Рибний суп - рецепти рибного супу - як правильно готувати рибний суп
Рибний суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати рибний суп.
Прісноводна або морська, велика або дрібна, жирна або пісна - кожен риба має певну поживну і кулінарну цінність. Лікарі різних спеціальностей рекомендують включати страви з риби в раціон хоча б 1-2 рази на тиждень. Рибу можна відварити, запекти в духовці, обсмажити і навіть зробити з неї шашлик. Але одним з найбільш корисних і смачних страв, безумовно, є рибний суп, який з легкістю можна урізноманітнити численними інгредієнтами, змінюючи його смакові відтінки на власний розсуд.
Відео: Справа смаку - Рибний суп з консервів
Рибний суп - загальні принципи і способи приготування
Багато хто помилково вважає, що вуха і рибний суп - одне й те саме. Насправді ж вуха - це лише одне з рідких страв, що відносяться до рибних страв, а суп - поняття куди більш широке. Приготування юшки вимагає дотримання ряду правил. Наприклад, вуха традиційно складається з певного набору інгредієнтів - в першу чергу це цибуля, лавровий лист, моркву і риб`ячі голови. А суп можна збагачувати практично будь-якими овочами, морепродуктами і спеціями.
У приготуванні рибного супу кожен керується лише індивідуальних переваг. Більш того, в блюдо нерідко додають круп`яні вироби, найчастіше рис. Найбільш цінними за смаковими властивостями вважаються супи, приготовлені з білої риби (тріска, судак, камбала), хоча в останні роки не меншу популярність завоювали рецепти рибного супу з лосося, особливо гарні останні виходять в поєднанні з морепродуктами та ікрою.
Рибу для супу можна відварювати як цілком, так і розрізану на дрібні шматки і звільнену від кісткової системи. Якщо ви все-таки вирішили відварити цільну - ні в якому разі не переварюйте (особливо це стосується річкових мешканців), інакше вона розпадеться, і все кістки, що містяться в ній, виявляться «у вільному плаванні», попросту кажучи, блюдо вийде кощавим. Яке ж задоволення їсти ароматний і апетитний на перший погляд супчик з кістками? Якщо бачите, що риба починає розварюються - виймайте її з каструлі.
Рибний суп - підготовка продуктів
Перш ніж приготувати смачний рибний супчик, обов`язково переконайтеся в свіжості головного інгредієнта. Зробити це не складно, достатньо поглянути на зябра і оцінити їх колір. Якщо вони червоні, продукт свіжий. Темний або будь-який інший колір свідчить про зіпсованість риби. Такий продукт в їжу вживати не рекомендується.
Отже, вибравши свіжу рибу, промийте її, випатрати і зріжте плавники, хвіст, а також голову. Надалі ці «відходи» можна використовувати для приготування наваристого бульйону - основи для живильного рибного супу.
Рибний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Рибний суп «Середземноморський»
Всім любителям рибних страв і середземноморської кухні неодмінно сподобається рецепт оригінального супчика. Завдяки різноманітності овочів в поєднанні з білою рибою суп виходить не тільки смачним, але і неймовірно корисним. Крім того, його сміливо можна вживати людям, що дотримують строгу дієту, оскільки він анітрохи не шкодить фігурі.
- один кілограм будь-якої риби (білої)
- 100 гр. рису
- болгарський перець - 1 шт.
- три головки цибулі
- паприка солодка - приблизно одна стіл. ложка
- 50 гр. оливкового масла
- три літри води
- за смаком перець (мелений чорний) і сіль.
Спосіб приготування :
1. У каструльку наливаємо води, закидаємо в неї дрібно нарізану цибулину, три листочка лаврушки і розрізаний навпіл перчик. Доводимо все до кипіння.
2. Промиваємо рибу, обрізаємо хвіст і плавники, нарізаємо великими шматками.
3. Подрібнюємо дрібно зелень і три зубчики часнику. З каструльки витягаємо перець (після п`яти-десятихвилинної кипіння), він нам більше не потрібен. Відправляємо в киплячу воду шматки білої риби, зелень і часник.
4. Решта дві головки цибулі нарізаємо, обсмажуємо на оливковій олії, після того як він обжарится, додаємо нарізаного часнику і смажимо ще протягом 2-3 хвилин.
5. Далі подрібнюємо томати, попередньо забравши з них шкірку (за допомогою окропу), закладаємо до обсмажуванні. Продовжуємо пасерувати овочі протягом п`яти хвилин, після чого додаємо солодку паприку.
6. Готову піджарку викладаємо в рибний бульйон (риба повинна бути трохи вогкуватої). Промиваємо також необхідну кількість круглого рису і додаємо його в суп. Доводимо до кипіння і тримаємо на слабкому вогні близько 20-и хвилин.
Готовий середземноморський супчик розкладаємо по глибоких тарілках, додаємо сметанки або майонезу і подрібненої зелені.
Рецепт 2: Суп з рибними фрикадельками
Суп з рибними фрикадельками - це дуже легке і ситне блюдо, яке не вимагає особливих турбот в процесі приготування. Але не варто забувати про те, що фрикадельки вельми примхливі і не терплять перетравлення, тому особливу увагу слід сконцентрувати саме на них. Як зробити так, щоб вони сильно не розварювалися? Секретів існує безліч, ми ж в даному рецепті «склеим» фрикадельки панірувальними сухарями.
