М`ятні трюфелі: lapatissiere
м`ятний трюфелі
Відео: ятні трюфелі
В цьому році навіть якось дивно - я зовсім не відчуваю передноворічного ажіотажу, хоча начебто осталость-то всього-нічого. Може тому, що я намагаюся не ходити по магазинах, або тому, що пробки в Москві як були, так і залишилися - навіть у двадцятиградусний мороз, незалежно від свят. Ось тут вчора спохопилася - коли на роботі раптом всі стали бігати як заведені, збираючи і відправляючи подарунки клієнтам. Звичайно, вже пора думати про новорічні рецептах - цукерках, печиві, пряниках! Думати, де будемо зустрічати Новий рік. Написати нарешті лист Діду Морозу разом з дитиною.
Ось для початку цілком собі новорічний рецепт - традиційні трюфелі. Але я вирішила їх зробити трохи більше вишуканими і ароматизувати м`ятою. На мій смак, гіркий шоколад відмінно поєднується з м`ятою. А ось трюфелі з білого шоколаду я б ароматизовані апельсиновою цедрою (як в рецепті апельсинового гарячого шоколаду). А трюфелі з молочного шоколаду, знову-таки на мій смак, будуть відмінно поєднуватися зі смаком чаю Earl Grey (там вся справа в бергамот, якщо хто не знає). Так що, якщо ви вирішите робити в цьому році трюфелі в якості подарунків, подумайте, як можна урізноманітнити класичні смаки шоколаду.
Відео: Рецепт трюфелів з м`ятою
Для початку візьміть кілька гілочок м`яти, покладіть їх у миску.
Окремо нагрійте жирні вершки (беріть самі жирні - 33-35%) майже до кипіння і залийте ними м`яту. Залиште настоюватися під кришкою близько півгодини.
Тим часом наламати плитку шоколаду
Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Якщо користуєтеся мікрохвильовкою, краще нагрівати шоколад короткими включеннями - щоб не допустити перегріву. Дістаньте шоколад, коли в ньому ще залишаються тверді частинки - під дією тепла від миски він розплавиться до кінця.
Вершки ще раз нагрійте і процідіть на шоколад. Тут потрібно звернути увагу на те, що температура вершків і шоколаду повинна бути однаковою - якщо ви доторкнетеся до вершків, вам повинно бути тепло.
Стандартне співвідношення вершків і шоколаду для трюфелів - 1: 2. Тобто на кожні 100 г шоколаду (плитка) беріть 50 г вершків.
Перемішайте вершки і шоколад до гладкої блискучої однорідної маси. Чи не збивайте, нам не потрібні повітряні бульбашки. Готовий ганаш відставте в сторону на пару годин, щоб він загус. Або якщо поспішайте, в холодильник хвилин на 40.
Застиглу масу набирайте ложкою і катайте з неї кульки руками. Можна одягнути медичні рукавички, якщо не хочете бруднитися. Вони продаються в будь-якій аптеці і коштують копійки. До речі, я завжди ними користуюся, якщо готую багато їжі для свята, і не хочеться зіпсувати свіжий манікюр.
Тепер наші цукерки треба обваляти в какао. Але насправді ви можете обваляти їх в чому завгодно - цукровій пудрі, дрібно мелених горіхах, навіть в товчених вафлях.
Насипте какао в миску з плоским дном і потрясіть. Потім зачекайте кілька хвилин і повторіть спочатку. Частина какао в будь-якому випадку вбереться в цукерки.
Відео: Дуже смачні шоколадні трюфелі з м`ятою
Усе. Тепер можна пробувати. Або упакувати в красиву коробочку і залишити для подарунків. Тільки зберігати трюфелі краще в холодильнику і не більше 2-х тижнів. Все-таки, туди входять вершки, які мають тенденцію псуватися.
З стандартної плитки шоколаду (100 г) і 50 г вершків у вас вийде близько 10 цукерок. Так що розраховуйте пропорції відповідно.
