Картопля (тістечко): рецепт по госту
"Картопля" (тістечко): рецепт по ГОСТу. Як приготувати справжнє тістечко "Картопля"?
Відео: Тістечко "картопля" по ГОСТу. рецепт справжньої "картоплі"
May 8, 2014
«Картопля» - тістечко (рецепт по ГОСТу буде представлений трохи нижче), знайоме з дитинства. Адже саме за часів колишнього СРСР ці ласощі можна було знайти в різних кондитерських, кафе і кулінаріях. В кінцевому підсумку люди навчилися робити такий десерт самостійно, в домашніх умовах. Але, щоб приховати свої огріхи під час приготування основи, більшість господинь стали додавати в неї какао-порошок.
Сьогодні ми вирішили розповісти, як слід правильно готувати таку солодкість, як «Картопля» (тістечко). Рецепт по ГОСТу так само передбачає використання какао-порошку, проте даний продукт не слід додавати в бісквіт. У ньому потрібно лише обваляти сформовані заготівлі. Але про все по порядку.
Тістечко «Картопля»: класичний рецепт приготування
Напевно багато сучасних кулінари почнуть сперечатися з тим, що представлений спосіб приготування домашнього ласощів не має нічого спільного з ГОСТом. Але це не так. Адже саме нижчеописаний рецепт і є самим що ні на є класичним.
Отже, нам знадобляться такі продукти:
- яйця великі - близько 5-6 шт. (Для бісквіта);
- пісок цукровий невеликий - приблизно 180 г (для бісквіта);
- борошно біла просіяне - 150 г (для бісквіта);
- крохмаль картопляний - 30 г (для бісквіта);
- розпушувач - 2 десертні ложки (для бісквіта);
- масло максимальної свіжості вершкове - 250 г (для крему);
- пудра цукрова - 240 г (для крему - 140 г, для обвалювання - все інше);
- молоко згущене - 100 г (для крему);
- алкогольний напій (коньяк або ром) - 6 десертних ложок (для крему);
- какао-порошок - 160 г (для обвалювання готових виробів).
приготування тесту
При дотриманні всіх вимог по створенню домашнього ласощі, у вас обов`язково вийде не тільки смачна, але і дуже красива «Картопля» (тістечко). Рецепт по ГОСТу передбачає використання тільки світлою основи. Для її приготування потрібно розділити курячі яйця на жовтки і білки. Останні необхідно помістити в холодильник і витримати там не менше чверті години. Що ж стосується жовтків, то їх слід розтерти разом з цукровим піском до світлої і тягучою консистенції.
Відео: Тістечко "КАРТОПЛЯ" по ГОСТу | Cake "POTATO" according to GOST
Після того як білки охолонуть, їх необхідно збити в міцну і пишну піну. Для цього можна використовувати і блендер, і міксер, і звичайний ручний віночок. Коли обидві маси будуть повністю готові, їх потрібно змішати в одному посуді, а потім поступово всипати до них картопляний крохмаль, розпушувач і просіяне білу муку. В результаті довгого перемішування ви повинні отримати напіврідку основу, практично як для пирога «Шарлотка».
Випічка бісквіта в духовій шафі
Як приготувати тістечко «Картопля» вдома? В принципі, тут немає нічого архіскладно, із завданням впорається навіть початківець кулінар. Правда, є один невеликий нюанс. Бісквіт необхідно правильно спекти. Для цього знадобиться підготувати не дуже високу форму, змастивши її поверхню шматочком маргарину. При бажанні посуд можна вистелити і спеціальної пекарської папером.
Після підготовки форми в неї потрібно вилити все раніше замішане тісто. Далі посуд слід поставити в духову шафу, розігрітий приблизно до 160 градусів. Випікати бісквіт бажано довго і на повільному вогні. Адже тільки так ваша основі не підгорить і залишиться максимально світлої.
Тістечко «Картопля» по ГОСТу готується досить довго. У зв`язку з цим вам слід заздалегідь налаштуватися на те, що швидко створити десерт у вас ніяк не вийде. Після того як бісквіт повністю пропечеться, його необхідно вийняти з форми за допомогою лопатки, помістити на велику тарілку або обробну дошку, а потім залишити остуджувати на 1-2 години. Щоб не втрачати часу дарма, рекомендується відразу ж приступити до підготовки крему.
Процес приготування вершкового крему
Як зробити тістечко картопля будинку? Для цього слід використовувати не тільки світлу бісквітну основу, а й солодкий ароматний крем. Щоб його приготувати, потрібно заздалегідь дістати масло з холодильника (за 4-6 годин) і повністю розм`якшити його при кімнатній температурі. Далі викладаємо його в глибокий посуд, додаємо цукрову пудру і збиваємо за допомогою блендера до пишної і однорідної маси. На завершення в крем рекомендується влити невелику кількість згущеного молока і гарненько перемішати масу.
Так, ми готуємо тістечко «Картопля» вдома. Але це зовсім не означає, що можна не морочитися з оформленням ласощі. Зрозуміло, що дітлахи (та й всі інші домочадці теж) стрескала смачні кульки вмить, особливо не переживаючи з приводу товарного зовнішнього вигляду, але. Загалом, апетитні вироби викликають більший інтерес. Тому відкладіть пару великих ложок крему в сторону. Надалі ми його помістимо в кулінарний шприц і прикрасимо поверхню всіх тістечок.
Приготування основи для десерту
Після того як бісквіт повністю охолоне, можна відразу ж приступити до створення основи майбутніх тістечок. Для цього холодний корж потрібно розірвати руками на невеликі шматочки, помістити в чашу блендера і подрібнити на високій швидкості. До речі, робити крихти занадто дрібними небажано, адже в тістечок, відповідно до Держстандарту, повинна бути помітна зернистість основи.
Коли сипуча маса буде готова, до неї необхідно викласти весь вершковий крем (крім того, щоб був залишений для прикраси десерту). Ретельно перемішавши обидва компонента, а також додавши ром або коньяк, ви повинні отримати в`язку, світлу і однорідну масу, якій можна надати абсолютно будь-яку форму.
Процес формування виробів
Тістечко «Картопля» (фото десерту, представлені в статті, демонструють кінцевий результат наших праць) бажано робити трохи змоченими у воді руками. Тоді основі не буде прилипати до ваших пальцях, що полегшить і прискорить процес формування виробів.
Отже, в руки потрібно взяти 2,5-3 десертні ложки готового тіста і скачати з нього досить щільні заготовки овальної форми (у вигляді справжніх картоплин, але в зменшених розмірах). До речі, нерідко господині таке тістечко формують в такий спосіб: беруть всю основу, розкочують з неї довгу ковбаску діаметром до 3-х сантиметрів, а на завершення розрізають на короткі брусочки. Даний варіант призначений більше для ледачих, але нам поспішати нікуди, так що ми вирішили зробити кожен виріб окремо.
Процес прикраси тістечок
Після того як зі світлої бісквітної основи будуть сформовані всі тістечка, слід перейти до їх безпосереднього прикраси. Для цього потрібно перемішати в неглибокому посуді какао-порошок і цукрову пудру, а потім обваляти в суміші, що вийшла наші заготовки. Коричнева сипуча маса повинна відразу ж прилипнути до поверхні тістечок. Виклавши все «картоплини» на плоску велику тарілку або суху обробну дошку, необхідно взяти кулінарний шприц, наповнений вершковим кремом, і видавити на поверхню кожного виробу невеликої квіточку або красиву завитки.
Після всіх виконаних дій тістечка потрібно поставити в холодильну камеру і витримати не менше півтори години. За цей час вироби застигнуть, візьмуть більш стійку форму і повністю просочаться ароматним вершковим кремом.
Як правильно підносити домашній десерт до столу?
Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб зробити такі ласощі, як «Картопля» (тістечко). Рецепт по ГОСТу, так само, як і інші способи приготування цього десерту, не вимагає використання рідкісних і дорогих продуктів. У зв`язку з цим його можна робити хоч щотижня. До речі, таке тістечко послужить відмінною заміною покупному торту для святкового столу.
Подавати готові «картоплини» гостям або членам сім`ї рекомендується тільки в охолодженому стані. Адже в теплому вигляді вироби занадто м`які, і брати їх руками буде проблематично. Додатково до такого смачного домашнього ласощів необхідно піднести несолодкий гарячий чай або свіже молоко. Приємного вам апетиту!
Корисна інформація для господинь
В даний час існує неймовірна кількість способів приготування тістечка «Картопля». Так, деякі господині в основу додають тертий шоколад, какао-порошок, подрібнені горіхи і навіть нарізані сухофрукти. А для прикраси можна використовувати не тільки суміш какао з пудрою, але і вафельну крихту, кокосову стружку, подрібнені горішки, той же тертий шоколад або шоколадні цукерки і все, що вашій душі завгодно.
З огляду на те, що бісквіт випікається в духовці і остигає досить довго, замість нього стали активно використовувати звичайні сухарі. Їх перемелюють до дуже дрібної крихти, аналогічним чином з`єднують з кремом і формують такі ж «картоплини». Слід особливо відзначити, що існують і інші хитрощі, якими користуються господині для приготування цього надзвичайно ніжного, ароматного і смачного десерту. Таким чином, проявивши фантазію, і ви зможете впровадити свої кулінарні нововведення в це «радянське» і багатьма улюблені ласощі.
