Соуси для салатів - рецепти соусів для салатів - як правильно
Соуси для салатів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати соус для салату.
26.08.2012 4:27 Автор: Автор: Людмила Полуева
Соуси для салатів - загальні принципи і способи приготування
Соус може зробити найпростіший і немудрий салат справжнім шедевром, унікальним і неповторним блюдом. Довга і барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і триває і по сьогоднішній день. Встановлено, що соуси не тільки підкреслюють натуральний смак продуктів, але і оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, огортаючи продукти найтоншої плівкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від впливу кисню, не руйнуються. Блюдо залишається корисним тривалий час. Навіть кілька крапельок рослинного масла, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.
Заправки і соуси для салату діляться на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші масла і кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку і рослинного масла. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів з великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, більш поживні, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом з ними легше засвоюється м`ясо, птиця, риба або зимові варені овочі.
Соуси для салатів - підготовка продуктів
Основою будь-якої заправки зазвичай є рослинна олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть служити гірчиця, оцет, лимонний або інший фруктовий соки, мед, дрібно посіченою зелень, різноманітні спеції. Часто застосовується невелика кількість алкоголю, як правило, це домашнє вино з глибоким смаком. Всього лише кілька рухів - і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить його смачніше і ароматні.
Відео: Соус Цезар до салату Цезар - смачний відео рецепт / Sauce for the salad "Caesar"
Соуси для салатів - кращі рецепти
Рецепт 1: Заправка для салату - Майонез
Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити ніякої користі - лише зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи то справа - справжній домашній соус. Приготований в блендері домашній майонез ніжний і повітряний, збудливий апетит і дуже корисний.
Складові: Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. Ложка), цукор (1 ч. Ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 ч. Ложки).
Спосіб приготування
Звичайно, найкраще суміш перемішувати за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури і додавати їх в певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкового масла. Збиваємо. тоненькою цівкою вливаємо половину що залишився оливкового масла і лимонного соку. Ще хвилинка - і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загусне.
Домашній майонез хороший тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів потовчених з невеликою кількістю масла горіхів - отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основі 1 чайну ложку тертого лука, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - бадилля редиски або ріпи. Вживайте цю красу відразу після приготування.
Рецепт 2: Італійський Соус Песто
Цей дуже популярний зелений соус родом з Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, але і до риби, м`яса або спагетті.
Складові: Базилік (4 пучка), пармезан (або будь-який твердий сир, 100 гр), часник (5 зубчиків), кедрові горіхи (150 гр), сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування
Відео: Соус для заправки салатів. 4 варіанти
Вимиємо і висушити базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи розжарити на сковороді і охолодити. З`єднуємо все в блендері і збиваємо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями рослинне масло. Збиваємо до тих пір, поки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо рослинним маслом трохи вище рівня, приблизно на 2 см.
Рецепт 3: Французький соус
Напевно, немає в світі більш популярною заправки для салатів, ніж французький соус. Самі нехитрі продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо посилити його за допомогою ароматизованого оцту, воістину можна домогтися приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус по своєму смаку, однак пам`ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.
Складові: свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).
Спосіб приготування
Змішуємо лимонний сік в глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи при цьому віночок. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в красиву пляшку з широким горлом. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, настоюючись, її смак тільки поліпшується. За годину до використання, діставайте його з холодильника, добре перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім трохи французького соусу здатне перетворити ваш салат в апетитний і легко засвоюваний продукт.
Але французький домашній соус не був би так практичний, якби його не можна було змінювати і модифікувати. На цей раз виконаємо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоного цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкісний, бальзамічний - отримуємо абсолютно новий смак, пікантний, ніжний, м`який, що надає нашим салатів загадковість і шарм.
Рецепт 4: Сирний соус
Фруктові салати також вимагають соусу, який додасть гармонії звичайним нарізаним шматочках і з`єднає їх в єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети як не можна краще підійде ніжний і повітряний, солодкий сирний соус.
Складові: сир (200 гр), молоко (1 стакан), цукор, сіль.
Спосіб приготування
Відео: Соус універсальний для салатов.Mariya Zaulovskaya
Розтираємо сир дерев`яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко і цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини потрібно трохи більше.
А тепер дамо волю фантазії: гостроти і пікантності можна додати за допомогою щіпки кмину і гірчиці, ніжності і смаку - ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта- всі засоби хороші для того, щоб домогтися бажаного ефекту.
Соуси для салатів - корисні поради досвідчених кулінарів
- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додавайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.
- Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином і водою з розрахунку 2: 1: 1.
- Салатні соуси до білкової їжі готують з рослинної олії, вершків, трав і лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт).
