Картопля з м`ясом - рецепти картоплі з м`ясом - як правильно
Картопля з м`ясом - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати картоплю з м`ясом.
М`ясо, з точки зору кулінарії, вважається універсальним продуктом.
Відео: Картопля з м`ясом рецепт (по узбецьки)
Його не тільки можна готувати різними способами: смажити, тушкувати, варити, запікати, але і сміливо поєднувати з іншими інгредієнтами, проявляючи творчість в процесі приготування страв.
Незважаючи на те, що роздільне харчування не передбачає таке поєднання, як м`ясо і картоплю, саме ці два продукти вийшли в перші ряди російського столу. До речі, і не тільки російського. У багатьох країнах картопля є одним з найбільш шанованих і поширених гарнірів, а м`ясо - прекрасним доповненням до нього.
Варіантів приготування страв з картоплі з м`ясом величезна кількість. Картоплю можна поєднувати з будь-якими видами м`яса: яловичиною, свининою, бараниною, дичиною, кроликом і тому подібне - список можна продовжувати до нескінченності.
Для одних страв краще використовувати м`якоть, для інших - м`ясо з кісточкою, а для третіх - фарш. Мабуть, найвідоміше страву - смажена картопля з м`ясом. Ні для кого не секрет, що м`ясо готується довше, тому спочатку обсмажують його, а потім додають картоплю.
Картопля з м`ясом - підготовка продуктів
Підготовка картоплі, як правило, не займає багато часу і клопоту. Очищається від шкірки він досить легко. Єдина умова, якого варто дотримуватися, картоплю необхідно чистити безпосередньо перед приготуванням, по можливості не тримаючи довго в холодній воді (так як втрачається крохмаль і цінні речовини). Не варто його також залишати без води після очищення, оскільки овоч швидко темніє і набуває абсолютно непрезентабельний вигляд.
Що стосується м`яса, то тут також немає нічого складного. Промивайте його великими шматками під проточною водою, замочувати м`ясо не бажано, оскільки така процедура негативним чином вплине на його подальший смак. Солити задовго до приготування багато видів м`яса не рекомендують - сіль витягає все соки з м`якоті. Заморожене філе розморожувати м`яко, при кімнатній температурі, ополоснув спочатку його прохолодною водою. Всі маніпуляції доцільно проводити з великими частинами м`яса, і тільки перед самою готуванням його можна обробляти на порції, розрізаючи поперек волокон.
Картопля з м`ясом - підготовка посуду
Картоплю з м`ясом можна готувати в горщиках, казані, на деку або в чавунній сковороді. Великим попитом користуються алюмінієві форми, проте вони більше підходять для варіння супів і неострого рагу на основі картоплі і м`яса. Крім того, їжу в такому посуді не можна зберігати.
Ідеальним варіантом для гасіння, смаження, варіння і запікання картоплі з м`ясом буде посуд із чавуну, жаростійкого скла або з тефлоновим покриттям. Чавунні форми покриті захисною окисною чорною плівкою або емаллю, яка дуже міцно тримається на сплаві. До того ж чавун - досить міцний матеріал, служить довго, і його хімічний склад дозволяє їжі рівномірно прогріватися, що не пригорая на дно. У кулінарній майстерності широко використовують і посуд з жаростійкого скла, тим більше їжа в ній зберігає тепло досить довго. Запікати і тушкувати картоплю з м`ясом в скляних формах рекомендується в мікрохвильовці чи духовці.
Рецепт 1: Тушкована картопля з м`ясом
Класичний варіант! М`ясо беремо абсолютно будь-який на ваш розсуд. Але слід враховувати, що кожен вид м`яса надає страві свій унікальний смак, і час приготування, відповідно, теж буде різним, оскільки яловичина, наприклад, готується довше свинини. Смак страви можна поліпшити, злегка додавши в нього насіння кропу, паприку або кмин.
Інгредієнти: філе 400 гр. кілограм картоплі, велика головка цибулі, одна морква, паста томатна, півтори склянки води або м`ясного бульйону, сіль, зелень, спеції, перець за смаком.
Спосіб приготування:
1. Поріжте м`ясо кубиками приблизно в два сантиметри, цибулю порізати, моркву натерти.
2. Розжарте масло на сковороді і закиньте шматочки м`яса, обсмажуйте до утворення лакової скориночки, потім додайте порізану цибулю і обсмажуйте його до напівпрозорості. Після закладайте до м`яса з цибулею моркву і смажте до напівготовності.
