Шоколадні трюфелі: рецепт приготування вишуканого частування

Відео: Трюфелі рецепт | Як приготувати трюфель | трюфелі шоколадні

Відео: Шоколадні цукерки Трюфелі - Рецепт Бабусі Емми

Різдвяне частування (з історії)

Трюфелі, рецепт яких був винайдений кондитером-шоколатьє Луї Дюфур в грудні 1895 року в місті Шамбері (Савойя), - особливий тип кондитерських виробів і вишукане частування. Як правило, вони конічної форми, містять начинку з ганаша, покриті молочним, темним або білим шоколадом. Зверху цукерки посипані цукровою пудрою, какао-порошком або дрібно посічений підсмаженим фундуком (або мигдалем).

Швидше за все, трюфелі, рецепт яких був придуманий у Франції, названі були так через візуального подібності з однойменною делікатесним грибом. Історія ж їх почалася з волі обставин. Сталося так, що Луї Дюфур залишився без запасу шоколаду для приготування цукерок на Різдво. Він був занадто гордий, щоб просити щось у своїх колег, інших шоколатьє, які творили в Шамбері. І ось у нього визріла блискуча ідея - змішати вершки, ваніль і какао-порошок. Щоб зробити продукт більш представницьким, він занурив його в розтоплений шоколад і покрив шоколадною крихтою. В результаті народилося прекрасне частування на Різдво - трюфелі! Рецепт їх приготування до початку ХХ століття не був відомий за межами Шамбері. У 1902 році вони, нарешті, дісталися до широкої громадськості, коли в Лондоні був заснований «Prestat Chocolates» французьким емігрантом Антуаном Дюфур, що відбувалося з сім`ї творця знаменитих цукерок. У цьому найстарішому магазині британської столиці, розташованому на Пікаділлі (в пасажі «Прінтсіс Аркейд»), і сьогодні продають шоколадні вироби під назвою «Наполеон III», які готують за оригінальною рецептурою. В сучасний час відомо три основних типи цих чудових виробів (європейський, швейцарський, американський) і велика різноманітність їх варіантів.

Як зробити трюфелі самостійно

Відео: Найкращі домашні цукерки. шоколадні трюфелі

Після невеликого екскурсу в історію слід кілька рядків присвятити опису необхідних для них компонентів. Ганаш - оксамитовий крем - головний компонент цього смачного твори. Приготований зі свіжих вершків і шоколаду з додаванням невеликої кількості вершкового масла, він охолоджується при кімнатній температурі, щоб сформувалася стійка паста з багатим і інтенсивним смаком. Вершки для нього вибирають жирні (від 30 до 40 відсотків), але якість і смак кінцевого продукту сильно залежить від обраного шоколаду. Він повинен бути справжнім, тобто в своєму складі мати тільки масло какао і більше ніяких рослинних або інших жирів. Слід пам`ятати: чим краще крем, тим смачніше виходять трюфелі.

Складові:

200 грам шоколаду хорошої якості (темного або молочного);
140 мілілітрів (1/2 чашки + 1 столова ложка) густих вершків;
30 грам (2 столові ложки) несолоного вершкового масла;
при бажанні можна додати ваніль (насіння 1 стручка).

Шоколад натерти в миску.
Вершки і насіння ванілі (вискоблити з стручка) довести до кипіння в маленькій каструлі на середньому вогні.
Відразу ж налити їх в шоколад і дати постояти протягом двох хвилин, не перемішуючи.
Додати вершкове масло. Добре все змішати. Маса повинні бути однорідною за складом.
Накрити її поліетиленовою плівкою. Поставити в холодильник як мінімум на три години (швидше за все, буде потрібно більше часу, склад повинен бути міцним).
У миску насипати какао-порошок.
Дістати застиглий крем, за допомогою чайної ложки зачерпнути невелику його частину.
Долонями сформувати її в круглу цукерку, після чого обваляти в какао-порошку.
Повторювати дії, поки не закінчиться вся суміш.
Готові цукерки зберігати в холодильнику (під кришкою). Однак перед подачею на стіл бажано дати їм постояти деякий час при кімнатній температурі.

Знаючи, як приготувати трюфелі згідно традиційним рецептом, можна створювати різні їх варіанти, додаючи в крем улюблені спеції або смакові добавки, наприклад, алкогольні напої (лікер, коньяк).

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі