Анчоус - корисні властивості і протипоказання
Відео: Дайкон корисні властивості і протипоказання
анчоус
Анчоус - дрібна срібляста рибка загону сельдеобразних. Друга назва - хамса. Налічується близько 15 видів. На території Росії найбільш вживаним є європейський анчоус. Тіло у рибки подовжене до 15 - 20 см, голова з боків сплюснута, рот непропорційно великий. Утворює великі зграї, що тримаються біля поверхні води і на віддалі від берегів. Основною їжею їй служить зоо-і фітопланктон. Однак і самі анчоуси є їжею для великих риб, кальмарів, дельфінів і птахів.
Анчоус водиться в обох півкулях Землі: в Чорному морі, на Далекому Сході, в Середземномор`ї, в Чилі, Перу, Норвегії. Це важливий об`єкт промислу у всіх регіонах її проживання Прекрасно себе почуває при температурі води від 6? до 22? С. Живе приблизно близько 4 років. Анчоуси відрізняються високою плодючістю.
Варто відзначити що дозріваючи на другому році життя і в залежності від виду, плодючість анчоуса становить 13-16 до 35-100 тис. ікринок.
Корисні властивості анчоуса
Анчоуси зазвичай використовуються в їжу не тільки в регіонах проживання, а й у всьому світі. Користь від їх вживання і позитивного впливу на організм визначається насиченістю м`яса риби білками, жирами, вітамінами, мікро- і макроелементами.
М`ясо анчоуса, що містить високоцінних білок (від 15 до 20 г на 100 г продукту), за своєю поживністю не поступається м`ясу свійських тварин. Цінність анчоуса визначається і високою жирністю риби до 23-28%. Калорійність на 100 г продукту становить 135 Ккал, з яких білки складають 80, а жири - 50 Ккал.
Багате м`ясо риби і вітамінами:
- А - є сильним антиоксидантом, відповідає за ріст, зір, сприяє нормальному обміну речовин і уповільнює процеси старенія- В1 (тіамін) - підтримує роботу серця, нервової і травної систем-В2 (рибофлавін) - необхідний для утворення еритроцитів і регуляції репродуктивної функції людини- РР - знижує рівень холестерину, бере участь в забезпеченні тканин киснем.
сушений анчоус
З макроелементів найбільший вміст:
- калію 300 мг і натрію 160 мг, що забезпечують водно-сольовий баланс, від якого залежить робота серця, м`язів, нирок і нервової системи-фосфору 220 мг, що відповідає за нормальну розумову діяльність, нормалізацію стану зубів і костей- кальцію 120 мг, що забезпечує роботу всіх м`язів і є будівельним матеріалів для кісткової тканини.
Вміщені в м`ясі анчоуса мікроелементи також грають важливу роль в роботі організму людини і містять:
- заліза 2.6 мг, що відповідає за кровотворний процес в організмі людини, транспортування кисню до тканин, що володіє детоксикаційні дією-фтору 430 мкг, що є стимулятором імунної системи, найважливішим елементом в Кісткоутворюючі процесі, формуванні зубної емалі- йоду 50 мкг, що відповідає за правильність і ефективність обмінних процесів, розвиток і ріст організму, за нормальне функціонування щитовидної залози.
З огляду на стабільний і масовий попит на анчоуси в кулінарії, шкідливого впливу або протипоказань до вживання даного морського продукту зафіксовано не було. Найголовніше, щоб риба була свіжою для приготування.
Відео: Правильне здорове харчування: чим корисна хамса, анчоуси
Людям, що страждають на алергічні, астматичними захворюваннями або індивідуальною непереносимістю страв з морепродуктів, потрібно бути уважними при виборі і вживанні такого роду продуктів.
Використання анчоусів
Вживання в свіжому вигляді, соління, сушка, консервація, копчення і маринування - всі ці способи обробки продуктів придатні для анчоуса. Він хороший і як основний інгредієнт, і як додатковий компонент в страві. Як харчовий продукт широко використовується на всіх континентах. У Туреччині рибалки знають близько 40 різних способів приготування цієї риби. В Італії її додають в піцу, в Іспанії - смажать, відварюють, готують соуси. Франція знаменита своїм цибульним пирогом з анчоусовим пюре і маслинами. У Болгарії і Туреччини цю рибу подають в свежеприготовленном вигляді в прибережних кафе і барах в якості закуски. В Америці з протертих анчоусів і спецій - анчоусного паста - вважають за краще робити бутерброди.
Консерви з анчоуса можуть зберігатися до 2 років і є провідним експортним продуктом Марокко, Тунісу, Франції, В`єтнаму.
Досвідчені кулінари проти заміни анчоусів кількою або салакою, м`ясо яких здатне повністю змінити смак страви і не завжди поєднується з приправами для анчоусів.
Косметологія і медицина
Окремі компоненти морепродуктів завжди були затребувані і в медицині, і в косметології. Найбільшу популярність і високу ефективність має риб`ячий жир, зміст якого в м`ясі анчоуса досить висока. На основі риб`ячого жиру в косметології робляться маски для обличчя, що в`яне шкіри, з метою омолоджування.
За новою японською технологією отримано колаген з екологічно чистого рибного сировини, який все впевненіше витісняє колаген, отриманий з великої рогатої худоби. Це мікроскопічні фрагменти - пептиди, легко засвоюються організмом, надають загальну омолоджуючу дію і використовуються в «питної» косметиці для усунення зморшок, пігментних плям, целюліту, розтяжок. Для цього продукт за спеціальною технологією очищають від рибного запаху. У медицині його застосовують при лікуванні захворювань суглобів, остеохондрозу і для профілактики атеросклерозу.
Важлива складова в промислових секторах економіки
Сімейство анчоусових є перспективним промисловим об`єктом для країн ареола його проживання. За величиною уловів це сімейство утримує перше місце у світовій статистиці рибальства. Перспективи його промислу для Далекого Сходу, Кореї і Японії складають приблизно 1 млн. Т на рік. У районі Чорного моря вилов анчоусів за сезон становить до 100 тис. Т, а Тихий океан відтворює близько 20 млн. Т анчоуса в рік.
У Перу і Чилі споживання анчоусів в кулінарії значно нижче, ніж в інших країнах. Тому велика частина улову направляється в переробну промисловість для виготовлення напівфабрикатів в харчовій і медичній промисловості, рибного борошна, фаршу, добрива для сільського господарства. Частина улову використовується як приманка для лову тунця.
Як вибрати свіже анчоус
Для визначення свіжості риби не потрібно розділяти її за розміром, виду, сорту. Правила однакові для всіх. Якісна, свіжа риба повинна мати всі ознаки нормального зовнішнього вигляду: тушка - ціла, поверхня природного забарвлення, чиста, блискуча, з тонким шаром слизу. Луска повинна щільно прилягати до тіла риби, зябра - яскравого червоного (червоного) кольору, очі - світлі, з прозорістю, запах - властивий свіжій рибі.
З вище викладеного, випливає висновок, що:
- риба є одним з основних продуктів харчування людини, має високі харчові якості і цінність, будучи одночасно і лікувальним, і дієтичним продуктом- з риби готуються різноманітні страви, звідси її популярність в кулінарному світі-є джерелом білка, містить в собі необхідний для нормальної життєдіяльності людини вітамінно-мінеральний комплекс-позитивно впливає на здоров`я людини.
