Національна кухня малайзії
Національна кухня
Відео: Кухня Малайзії: Вулична їжа на острові Langkawi (2016-06-18 18:19)
Різноманітність місцевої кухні просто неймовірно. Переважають китайська, індійська і малазійська кухні, хоча в ресторанах в великих містах можна спробувати навіть французькі і північно-африканські страви. Курча, риба, локшина і каррі - повсюдно. Вуличні кіоски пропонують чудову і дешеву малазійських їжу - не бійтеся і спробуйте, в цій країні просто неможливо зустріти несвіжу або неякісну їжу. Малайзійська їжа дуже пряна, кокосове молоко - звичайний її компонент. Страви з морепродуктів просто чудові.
Всі традиційні кухні малазійських народностей об`єднує одне - рис, або "насі" по-малайські. Рис - це життя, все інше - лише її прикраса. Рис варять на пару, обсмажують зі спеціями і овочами, гасять з кокосовим молоком, змішують з фруктами для десертів. Всі інші продукти називають загальним словом - "Лаук", що означає "добавка до рису".
У будь-якому місці Малайзії можна добре і недорого поїсти, але щоб отримати найповніше уявлення про малайзійської кухні, слід купити їжу у лоточників. Для нас обід в такому імпровізованому вуличному кафе здається непоказним, але в Малайзії такі трапези дуже поширені й шановані. Кращі прилавки так само популярні, як і відомі ресторани. За пару монет господиня такого лотка протягне вам пластмасову тарілку зі звареним на пару рисом, а далі ви вже вибираєте самі: підходите до кожного з величезних страв з «Лаук» і накладаєте поверх рису все, що хочете. За сусіднім лотком поважних років господар в білому фартусі приготує для вас "сате аям" - традиційне для Малайзії страва, що представляє собою шашличок з курки або м`яса на маленьких бамбукових паличках. Шматочки м`яса спочатку маринують в товченої суміші насіння кінзи, куркуми і сушених коренів турмерика з сіллю, цукром і подрібненим арахісом. Подають «сате» на аркуші бананової пальми, і пропонують до нього солодко-кислий соус з підсмажених арахісових горіхів.
Найважливіша трапеза для малайзійців - сніданок. Найчастіше на сніданок вони їдять «насі Лемак» - страва, що готується з рису, звареного в кокосовому молоці, і подається з анчоусами, звареними круто яйцями, смаженим арахісом і огірками. Не менш улюблене малайзійці блюдо «кетупат» - своєрідні голубці, де рис і прянощі загортаються в пальмове листя. «Кетупат» смажать в пальмовій олії, після чого листя викидають, а начинку з`їдають. До іншим типових блюд малайської кухні відносяться: «Таху горент» - смажені кубики із соєвого борошна з пагонами сої, обкачані в молотом арахісі з гострою пріправой- «лакса Джохор» - густий пряний рибний суп з рисовою локшиною. Чи не згайте також спробувати в традиційному малайською ресторані блюдо «ренданг». Приготування його займає кілька годин, весь цей час м`ясо зі спеціями на повільному вогні варять в кокосовому молоці. 
Перед цим за нашою традицією варто покуштувати «перше», наприклад «екор» - гострий, густий суп з хвостів буйволів з численними добавками і спеціями, або «сотий аям» - гострий курячий суп з рисом і овочами. На «третє» можна скуштувати традиційні малайські млинчики «роти Чана» або «роти Джала», листкові пиріжки «муртабак». Десерти теж заслуговують на увагу. Чого вартий тільки «Мелака», яку готують з саго з кокосовим молоком і сиропом з пальмового цукру, або «льодовий качанг» - різнобарвна суміш з кубиків желе, червоної квасолі, кукурудзи в вершках і арахісу, посипана дрібної крихтою льоду і полита рожевим сиропом.
Відео: Національна кухня в Куала Лумпурі
У достатку тут представлені і китайські страви. Ви можете спробувати течжоускую кашу, хайнаньських курчат з рисом, хаккское «йон may фу» (м`ясо з бобової пастою), хокьенское ми (смажену вермішель з шматочками м`яса, креветками та молюсками). Крім традиційної сковороди «вок» малайська кухня запозичила у китайців всілякі види локшини, маринади і соєвий сир тофу. У Малайзії навіть існує спеціальну назву для китайсько-малайської кухні - "Ніоні". Індійські ж страви відрізняються рясним використанням різноманітних спецій. Коронна страва індійської кухні - «насі бріяні», «жовтий рис", зварений в молоці і м`ясному бульйоні з шафраном і настоєм пелюсток троянд. З кулінарних традицій Індії малайська кухня взяла, перш за все, безліч різноманітних спецій. Зокрема, зараз тут прийнято додавати в соуси для риби і м`яса лимонну траву, цедру, листя і сік лайма, завдяки чому готову страву набуває стійкого трохи різкуватий цитрусовий аромат. Крім того, своєрідний смак страв додають м`ята, зелень свіжої кінзи, коріння імбиру і турмерика.
Якщо качка по-пекінськи і суп з бичачих хвостів не для вас, зайдіть в один з малайських вегетаріанських ресторанів. Тут вам подадуть курку або рибу, і тутешня екзотика полягає в тому, що для приготування цих «м`ясних» страв кухарі використали лише пресований сир з соєвих бобів або гриби.
Малайзія - справжній рай для любителів екзотичних фруктів. Спробуйте, наприклад, дуріан - дивний фрукт розміром з футбольний м`яч, покритий гострими шипами. Коштує він досить дорого, а цінність його вельми неоднозначна. "Він пахне як пекло, але на смак - рай" - ось класичний опис дуріана. Він дійсно огидно пахне, але, тим не менше, залишається одним з улюблених малайських фруктів. Може бути, секрет його популярності в тому, що дуріан є феноменальним афродизіаком. Мало знаком нам і інший улюблений малайзійці фрукт - Чику, який дозріває тут протягом всього року. 
У більшості десертів тут використовують також гуаву, яка відома своїм мускусним ароматом і дуже смачною м`якоттю. Дивним здається джекфрукт або Нангка, двадцятикілограмовий плоди якого наповнені безліччю дуже смачних, солодких сегментів яскраво-жовтого кольору з привабливим ароматом. Ще за часів британської колонізації, високопоставлені європейці великою удачею вважали можливість спробувати мангустін. Кажуть, його так полюбила англійська королева Вікторія, що оголосила нагороду кожному, хто зможе привозити свіжі мангостани в Англію. І, нарешті, зайшовши на галасливий і колоритний малайзійський ринок, обов`язково купите рамбутан. Нехай вас не відлякує його волосиста шкірка, під нею ховається неймовірно соковита і солодка м`якоть.
Міцні напої в Малайзії вживають не так часто. Найчастіше малайзійці п`ють місцеве пиво, яке дозволено навіть мусульманам. Але ми радимо вам пити в Малайзії кокосове молоко. Воно продається на кожному розі і коштує менше долара. При вас продавець вибере горіх, відсіче від нього верхівку і подасть вам шкаралупу з соломинкою.
Відео: Острів Пенанг: ПЛЯЖ, ЦІНИ В КАФЕ, ЇЖА, МАГАЗИН. Джорджтаун, МАЛАЙЗІЯ. George Town, Penang, Malaysia
"Селамат Макао" - смачного, - говорить вам Малайзія. А ми радимо вам заздалегідь підготувати шлунок, адже відмовитися від цього гостинного запрошення вам ні за що не вдасться.
