Тістечко картопля - рецепт з фото
тістечко Картопля
Магазинні тістечка «Картопля» пробували все, чого не можна сказати про домашнє варіанті цього смачного ласощі. Приготування цих тістечок - справа досить просте, тому спробувати зробити домашню «Картоплю» неодмінно варто, а ми розповімо як приготувати це чудо кондитерського мистецтва.
Рецепт першого тістечка «Картопля» народився в Фінляндії в 19 столітті, як і рецепти багатьох інших стали сьогодні відомими страв - на швидку руку через брак того, чим можна пригостити нежданих гостей. А автором оригінального рецепта стала дружина одного з культових фінських поетів Йохана Людвіга Рунеберга, до якого несподівано нагрянули імениті гості. Виявивши з харчів тільки залишилася на дні мішка з-під печива крихту, пані Рунеберг вирішила зготувати «що вийде»: перемолола крихту в ступці, перемішала її з варенням і сметаною, додавши трохи лікеру, і зліпила з отриманої маси невеликі тістечка, які прикрасила ягодами з варення. Гостям поданий дружиною поета десерт так сподобався, що незабаром його рецепт став популярним у всій країні. Згодом кулінари не тільки в Фінляндії, але і у всьому світі стали пробувати вдосконалити оригінальний рецепт, в результаті і вийшло те тістечко «Картопля», яке всі ми знаємо і любимо. У рецепті, який став класичним, на відміну від оригінального для основи використовується не печиво, а бісквіт, а суміш варення і сметани замінюється різними кондитерськими кремами (сметанним і іншими), однак є між ними щось спільне - в що прийшов на зміну оригінальному класичному рецепті також використовується для ароматизації хороший ром або коньяк.
Способів приготування цих чудових тістечок існує чимало, але умовно їх можна розділити на 2 великі групи: приготування «Картоплі» із спеціально приготованою основи і з готових продуктів. Ті тістечка, що ми купуємо в магазинах, готуються зі спеціального бісквітного тіста, яке перемішується з різними кремами. Приготувати таке тісто можна і в домашніх умовах, проте частіше господині роблять «Картоплю» другим способом - з готових продуктів (пряників і печива), так як це і простіше, і швидше, однак якщо є час, варто постаратися і приготувати спеціальний бісквіт «з підігрівом », тістечка з якого виходять найсмачнішими. Отже, давайте подивимося, як готувати класичне тістечко «Картопля».
Класичний рецепт приготування тістечка «Картопля»
Знадобиться: для 400 г бісквіта - 6 яєць, 6 ст.л. цукру, 4 ст.л. борошна, 1 ст.л. крохмалю (картопляного / рисового / кукурудзяного), для приготування тістечок - масляний крем з 150 г вершкового масла, 2-3 ст.л. рома / коньяку, 2 ч.л. какао-порошку.
Як приготувати класичне тістечко «Картопля» - робимо бісквіт
Бісквіт готується на водяній бані з температурою води близько 70-80 градусів. Духовка заздалегідь розігрівається до 200-220 градусів. У ємність, яку далі ви поставите на водяну баню, всипте цукор і розбийте яйця, збивайте їх безперервно до тих пір, поки температура маси не досягне близько 40-50 градусів, після чого зніміть ємність з водяної бані, продовжуючи збивати масу, дайте їй охолонути до 18-20 градусів. У підсумку в обсязі маса повинна збільшитися в 2,5-3 рази. Відразу всипте борошно і крохмаль і акуратно перемішайте до однорідності, намагаючись не гасити піну, вилийте тісто відразу після досягнення однорідної консистенції в форму (її потрібно заздалегідь змастити маслом і присипати борошном, або застелити промасленим папером), заповнюючи її не більш, ніж на 2 / 3 висоти, ножем або ложкою розрівняти поверхню. Як форма можна використовувати каструлю, сковороду, сотейник, або склеєну з товстого паперу саморобну форму. Якщо ваш бісквіт вийшов висотою 25-40 мм, його потрібно випікати в розігрітій духовці 35-50 хв, якщо ж він менше 10 мм (у вигляді «размазкі» на промасленим папером, яка викладається на деко або сковороду), випікати його потрібно 10 20 хв. Випікаючи бісквіт, що не пересувайте його протягом перших 10-15 хв. Визначити готовність можна натисканням - якщо після натискання не залишається ямочка - він готовий, або за допомогою дерев`яної палички - вона повинна виходити сухою.
Після випікання дайте бісквіту охолонути півгодини, дістаньте з форми, обвівши ножем по стінках форми з внутрішньої сторони, потім перевернувши форму. Якщо бісквіт прилип до паперу, її потрібно прибрати, якщо підгорів - стерти подгоревшее місце за допомогою терки. Готовий бісквіт потрібно залишити на 4 години при кімнатній температурі (якщо ви промачівают його сиропом - 7 годин), потім його потрібно прибрати на 12 годину в холодильник, після витримування розмолоти бісквіт в крихту за допомогою терки або блендера.
Найсмачніший крем для тістечок «Картопля»
Для масляного крему потрібно взяти 2 середніх яйця, 150 г масла вершкового і 3 ст.л. цукру.
Спочатку на водяній бані, збиваючи, нагрівати до 45 градусів суміш з яєць і цукру (вона повинна в 2,5-3 рази збільшитися в обсязі), потім прибрати суміш з лазні, охолодити до кімнатної температури, не перестаючи збивати. Масло, витримане при кімнатній температурі, збити в окремому посуді дочиста, продовжуючи збивати, ввести яєчну масу, збити все в пишний крем.
