Гарбуз - сорти, корисні властивості, рецепти, використання в дизайні

Популярний в Італії овоч гарбуз прикрашає сади і балкони, дає до столу дивно смачні плоди і квітки

Незвичайна, смачна, щедра! Гарбуз - самий барвистий, колоритний овоч осені! Помаранчеві плоди неповторною форми серед зеленого мережива ажурних листя, здається, випромінюють сонячне світло, своєю красою перетворюють город в сад.

Мені подобається в ній все: смак, запах і особливо колір! Дуже важко не перейнятися до неї симпатією і подолати бажання виростити у себе гарбуз. І я, як і багато італійців, у яких немає навіть садка, виростила її у великій вазі, щоб прикрасити свій балкон і отримувати її свіжі квіти. Гарбуз - це найбільша «ягода» (плід гарбуза, як і кавуна, по ботанічним ознаками відносять до ягодам), яку можна виростити на городі, а також найлегша в культивуванні. Необхідно тільки мати родючу, добре дренированную землю і місце, яке протягом усього дня освітлене сонцем. І ще гарбуз любить рясний полив, але не переносить, коли на її листя і стебло потрапляє вода.

сорти гарбуза

гарбуз (Cucurbita), сімейства гарбузових (Cucurbitaceae) століття тому перетнула Анлантіку, знайшла в Італії свій будинок і придбала величезну популярність. Існує огоромное кількість сортів гарбуза, що відрізняються розмірами, кольором шкірки і м`якоті, а також ароматом і смаком.

Види і сорти, які зараз культивуються в Італії, родом з різних частин світла-більшість - з Центральної Америки (Maxima, Moskata), цікавий сорт Малабар привезений з Південно-Східної Азії, але є і європейські види і сорти. Це декоративні гарбузи: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, вони були відомі ще в романську епоху, і вже тоді стародавні римляни використовували гарбуз як ємність для води і фляжки для вина.

гарбуз Delica (Cucurbita pepo). Старовинний сорт, виведений в 1894 році. Зростає як напівчагарник, має дуже високу продуктивність, вага плодів від 500 грамів до 1 кілограма. М`якоть має жовто-оранжевий колір, вона щільна і солодка. У свіжому вигляді її смак нагадує смак яблук ранеток, в приготованому - смак каштана. Плоди зберігаються в свіжому вигляді до року.

гарбуз Piena di Napoli (Moscata). У цій гарбуза стебло росте довжиною до 4 метрів, у неї великі цільні листя насиченого зеленого кольору з сірими плямами, плоди дуже довгі, циліндричні за формою, потовщені до низу, злегка викривлені. Колір шкірки жовтувато-червоний. Цей сорт типовий для південних районів Італії, м`якоть плодів жовта, сахаристая, дуже смачна, з характерним присмаком мускату.

гарбуз Butternut Rugosa (Maxima zucca «violina»). Шкірка у плода зморшкувата, коричнево-горіхового кольору, назва сорту взято за формою плоду, він витягнутої циліндричної форми, звужується в середині, злегка нагадує мандоліну. Вирощують його на півночі Італії, м`якоть має яскраво помаранчевий колір, приємний смак. Цю гарбуз часто використовують для начинки равіоллі, а також при приготуванні багатьох страв, характерних для кухні «північної» Італії. Її насіння дуже смачні, їх підсмажують або готують традиційно - спочатку вимочують у підсоленій воді, а потім висушують.

гарбуз Turbante (Maxima). Сорт дуже поширений в Центральній і Південній Італії, у плода великий верх сформований як «шапочка», що має інтенсивне забарвлення червоного або оранжевого кольору. Сорт скоростиглий, на одній рослині формується від 4 до 6 плодів, вони зберігаються від півроку до року. М`якоть у цій гарбуза помаранчева, сахаристая. Особливо смачними виходять супи з неї.

гарбуз Marina di Chioggia (Maxima). Має дуже довге стебло, плід округлий, як би здавлений зверху і знизу. Колір шкірки від зеленого до сіро-зеленого. Вирощують в основному на півночі Італії.

гарбуз Trombetta di Albenga (Moschata). Різновид італійської гарбуза, дуже декоративна. Її плід росте більш-менш дугоподібно, досягає розміру від метра до півтора. Широко використовується в кулінарії, так як має відмінний смак, що нагадує смак мускатного горіха.

гарбуз Grigia di Colonia. названа так через сіруватого кольору, вирощується виключно для приготування варення.

Ідеї для саду

Зібрані і розкладені на осінньому сонечку для просушки плоди, можуть стати гарною композицією, яка дуже прикрасить двір. Гарбуз теплого оранжевого кольору, буквально освітить ніжні осінні квіти біля крихітного водоемчікі. А якщо розкладені гарбуза оточити традесканцією, злаковими рослинами, які ростуть в горщиках, вийде картина, гідна пензля художника.

