Кінська ковбаса кази
Кінська ковбаса кази
Ковбаса з конини під назвою «Казі» дуже популярна у тюркських народів і є їх гордістю. Адже при довгих переходах з однієї кочовий стоянки на іншу необхідна їжа, що не псуватися, а навпаки - зберігається довго, не втрачаючи своїх поживних властивостей. Ця ковбаса поширена як в Узбекистані, так і в Казахстані, Таджикистані, Башкирії, Татарстані. Їдять накази далеко не кожен день, вона вважається делікатесом. Зате на свята кожен поважаючий себе будинок з задоволенням виставляє на стіл цю страву. Навіть у найважчі часи тюркські народи не відмовлялися від кази, і готували її наперекір усім негодам. Казі подається як самостійна закуска, також і в якості основного інгредієнта для деяких страв, наприклад, плову. Але купити в магазині подібний делікатес практично неможливо - за ним стоїть відправитися на ринок. Або ж безпосередньо - в фермерське господарство.
Крім того, що кінська ковбаса смачна, вона ще дуже корисна для здоров`я. Висока калорійність страви допомагає відновитися після хвороби. До того ж, накази стабілізує кров`яний тиск людини.
Гурмани високо цінують конину і вважають, що вона надає страві унікальний, приємний аромат і тонкий смак. Тому - то накази готують з додаванням мінімуму спецій. Але, про все по порядку.
Перш за все, необхідно розібратися з основним інгредієнтом - кониною. Для накази найвищої якості використовується м`ясо тільки молодих тварин, якому ще не виповнилося трьох років. Взагалі, в Казахстані існує три типи коней - їздові коні або скакуни, коні робочі і також коні, вирощені спеціально для їжі. Забити їздову кінь не підніметься рука ні у одного казаха. Робочих коней іноді забивають, але вкрай рідко. В основному, для приготування накази використовуються саме спеціально вирощені для цього особини. Що цікаво, коней забивають восени, і ні в якій іншій сезон. Це пов`язано з тим, що на зиму необхідно робити запаси. А при мінусовій температурі взимку ці запаси зможуть довго зберігатися. Також саме восени тварини набирають свій максимальна вага, вони до цього часу як слід вгодовані. Ми не будемо описувати, як забивають коня, оскільки ви навряд чи будете робити це самостійно. Однак варто сказати, що для справжньої накази необхідно, щоб м`ясо було виключно з ребер коня.
Ось як зрізають м`ясо з ребер.
Отже, ви купили конину на ринку, залишивши питання убивства тваринного і його оброблення продавцю. Що робити далі?
Відео: Як роблять казахське ази на базарах
Як готується справжній накази і що для цього потрібно - список інгредієнтів:
Основа - конина (м`ясо з ребер) - 1 кг
Відео: Суджук, казилик Еклюзівная ковбаса з Куягана
Сіль - 1 чайна ложка
Чорний перець - 1 чайна ложка
Відео: Казі Рецепт
Зіра - 2 чайних ложки
кишки кінські
Однак, якщо ви не знайдете кінських кишок, які купити значно складніше, ніж конину, можна використовувати кишки яловичі або баранячі. а їх дуже просто дістати - всього лише кілька кліків мишкою - і замовлення в нашому магазині прийнятий. А ось від використання свинячих кишок краще утриматися. Адже кази - блюдо мусульманське, а в цій релігії свинину не дарують, накладаючи заборону на її вживання в їжу.
Конину і сало нарізати невеликими смужками. Що принципово важливо - при приготуванні накази використовуються саме дрібно нарізані шматочки, а не звичний всім нам фарш.
