Хе по-корейськи з риби
Знамените корейське хе
Рецепти хе з риби
Хе вважається стравою корейської національної кухні, яка відрізняється від будь-якої іншої кухні використанням великої кількості червоного перцю, т. Е. Виключної пікантною гостротою.
Люблять корейці і морква, тому в стравах корейської кухні цей коренеплід теж зустрічається часто. Сучасна кухня корейців помітно відрізняється від сусідніх - китайської та японської, проте, якщо вірити фахівцям від історії кулінарії, батьківщиною хе справедливіше було б вважати Китай. Саме китайці, аж до XI століття вживали популярні в ті часи страви з сирим м`ясом і рибою, поки в кінці XI століття в цій країні не вибухнула епідемія інфекційної хвороби, після чого сире м`ясо і риба з раціону китайців поступово зникли.
Сучасне корейське хе є своєрідним наступником хе китайського, хоч і має суттєві відмінності.
Оскільки у корейців не прийнято класичного розподілу страв на салати, перші, другі та т. Д. Хе вважається своєрідним гібридом між салатом і другою стравою.
Найчастіше класичний корейський хе готують з риби - найбільш смачним це блюдо виходить зі свіжої макрелі, тунця, минтая і деяких інших морських риб. Проте, хе з м`яса теж дуже поширене, причому ці страви популярні не тільки в Кореї, але і в багатьох інших країнах, де хе готують з риби, яловичини, птиці. Ось тільки свинина для приготування цієї страви традиційно не використовується.
Відео: Секрети корейської кухні: Рибний салат ХЕ
Характерною особливістю цієї страви спочатку є відсутність теплової обробки інгредієнтів, які лише піддаються маринування в пікантних маринадах і розчинах.
Класична версія рецепта корейського хе дуже трудомістка, хоча на смак таке блюдо практично нічим не відрізняється від приготованого за спрощеними рецептами, тому навіть в ресторанах кухарі і фахівці нерідко готують хе за спрощеною технологією.
Відео: Як приготувати Хе
Спробуйте приготувати таку страву і ви по запропонованим нижче рецептами.
Любителі гострих і пікантних блюд неодмінно оцінять хе гідно, але не варто забувати: оскільки блюдо це гостре, занадто захоплюватися їм не варто - все добре в міру.
Відео: хе з оселедця по-корейськи. Heh herring. Korean food
Яка риба підходить для хе?
Для приготування хе найкраще підійде морська риба, в ідеалі, як уже згадувалося вище - свіжий тунець, минтай або макрель, непогане хе виходить з сьомги, кети, горбуші і кефалі.
З річкових і озерних риб для хе добре підійдуть форель, стерлядь, сазан, сом, товстолобик, судак і щука.
Вибирати рибу для хе слід з урахуванням розміру, кількості філе і наявності кісток.
Використання для хе річкової риби (крім, мабуть, стерляді та інших осетрових) вимагає дотримання певних заходів санітарної безпеки, оскільки така риба, особливо сімейства коропових (лящ, язь, плотва і т. П.) Нерідко буває заражена паразитами.
Якщо ви сумніваєтеся в якості риби, маринують її не менше доби - це максимальний час маринування, при якому паразити і мікроорганізми повністю гинуть.
Деякі господині при використанні для хе річкової риби попередньо відварюють її чверть години в пароварці, і тільки після цього нарізають для приготування страви.
Що стосується спецій, то, традиційно, для хе використовують червоний пекучий перець, чорний перець, коріандр, а також часто додають соєвий соус. У продажу можна побачити готові суміші спецій для Хе купувати їх, або ж підбирати набір спецій самостійно - справа смаку і переваг кулінара.
Хе класичне по-корейськи
Рибу чистять, ретельно миють, звільняють від скелетних кісток, потім нарізають тонкими скибочками або соломкою.
Посипають ці скибочки сіллю, додають оцет, ретельно перемішують і прибирають в холодильник приблизно на 1 годину маринуватися.
Поки риба маринується, готують овочі. Овочі можна брати будь-які - цибуля, огірки, редьку, моркву, помідори, солодкий перець.
Цибулю ріжемо півкільцями, огірки, морква і редьку соломкою (можна просто нашаткувати на великій тертці корейської), помідори краще порізати дрібними кубиками, а солодкий перець - тонкими півкільцями.
Поверх риби викласти невеликою гіркою червоний і чорний мелений перець, мелені зерна коріандру, часник, потім залити все це розігрітим на сковороді маслом. Сюди ж викласти овочі і перемішати, додавши трохи цукру.
Якщо необхідно, то можна додати ще солі і оцту.
Готову страву відправляють в холодильник на пару годин для дозрівання і охолодження.
