Локшина удон

Локшина удон. Історія, види та склад.

Удон - це локшина стала традицією в раціоні японців.

Історія локшини удон

Локшина є національним продуктом і одним з культурних елементів Японії, поступаючись в популярності тільки рису. Про локшині японці дізналися ще в 8 столітті н.е. запозичивши рецепт у китайців. У літописах вона називалася Сакуб, мугінава або Табата (китайські назви локшини того часу).

Слово удон родом з південно-китайського назви вонтонов (напівкруглих галушок, які зазвичай використовують у супах). Цей вид локшини став популярним в Японії в період Едо (17-19 століття).

Появі Удона пов`язують з священиком-буддистом Кукая, який і привіз з Китаю рецепт приготування цієї локшини, «їжу для розуму, духу і тіла».

Склад локшини удон

Удон (Яп. ?? або ???) - товста локшина з пшеничного борошна (іноді з додаванням бобової або гречаного) від 2 до 4 мм в діаметрі, яка характерна для японської кухні. Готується блюдо протягом пари хвилин.

Відео: Локшина удон в домашніх умовах - відео рецепт

Колір Удона може починатися від білого до брудно-білого. Консистенція м`яка і еластична. В основному подається у вигляді локшини в бульйоні або супу. Удон їдять як гарячим, так і холодним, в спеку. Традиційними добавками цієї локшини є: зелена цибуля, темпура, креветки, тофу, камабоко (рибні палички), мирин (рисове вино) і соєвий соус. Бульйон ж додають з м`яса, грибів або риби.

Смак бульйону, вид Удона і добавки змінюються в залежності від регіону. Але в основному, темно-коричневий бульйон (з добавкою темного соєвого соусу (koikuchi sh? Yu)) використовується в східній частині Японії, а світло-коричневий бульйон (з добавкою світлого соєвого соусу (usukuchi sh? Yu)) використовується в західній Японії. Так наприклад, при виробництві локшини швидкого приготування, начинка коробок буде відрізнятися для сходу і заходу.

Види локшини удон

Ось деякі види локшини удон (всього їх близько 30), які подаються в різних префектурах Японії:

Відео: Як приготувати Локшину Удон Udon Воx WOK Noodle | Excellent Noodle cooking

Дангодзіру (dangojiru) - плоска і товста локшина. Схожа на галушки. За фактом, блюдо з таким Удона є супом з галушками.

Інаніва-удон (inaniwa udon) - тонка локшина удон. «Живе» в префектурі Акіта.

Ісе-удон (ise udon) - товста локшина. Їсться в префектурі Міе.

Кансай-удон (kansai udon) - м`яка локшина середньої товщини. Поширена в регіоні Кансай.

Каррі в біейском стилі - середньої товщини удон з міста Біей (Biei- Хоккайдо).

Кісімен (kishimen) - плоска локшина. Їдять її в Нагої.

Відео: Пшенична Локшина Удон і ще 2 види локшини (Кращий рецепт тесту)

Санук (sanuki) - товста і тверда локшина. Подається в префектурі Кагава.

Суба (suba) - середньої товщини локшина. Виготовляється з додаванням в борошно рослинної золи.

Відео: Локшина Удон

Хото (h? T?) - плоска і широка локшина. Готують її з овочами і часто з гарбузом в префектурі Яманасі.

Каке-удон (kake udon- в регіоні Канто), або су-удон (su udon- в регіоні Кансай) - гаряча локшина, яка подається в бульйоні. Посипається зеленою цибулею і камабоко.