Гарбуз і творчість

Скромна гарбуз є героїнею багатьох легенд, повір`їв та казок. Стародавні китайці вважали, що вона наділена символічним відображенням з`єднання неба і землі. У Європі вірять, що гарбуз може відганяти зло, тому її вішають на вікна, двері. В Америці з неї вирізують голову-страшилку, щоб заплутати злих духів під час свята Хеллоуїна, який в останні роки стає популярним у всьому світі.

Протягом століть гарбуз будила фантазію і творчість. Відразу пригадується казка Шарля Перро «Попелюшка», де відбувається чудове перетворення гарбуза в карету за допомогою чарівної феї. Їй присвячені пісні і вірші. Вона була в орнаменті при розпису залів багатих палаців.

Невідомо, хто вперше зробив з неї судини, але проста вигадка стала традицією і жива в багатьох національних культурах досі.

Навіть просто висушена гарбуз красива, здається, що її зовнішній покрив-кірка прикрашені «ліпленням» і яскраво пофарбовані самою природою.

Умільці ж особливим способом виварюють в кристалах або олії декоративні сорти гарбуза, потім допрацьовують її форму. Розписують їх різнокольоровими фарбами, малюнок часто містить в собі національний орнамент і традиційні візерунки.

Часто за роботу беруться і ювеліри, прикрашаючи найвитонченіші судини, вдалі флакончики і табакерки з гарбуза срібною оправою, самоцвітами, кольоровими скельцями. Тоді скромна гарбуз стає твором мистецтва.

Гарбуз для здоров`я

У багатьох народів цей овоч є символом достатку і процвітання через її величезних розмірів і великої кількості насіння в її плодах. У насінні гарбуза міститься багато цинку, білка і заліза. Їх можна їсти як висушені, так і підсмажені, а ще краще - додавати в салати. У гарбузового насіння чимало шанувальників. Гарбузи не тільки смачні, але і дуже корисні. Найцінніше речовина, що міститься в гарбузі, - каротин, за змістом його гарбуз не поступається моркви. Крім вітаміну А, в ній ще міститься безліч вітамінів: С, В₁. В₂. В₁₂. РР, D та інші. Клітковина, яка є в гарбузі, легко засвоюється навіть ослабленим організмом, тому страви з неї рекомендують для лікувального та профілактичного пітанія.Тиква - джерело мінеральних речовин: в ній є і кальцій, і калій, і фосфор, і залізо, мідь, фтор і цинк .

Гарбуз в кулінарії

Страви з гарбуза дуже популярні в Італії. Вони смачні, корисні і прості в приготуванні. У кулінарії використовуються практично всі її частини: від квіток до насіння. Смачне і незвичайне блюдо з квіток гарбуза я вперше спробувала в Італії і зараз часто готую його сама. Квітки гарбуза - це високої якості продукти, які можна їсти, починаючи з червня і до закінчення вегетації. Вони дуже смачні, використовуються в багатьох рецептах. Містять високий відсоток вітаміну А, вони легкі для травлення, а також можуть прикрасити будь-який стіл своїми яскравими, живими фарбами.

Отже, рецепт страви «Фаршировані квітки гарбуза». Для цього необхідно зібрати (або купити) вранці або вечір хай не відкрилися чоловічі квітки гарбуза, промити їх під проточною водою, відрізати зелені чашелістнікі і стебла. розрізати уздовж квітки, вийняти тичинки, покласти всередину солону кільку і шматочок м`якого сиру типу «моцарелла», акуратно закрити квітка, вмочити його разом з начинкою в кляр. Обсмажити в киплячому соняшниковій олії близько 3-5 хвилин, щоб сир добре розтопився.

Ще рецепт - «Піца з квітками гарбуза». Цю піцу я зазвичай роблю сама, у звичайній духовці, але попросила друзів, власників сімейного ресторанчика, приготувати її в печі або як вони її називають - «форно», щоб показати справжню італійську піцу, приготовану за старовинним рецептом. Для неї потрібно дріжджове тісто, воно повинно бути м`яким і еластичним. Його розгортають в тоненький пласт. Потім на нього треба покласти натертий м`який сир, краще моцарелу і квітки гарбуза, розрізані на шматки, збризнути все оливковою олією - і в духовку. Смак і аромат страви незвичайні!

Ще я часто готую соус, легкий, дієтичний, дуже смачний, чудово доповнює відварну рибу або рис.

«Соус з гарбуза». М`якоть гарбуза треба перемолоти разом з цибулею, додати сир пармезан, добре все перемішати і розкласти в стерилізовані банки.

Найголовніше: італійці готують тільки в хорошому настрої і часто співають. Може, в цьому секрет того, що страви, приготовані з найпростіших, нехитрих продуктів виходять дивно смачними! Співайте і їжте на здоров`я!

Олена Кулішенко, Італія Спеціально для журналу «Флора Price»

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі