілька годин варять з рибних або свинячих кісток, в деяких крамницях для повного смаку додають навіть згущене молоко. За деякими рецептами в суп додають витриманий коньяк або бренді.
Роджак (букв. Суміш)
Китайський або малайський Роджак в Сінгапурі є Ютяо (смажене тісто), бобові паростки, тау пок (листковий тофу), редис, ананас, огірки і смажений арахіс. Потім все це змішують з соусом- пастою з креветок. Набір інгредієнтів в китайській / малайської кухні цілком стандартний.
В іншому віддаленому варіанті індійської кухні можна вибрати будь-які інгредієнти для Роджака, але, як правило, без тіао. Червоний соус роблять з картоплі і спецій. Також можна додати арахісовий соус.
Відео: Другі страви
Курка з рисом (Chicken rice)
А точніше хайнаньського курка з рисом відома - найпопулярніше святкове блюдо в Сінгапурі. Меню будь-якого кафе в Сінгапурі буде неповним, якщо там не виявиться графи «курка з рисом». Цілу курку опускають в киплячий бульйон зі свининою, щоб м`ясо ввібрало в себе аромат. В іншому варіанті птицю занурюють в лід, щоб отримати желеподібну шкіру, яку потім легко очистити.
Також курчати можуть обсмажувати, це блюдо називають «чорним курчам», щоб відрізняти його від оригінального блюда. У магазинах з хорошим обслуговуванням вам навіть допоможуть обробити кістки.
Рис, який використовують при приготуванні цієї страви готують на курячому бульйоні з імбиром, часником і іноді з листям пандана, які додають аромат. З куркою подають соус чилі з часником і червоним перцем. Іноді страва поливають темним соусом і ложками додають порізаний імбир.
Рис з качкою
Іноді традиційну курку з рисом деякі магазинчики замінюють качкою. Але по-справжньому гарне качине м`ясо продається тільки в спеціалізованих відділах. У Гонконзі м`ясо прийнято обсмажувати, тому традиційна страва готують з простого білого рису з рубіново-червоним підсмаженим м`ясом качки, все це гаситься і поливається соусом.
В іншому варіанті цієї страви теочу (південний народ) використовує бульби ямсу і тушковане м`ясо качки разом з тау пок, яйцями і арахісом. Теочу обожнюють тушкований соус. Обидва страви однаково смачні, але такі різні.
Чар Квай Тео (смажені рисові коржі смужками)
Чар Квай Тео, ще одне коронне страву в Сінгапурі, є блюдо з плоскою рисової локшини з темно-солодким соусом. Локшину обсмажують з яйцями, свинячим салом, китайськими сосисками і шматочками риби. Раніше його спеціально обсмажували в жирі, щоб дешево нагодувати робітників, адже це найкращий джерело енергії. Зазвичай в блюдо додавали молюсків, якими ряснів сінгапурський порт.
Існує ще один різновид - Пенанг Чар Квай, в який також додають цибулю і креветки. Блюдо виходить не таким солодким, і це відрізняє його від сінгапурського варіанта.
Каррі в тесті
Ця страва являє собою невеликий запечений пиріг з хрусткою скоринкою або слойкою, причому, перший традиційно їдять в Сінгапурі. Зазвичай інгредієнти для начинки залежать від місця, де його готують. Зазвичай його начиняють соусом каррі, куркою, картоплею і яйцем. В інших випадках застосовують ямс, сардини, отак і навіть дуріан.
Стімбоат з рибними головами
У портовому острові Сінгапур завжди було багато рибалок, які вважали за краще не продавати свій улов, а приготувати з нього вечерю. Ця страва, яке придумали теочу обумовлено «географічно». Зазвичай в суп додають невелику кількість ямса, кислих слив і смажених риб`ячих кісток з овочами, які привносять особливий аромат. Пізніше в блюдо стали додавати шматочки сирої риби. Ви завжди побачите в ньому такі інгредієнти, як морський окунь і червоний снеппер.
Цей спеціальний горщик працює на вугіллі, який, ймовірно додає страві аромат- такий аромат не отримати, готуючи рибу в печі або на електроплиті. Будьте обережні, в хороших і популярних ресторанах в Сінгапурі чергу за цією стравою вибудовується вже за годину незалежно від сервісу.
Popiah
І, нарешті, остання страва, яке варто спробувати в Сінгапурі, до того як ви помрете - це Popiah. Теочу називають його «тонкими вафлями» або «піцою» на мандаринській діалекті, яке буде вимовлятися, як «Бо-бі-ах». У кругле пшеничне тісто, тонке як папір, загортають всі інгредієнти, що дуже схоже на рол. Солодкий соус хойсін розтікається всередині.
Типові інгредієнти для начинки - невеликі креветки, варені яйця, китайська ковбаса, салат, паростки квасолі, але в основному, пиріжки начиняють вареною морквою з шматочками ріпи.
Відео: Продавці вуличної їжі Сінгапуру отримали зірки Мішлен (новини)
Ще трохи про Національну кухні Сіграпура
Тепер ви знаєте, що покуштувати в Сінгапурі! Хоча це далеко не вичерпний список класичних страв. Дана стаття викликала безліч гарячих активнішу реакцію з боку жителів Сінгапуру, з безліччю суперечок про те, яке блюдо «краще», і хто його винайшов. «Кращі» страви, перераховані тут, я привів на свій смак і, безумовно, ви маєте право на свою власну думку.
Всі виправлення по справі будуть прийняті до уваги, якщо ви надасте офіційні цитати або посилання на інформацію, замість того, щоб посилатися на слова своєї бабусі. Моя бабуся не погодитися з вашою.
Багато страви з`явилися в силу того, які інгредієнти були під рукою і, звичайно, були обумовлені бідністю, що панувала в Сінгапурі. Велика кількість іммігрантів переважно з Китаю, Гонконгу, Індії, Малайзії та Індонезії зіграли чималу роль у формуванні кухні Сінгапуру. Багато хто не погодяться з тим фактом, що деякі страви в цьому списку сінгапурські, але ці страви потрапили з-за кордону і влаштувалися в цій культурі.
Сьогодні в вуличних центрах харчування торгують одні старики, так як молодь виявляє до цієї справи невеликий інтерес. Отже, давайте ж підтримаємо нашу спадщину поки воно не згасло.
Не важливо, турист ви або місцевий житель, я сподіваюся, це посібник відкриє вам достовірну картину місцевої кухні Сінгапуру.
