Тістечка бісквітні одна тисяча дев`ятсот п`ятьдесят дев`ять кенгіс р
420. Тістечка бісквітної-кремові
Для 20 тістечок вагою по 50 г
Бісквіт (за рецептами 397-401) з 6 яєць
Сироп для промочкі (за рецептами 74- 83) з 4 ст. ложок цукрового піску
Крем масляний (за рецептами 1-30) з 150 г масла
У випеченого і охолодженого бісквіта зачистити підгорілі місця ножем або теркою, підрівняти краю і розрізати бісквіт ножем по горизонталі на два або на три пласта.
Поверхня нижнього шару просочити ароматизованим сиропом, покласти на пласт крем, розрівняти його ножом- потім покласти другий пласт, промочити його і змастити кремом. За крему провести кондитерської гребінкою зигзагоподібні лінії. Склеєні шари розрізати тонким ножем на двадцять однакових часточок - тістечок (прямокутних, квадратних або іншої форми).
Для отримання тістечок з рівними краями, занурити перед різкою ніж в гарячу воду і струсити з нього зайву вологу. Поверхня кожного тістечка прикрасити кремом.
Бісквітної-кремові тістечка
421. Тістечка бісквітної-шоколадні
Для 10 тістечок вагою по 50 г
Бісквіт з порошком какао) за рецептом 399) з 3 яєць
Крем шоколадний масляний (за рецептом 29) з 100 г масла
Сироп для промочкі коньячний (за рецептом 80) з 2 ст. ложок цукрового піску
Бісквітну корж розрізати на два пласти однакової товщини, просочити ароматизованим сиропом і склеїти кремом. Верхній пласт змастити кремом і нарізати бісквіт на тістечка. Кожне тістечко обробити кремом за допомогою корнетика.
422. Тістечка бісквітної-кавові
Для 20 тістечок вагою по 60 г
Бісквіт (за рецептом 397 або 398) з 6 яєць
Крем масляний кавовий (за рецептом 15) з 100 г масла
Відео: Бісквітні тістечка. Бісквітне тістечко рецепт. Як зробити пірожное.Пірожное домашнє рецепт
Крем масляний шоколадний (за рецептом 29) з 50 г масла
Горіхів смажених дрібно нарізану 2 ст. ложки
Сироп для промочкі кавовий (за рецептом 81) з 3 ст. ложок цукрового піску
Розрізати бісквіт на два пласти однакової товщини, просочити ароматизованим сиропом і склеїти кавовим кремом.
На поверхню бісквіта нанести шар кавового крему і провести по ньому кондитерської гребінкою.
Склеєний бісквіт нарізати на квадратні тістечка.
У центрі кожного тістечка трубочкою з зубчиками зробити з шоколадного крему круглу завитки з поглибленням посередині.
Насипати в поглиблення і поруч дрібно нарубані смажені горіхи.
423. Тістечка картопля
Для 10 тістечок вагою по 75-85 г
Бісквіт (за рецептами 397-399) з 6 яєць
Крем масляний (за рецептами 1-30) з 150 г масла
Коньяку або рому 2 ст. ложки
Порошку какао 2 чайні ложки
Цукрової пудри 1 чайну ложку або помаду (за рецептами 84-109) з 4 ст. ложок цукрового піску
Охолоджений бісквіт протерти через тертку або пропустити через м`ясорубку. У каструлі ретельно перемішати бісквітні крихти, крем і коньяк. Частина крему залишити для обробки. Отриману масу розділити на 10 рівних шматочків. Кожному шматочку надати ту чи іншу форму, наприклад картоплі, ялинової шишки, яблука, зайчика і т. Д. Покласти фігурки на дошку і поставити в холодильник або на лід на 20-30 хвилин.
Відео: Бісквітне тістечко. Крем з какао. Домашнє тістечко рецепти.Как зробити тістечко
Виготовлення ялинової шишки
Теплої помадою заглазіровать поверхню тістечка. Для цього проткнути виделкою середину тістечка і опустити його наполовину в помаду, потім вийняти з помади, дати стекти надлишку помади і після цього покласти тістечко на дошку або стіл так, щоб глазурування виявилася зверху. Глазуроване тістечко обробити кремом.
Можна не глазурувати «картоплю» помадою, а обсипати порошком какао і пудрою. Зробити виделкою невеликі поглиблення в «картоплі», в які з корнетика кремом відсадити «паростки» - точками крему можна зробити очі зайчика.
тістечка Картопля
424. Тістечка бісквітної-фруктові
Для 20 тістечок вагою по 50 г
Бісквіт (за рецептами 397-400) з 6 яєць
Варення або джему, або повидла 1 стакан
Желе (за рецептом 111 або 112) з 3 ст. ложок цукрового піску
Сироп для промочкі (за рецептами 74-83) з 2 ст. ложок цукрового піску
Фруктів свіжих або консервованих 1 стакан
Бісквіт розрізати на три пласта рівної товщини, просочити їх ароматизованим сиропом і склеїти варенням. Верхній пласт змастити варенням.
Розрізати склеєний бісквіт на 20 однакових тістечок, кожне тістечко прикрасити фруктамі- потім теплим желе за допомогою плоскої пензлика або ложки залити фрукти на поверхні тістечок.