3. Розведіть томатну пасту зі 100 мл води (бульйону), додайте отриманий соус до підсмаженні, підсолити, приправити спеціями і тушкуйте хвилин 20 свинину, хвилин 40 - яловичину або баранину.
4. Очищений картопля поріжте великими кубиками, змішайте з м`ясом, залийте масу бульйоном (водою) і тушкуйте до готовності картоплі на повільному вогні. Перед подачею не забудьте посипати страву свіжою зеленню.
Рецепт 2: Картопля з м`ясом, запечена в духовці
М`ясо згідно з цим рецептом берете будь-яке за бажанням, також придбайте твердий сир і молоко бажано невисокої жирності. Картопля, запечена з цим рецептом, буде просто танути в роті. Спробуйте!
Складові: філе 400 гр. 5 картоплин, сир 150 гр. вершкове масло - грам 100 (максимум), молоко, спеції до м`яса, перець, сіль.
Спосіб приготування:
1. Ріжемо м`ясо на шматки, як для відбивних, телятину злегка відбиваємо, свинину - немає. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо пластинками-кружечками, сир - дрібними скибочками.
2. Змащуємо глибоке деко р. маслом і викладаємо інгредієнти шарами, чергуючи м`ясо і картоплю. Між шарами трохи солимо, перчимо, посипаємо тертим слив. маслом і викладаємо кілька пластиків сиру. Завершувати шари необхідно картоплею, посипавши його маслом і сиром.
3. Далі акуратно вливаємо молоко так, щоб не затопити верхній шар, запечатує форму фольгою (якщо є кришка, прикрийте їй) і ставимо в попередньо розігріту до 200 гр. духовку.
Коли молоко закипить, зменшіть жар до 150 градусів і запікайте протягом години, після чого додаємо знову жар до 250 гр. для утворення золотистої скоринки на кілька хвилин.
Рецепт 3: Смажена картопля з м`ясом
Важко зустріти людину, яка б встояв перед смаженою картоплею, покритої апетитною скоринкою, а особливо в поєднанні з ніжною свининою і прянощами.
Складові: 300 гр. м`якоті свинини, 600 г свинини (м`якоть), цибуля зелена 40-50 гр. 20 г часнику, соус соєвий 30 гр. оливкова олія, кунжут 10 гр. сіль.
Спосіб приготування:
Очистіть середній картопля, поріжте його круглими скибочками. М`ясо також подрібніть кубиками, посоліть, обсмажте на олії, додавши в кінці смаження (за 2-3 хвилини) нарізані цибулю і часник, соєвий соус. Коли м`ясо майже приготується, викладіть картоплю і смажте на повільному вогні, зрідка помішуючи картопля. Смажимо під кришкою (в кінці за кілька хвилин можна кришку зняти, підсолити і додати трохи вогонь). Вимкніть картоплю, додайте в неї кунжут і дайте настоятися хвилин 5-10. Блюдо готове!
Картопля з м`ясом - корисні поради
Щоб м`ясо чотириногою дичини - кабанину, лосятина, ведмежатина і ін. - стало ніжніше і смачніше, перед приготуванням витримуйте його 24 ч. В маринаді (на 1 л. Сухого білого вина додаємо пів чайної л. Оцту, 100 гр. Моркви і цибулі, порізаними кружальцями, 3 зубчики часнику і пучок зелені). Таку ж процедуру можна провести з м`ясом старої тварини.
Відео: Як посмажити картоплю з м`ясом. Смажена картопля з м`ясом від Івана!
Кілька порад щодо картоплі :
- смажити його необхідно на сильно розігрітій олії, а солити тільки тоді, коли шматочки почнуть покриватися скоринкою;
- картопля швидше приготується і буде смачніше, якщо попередньо його ошпарити окропом і дати повністю обсохнути;
- закидайте картоплю в киплячу воду, це сприяє швидкому згортанню білка і дозволяє мінімізувати втрату корисних компонентів.
Пам`ятайте, м`ясо і картопля - це універсальні продукти, тому фантазуйте, додавайте нові інгредієнти, адже подібні страви поєднуються практично з усім: часником, цибулею, томатами, приправами, спеціями, овочами, навіть із зеленим горошком і консервованою кукурудзою. Для додання страві з картоплі і м`яса особливої пікантності додайте в деко, змащене жиром, трохи вина. Смачного!