збираємо тістечка
Відео: Рецепт - Тістечко " картопля "
Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти 10 тістечок по 75-85г. Для початку витриманий і охолоджений бісквіт потрібно подрібнити, потім з`єднати з приготовленим охолодженим кремом і коньяком / ромом, відклавши трохи крему для прикраси тістечок. Розділити суміш на 10 рівних частин і сформувати «картоплі» (можна зробити тістечка у вигляді яблука, їжачка, ялинової шишки і т.д. за смаком), обсипати їх через ситечко какао (можна перемішати какао з цукровою пудрою), викласти тістечка на дошку , зробити зверху кілька заглиблень, відсадити в них крем за допомогою кондитерського шприца або мішечка і охолоджувати перед подачею мінімум 30-40 хвилин.
Приготування тістечок «Картопля» за класичним рецептом вимагає часу, але при цьому воно не дуже складне, і виконати цю процедуру зможуть всі бажаючі. Ви можете спростити приготування бісквіта, зробивши його по вашому коханому або більш простим рецептом, відомому вам. Так само можна вчинити і з кремом, приготувавши, наприклад, крем зі згущеного молока і вершкового масла, як для торта «Мурашник». Взагалі, роблячи ці тістечка, можна сміливо експериментувати, знаючи основні принципи його приготування, які описані вище. Завдяки таким експериментам кмітливих господинь з`явилося дуже багато швидких і простих рецептів приготування тістечок «Картопля» з готових інгредієнтів, схоже оригінальному, найпершого рецептом, придуманому пані Рунеберг.
Рецепт швидких тістечок «Картопля» з печива або сухарів
Відео: Шалено смачне ТІСТЕЧКО КАРТОШКА з печива. Простий рецепт!
Знадобиться: 500 г бісквітного печива / ванільних сухарів, по 100 г вершкового масла і згущеного молока, 1 склянка молока,? склянки розмелених горішків, по 3 ст.л. цукрової пудри і сиропу, 2 ст.л. какао-порошку.
Як швидко приготувати тістечка картопля. Вершкове масло розм`якшити, додати згущене молоко і збити до однорідності, додати сироп або варення (будь-яке - за смаком), какао, перемішати. На тертці або за допомогою блендера подрібнити печиво або сухарі (також можна використовувати пряники), перемішати з перемеленими горішками, потім з`єднати з вершково-згущеної масою і знову до однорідності перемішати, вливши молоко. Сформувати тістечка, обсипати їх какао, прибрати в холод на годину, потім перед подачею посипати тістечка цукровою пудрою і прикрасити ягодами з варення.
Відео: Тістечко картопля рецепт
Такий рецепт дуже схожий на оригінальний, найперший рецепт «Картоплі», якщо зробити такі тістечка з домашнього, а не купленого печива, сухарів або пряників, то результат вийде не менш смачним, ніж при готуванні тістечок із спеціального бісквіта. Вважається, що для справжньої «картоплі» потрібно використовувати саме «домашні» інгредієнти - так тістечка вийдуть смачнішими. Але посперечатися з цим готові багато «нелюбітелі» витрачати на підготовку багато часу.
Рецепт найпростішого і швидкого тістечка картопля з печива
Відео: Тістечко картопля рецепт з фото з сухарів
Знадобиться (на 20-25 тістечок): 700-900 г печива ( «Суничне», «Привіт»), 200 г вершкового масла (розм`якшити до кімнатної температури), 380 г (1 банка) згущеного молока з цукром, 5 ч.л . какао-порошку, 2-3 ч.л. коньяку (або 3-4 ст.л. десертного вина, портвейну).
Як приготувати тістечко картопля. Пропустити печиво через м`ясорубку. З`єднати масло зі згущеним молоком. перемішати до однорідності, влити коньяк або вино, всипати какао (можна його не додавати зовсім або замінити тертим шоколадом), печиво, перемішати до однорідної консистенції. Зліпити з маси тістечка, оформити їх горішками або кремом, прибрати в холод на 4-5 годин.
З кремом і складом основи цих тістечок, в яку можна додавати сухофрукти, горіхи, какао, терту цедру апельсина або лимона, цукати і багато іншого, можна сміливо експериментувати. Різним може бути і оформлення тістечок - їх можна прикрасити не тільки какао, а й обваляти в горіхах, облити глазур`ю і запанірувати в будь-яких інших солодких продуктах, в тому числі в кокосовій стружці.
З «картошечной» основи можна приготувати як окремі тістечка, так і цілий торт - приготування не буде відрізнятися нічим, просто викладіть основу в форму у вигляді торта і прикрасьте тим же кремом.
Секрети тістечок «Картопля»
- Справжня «Картопля» повинна бути світлою всередині, як і коренеплід, на честь якого тістечка отримали свою назву. А то, що в продажу ми бачимо тільки повністю темні «картоплі», пояснюється просто - додавання какао дозволяє приховати підгорілий і неякісний бісквіт.
- Для справжніх тістечок картопля потрібно обов`язково використовувати ароматизатор - лікер, ром або коньяк.
- Внутрішня структура «картоплин» не повинна бути зовсім гладкою (такою вона виходить, якщо бісквіт не витримують 12 годин і відразу перекручують через дрібну решітку м`ясорубки), найсмачніші тістечка виходять саме з неоднорідною внутрішньої консистенцією.
- зберегти рецепт
