Квасоля: шкода і користь
Квасоля: шкода і користь
Історія квасолі як продукту, що вживається в їжу, відносить нас в стародавній світ, коли люди вперше дізналися про культуру бобових. Сьогодні застілля в Мексиці та Бразилії немислимо без страв, виготовлених з квасолі. В Англії на сніданок зазвичай їдять смажені сосиски, квасоля в томатному соусі і хрусткі тости. Лобіо - національне блюдо Грузії - просто неможливо без цього продукту, причому влітку його готують із стручкової квасолі, а взимку - з зерен. Користь і смак квасолі відомі по всьому світу. До Росії ж вона прийшла в XVII столітті і відразу ж знайшла своє застосування в російській кухні.
Корисні властивості:
Квасоля - це високобілкова культура, а наявність в ній великої кількості амінокислот призводить до того, що білки, які є в квасолі аналогічні білків, що містяться в м`ясі, і легко засвоюються організмом. Саме з цієї причини квасоля дуже корисна тим, хто поститься і вегетаріанцям;
- завдяки наявності в цьому представника бобових кальцію, калію, йоду, фосфору, заліза, натрію і магнію квасоля корисна людям, що страждають хворобами бронхів, кишковими захворюваннями або ревматизмом;
- корисні властивості квасолі поширюються також на сечостатеву систему, цей овоч має сильну сечогінну дію, тим самим запобігаючи набряки.
Шкідливі властивості:
- щодо можливої шкоди квасолі, потрібно знати, що проявити себе він може тільки в разі недостатньої термічної обробки цього продукту. Таким чином, не можна вживати в їжу квасоля в сирому вигляді в зв`язку з вмістом в ній отруйних речовин. Термічна обробка квасолі повинна бути не менше півтори години з достатньою кількістю води;
- може викликати підвищене газоутворення. Щоб уникнути цього квасолю рекомендується вимочувати перед приготуванням кілька годин у холодній воді.
Таким чином, користь і шкода квасолі відокремлюються одна від одної дуже тонкою, ледь помітною межею - кулінарним мистецтвом.
Стручкова квасоля: користь і шкода
Корисні властивості:
- стручкова квасоля містить колосальну кількість вітамінів, дієтологи навіть включили її в десяток найкорисніших продуктів. Тут є фолієва кислота, каротин, вітаміни В, С, Е. У великій кількості вона містить калій, кальцій, цинк, залізо і безліч інших мікроелементів, а також значний вміст клітковини, білків і цукру.
- завдяки високому вмісту клітковини стручкова квасоля покращує роботу системи травлення. Користь її просто неоціненна для людей, хворих на цукровий діабет. Наявність в складі унікальної амінокислоти - аргініну, який за своїм значенням схожий на інсулін, сприяє зниженню рівня цукру крові.
- стручкова квасоля низькокалорійна, тому дуже цінується в дієтичному харчуванні. З її використанням можна приготувати багато низькокалорійних незвичайних других страв - наприклад, тушкована стручкова квасоля з грибним соусом, тушкована стручкова квасоля з овочами та м`ясом, літній варіант грузинського лобіо. Також вона добре піддається заморожуванню і консервації.
Шкідливі властивості:
Шкода стручкова квасоля може нанести при подагрі і колітах, а також підвищеній кислотності шлунка.
Консервована квасоля: користь і шкода
В ідеалі рецепт консервованої квасолі складається з 5 компонентів: сіль, вода, квасоля, оцтова кислота і цукор. Купуйте готову квасолю в скляній банці, щоб бачити якість продукту своїми очима. Перед вживанням вийшов маринад потрібно злити, а квасоля промити.
Корисні властивості:
- збереження більшості поживних речовин - безсумнівний плюс консервованої квасолі. Вчені довели, що в такому вигляді зберігається більше половини вітамінів і мінералів. Консервована квасоля підходить для дієтичної кухні в зв`язку з малою калорійністю.
Шкідливі властивості:
- при надмірному вживанні консервованої квасолі може з`явитися такий неприємний побічний ефект як підвищене газоутворення;
- людям, посилено які піклуються про свою фігуру, консервовану квасолю краще вживати без тваринного жиру.
У кулінарії консервована квасоля часто використовується в поєднанні з іншими продуктами. Приготуйте з неї смачне рагу з бараниною, вершковим маслом, помідорами, часником, зеленими овочами, перцем чилі і свіжими травами.
Біла квасоля: користь і шкода
Корисні властивості:
- біла квасоля має ніжний делікатний смак, вона розсипчаста, підходить для гасіння і консервування;
- біла квасоля містить кальцій і магній - взаємодоповнюючі мікроелементи, які піклуються про те, щоб наші кістки, зуби і нігті були здоровими і міцними.
- особлива користь білої квасолі в великому вмісті грубих волокон. Ці волокна не повністю засвоюються організмом, а розбухаючи в шлунково-кишковому тракті, абсорбують і виводять назовні шкідливі речовини і токсини.
Шкідливі властивості:
- приводом для скасування цього продукту зі свого раціону може стати наявність гастриту, коліту, виразкової хвороби, панкреатиту, холециститу.
Біла квасоля буде смачніше і м`якше, якщо воду, в якій вона варилася, злити після закипання, потім в каструлю знову залити крижану воду, додавши в при цьому 3 столові ложки будь-якого рослинного масла. Солити квасоля слід лише після повної її готовності, щоб вона не потріскалася під час варіння. З цією ж метою її потрібно варити на повільному вогні і не помішувати.
Сьогодні ми розглянули всю користь унікального і універсального продукту на нашому столі - квасолі. Як ви самі зрозуміли зі статті, шкоди від квасолі немає практично ніякого, зате користь її велика і очевидна.