Коли желе застигне, зачистити краю тістечок і перекласти їх на блюдо.
425. Тістечка бісквітної-глазуровані
Для 10 тістечок вагою по 100 г
Бісквіт на сметані з 3 яєць (половину норми за рецептом 401)
Сироп для промочкі (за рецептами 74 - 83) з 3 ст. ложок цукрового піску
Помаду шоколадну (за рецептом 108) з 6 ст. ложок цукрового піску
Крем масляний (за рецептами 1-30) з 50 г масла
Варення (джему) полуничного 2/3 склянки
Розрізати бісквіт на два пласти, просочити їх ароматизованим сиропом і склеїти варенням. На поверхню нанести тонкий шар варення.
Склеєний бісквіт нарізати на часточки - тістечка.
Кожне тістечко за допомогою вилки опустити верхньою стороною в теплу помаду на 15-20 секунд для глазурування.
Поверхня кожного тістечка прикрасити кремом з корнетика.
426. Тістечка глазуровані буше
Для 20 тістечок вагою по 50-55 г
Для тесту:
Яєчних білків 10 яєчних жовтків 7
Цукрового піску 6 ст. ложок
Борошна 1 склянка
Для обробки:
Сироп для промочкі (за рецептами 74-83) з 2 ст. ложок цукрового піску
Помаду шоколадну (за рецептом 108) з 12 ст. ложок цукрового піску
Крем масляний (за рецептами 1-30) з 150 г масла
Рецептура цього бісквітного тіста відрізняється від звичайного тим, що використовується білків в півтора рази більше, ніж жовтків. В результаті тісто виходить такий консистенції, яка вимагає відсаджування його на паперові листи. Тісто для буше готувати так само, як основний бісквіт, - холодним способом (рецепт 397).
Готове тісто без зволікання перекласти в відсадочні мішок і через трубочку з великим діаметром (2 см) відсадити на вистелений папером деко у вигляді круглих або овальних коржів. Випікати бісквіт 15-20 хвилин при температурі 190-200 °. Після охолодження і затвердіння зняти коржі з паперу.
Половину випечених і охолоджених круглих бісквітних коржів покласти плоскою стороною догори, просочити ароматизованим сиропом і з мішка з круглою гладкою трубочкою з великим отвором (діаметром 1 см) відсадити порцію крему в центр кожного коржика.
Просочити сиропом плоску сторону інших коржів, заглазіровать їх теплою помадою за допомогою вилки і накрити ними коржі з кремом.
Відсадження крему на плоску сторону коржів
427. Тістечка буше з зефіром
Для 10 тістечок вагою по 45-50 г
Бісквіт-Буше (за рецептом 426) з 4 жовтків
Крем білково-фруктовий (за рецептом 33) з 3 білків
Цукрової пудри 1/2 ст. ложки
Готуючи тісто, взяти половинну норму продуктів, передбачених рецептом 426.
Випечені і охолоджені круглі бісквітні коржі покласти плоскою стороною догори і з корнетика з круглим отвором діаметром 1 см відсадити на кожен коржик порцію крему, потім посипати цукровою пудрою.
428. Тістечка бісквітні з білковим кремом
Для 10 тістечок вагою по 85-90 г
Бісквіт (за рецептами 397-400) з 6 яєць
Крем білковий (за рецептами 31-34) з 3 яєчних білків
Сироп для промочкі (за рецептами 74- 83) з 3 ст. ложок цукрового піску
Повидла яблучного або варення 1/2 склянки
Цукрової пудри 1/2 ст. ложки
Бісквітну корж розрізати на два пласти однакової товщини.
Перший пласт просочити ароматизованим сиропом, намазати варенням, потім накрити другим пластом, просочити його сиропом і намазати кремом.
Розмаїття пласт ножем на тістечка і за допомогою корнетика нанести на кожне малюнок з крему.
Обережно розрізати склеєні і оброблені пласти на окремі тістечка і на деку поставити їх в духову шафу на 1/2 хвилини, поки крем злегка не порожевіє.
Готові тістечка перекласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
429. Тістечка бісквітні ягідні
Для 20 тістечок вагою по 50 г
Бісквіт на сметані з 3 яєць (половину норми за рецептом 401)
Крем заварний фруктовий (за рецептами 38-43) з 1/2 склянки молока
Полуниці або малини свіжої 1 стакан
Желе (за рецептом 111 або 112) з 3 ст. ложок цукрового піску
Сироп для промочкі (за рецептами 74-83) з 3 ст. ложок цукрового піску
Бісквітну корж розрізати на три рівних пласта. Просочити їх ароматизованим сиропом і склеїти кремом. На третій пласт укласти ягоди і залити їх теплим желе, користуючись плоским пензликом або ложкою. Коли желе застигне, розрізати бісквіт на 20 тістечок.
430. Тістечка бісквітні мигдальні сухі
Для 10 тістечок вагою по 60 г
Тісто за рецептом
Мигдалю 1/2 склянки Цукрового пудри 1 ст. ложку
Тісто випікати не в формі (як торт), а в листі (рецепт 397). Перед випічкою посипати тісто рубаним мигдалем. Після випічки і охолодження нарізати на тістечка і обсипати їх цукровою пудрою.