- 300 гр. риб`ячого фаршу (риба повинна бути морський)
- одна третина склянки круглого швидко розварюється рису
- одне яйце
- за смаком сіль, мелений перець
- пучок петрушки
- пучок цибулі зеленого
- 3-4 картоплини
- одна морква
- дві цибулини великі (одна на фарш, інша в бульйон)
- жменю сухарів панірувальних
Спосіб приготування :
1. Відварюємо рис до напівготовності. Лук подрібнюємо дуже дрібно (можна в кашку), подрібнюємо і часник з невеликою кількістю зелені. Окремо збиваємо яйце з сіллю. Всі приготовані інгредієнти змішуємо з рибним фаршем, підсолити, подперчім і все перемішати. Вийшла основа для фрикадельок.
2. Всі овочі для супу очищаємо і нарізаємо: картопля - скибочками (або кубиками), цибулину - дрібно, моркву - порізати тонкими скибочками.
3. З фаршу формуємо невеличкі круглі фрикадельки, обвалюють їх в сухарях.
4. У ємності закип`ятити воду (близько 3 літрів). Після того як вода завирує, додаємо компоненти в наступному порядку: картопля, цибуля (його, до речі, можна пережарити), фрикадельки з морквою. Після закладки фрикадельок, вогонь зменшуємо до мінімального, але так, щоб суп продовжував трохи вирувати.
5. Як тільки фрикадельки зваряться, вимикаємо плиту і закидаємо дрібно посічену зелень і на п`ять хвилин накриваємо кришкою.
Рецепт 3: Грецький рибний суп з судака
Безумовно, супи у греків користуються величезною популярністю. Готуються вони на основі різних м`ясних, овочевих, грибних і, звичайно ж, рибних бульйонів. Традиційною заправкою грецьким рибних супів служать молоко, сметана або жирні вершки. Крім того, греки люблять своє творіння щедро збагатити спеціями і зеленню. Однак якщо ви не настільки завзятий любитель зелені і приправ, можете не класти їх у суп в таких великих кількостях.
- 500 гр. філе судака
- одна велика цибулина
- дві чайні ложки борошна
- дві чайні ложки розтоплений. Вершкового масла
- два томата (досить великих)
- дві стіл. лож. густих вершків
- дві часточки часнику
- зелень (мінімум два види по пучку)
- перець мелений - одна третина ч. ложки
- лаврушка - один листочок
- за смаком сіль
Спосіб приготування :
1. Готове філе нарізаємо шматками (якщо риба не очищена, очистіть, випатрати її, відокремте м`якоть від кісток). Цибулину очищаємо і шаткуємо півкільцями.
2. Якщо є голова і плавники, заливаємо їх водою і ставимо на плиту, додавши подрібнену цибулю, зелені, лаврушку, перцю і варимо з моменту закипання близько півгодини. Якщо немає голів і плавників - беремо частину риб`ячого філе.
3. Далі бульйон проціджуємо (голови викидаємо, філе - немає). У прозорий бульйон викладаємо нарізане порційними шматками філе судака і варимо до повної готовності риби.
4. Окремо на сковороді розтопити слив. масло, кладемо борошно і пережарюють її, помішуючи, до жовтуватого відтінку, додавши пару ложок води або бульйону.
5. З томатів прибираємо шкірку і розтираємо їх в кашку (з допомогою сита або блендера), додаємо отримане томатне пюре в суп. Додаємо і злегка обсмажену муку. Також вливаємо в каструлю вершки, викладаємо подрібнений часник, перець, сіль, два пучки зелені (різної). Доводимо страву до кипіння і знімаємо з вогню. Смачний і ситний рибний супчик готовий!
Рецепт 4: Іспанська рибний суп з морепродуктами
Ця страва складається практично з одних морських мешканців. Просто справжній різнобарвний морської мікс! Радимо спробувати це дивовижне і, не побоїмося сказати цього слова, райське страву.
- два очищених від шкірки помідора
- один перчик болгарський (жовтого кольору)
- одна цибулина
- перчик червоний сухий
- п`ять горошин чорного перцю
- лаврушка - пару листочків
- шафран
- літр води
- дві великі картоплини
- за смаком сіль
Спосіб приготування :
1. Очищені цибулю з часником подрібнюємо, обсмажуємо на ростить. маслі. Через три хвилини додаємо сухий перчик, порізаний скибочками болгарський перчик, помідори без шкірки і тушкуємо все до готовності перцю. Далі пережарку подрібнюємо в блендері і знову виливаємо в сковороду.
Відео: Суп з червоної риби - Юшка з форелі / Red Fish Soup Recipe
2. Вливаємо літр води, перемішуємо і закладаємо всі морепродукти разом з нарізаним рибним філе. Перемішуємо, варимо на повільному вогні кілька хвилин до готовності риби (дивіться, щоб вона не переварити, а морепродукти не стали гумовими).
3. Паралельно в каструльці відварюємо нарізану кубиками картоплю. Після того, як він став м`яким, викладаємо вміст сковороди в основну ємність. Перемішуємо. Коли суп закипить, кидаємо шафран і лаврушку. Через дві хвилини після закипання плиту вимикаємо, а каструлю прибираємо. Смачний іспанська супчик готовий! Приємного всім апетиту!
Рибний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
- Рибний суп можна зварити практично з будь-якої риби, однак такі види як сазан, вобла, плітка і лящ використовувати не рекомендується, оскільки в процесі варіння вони наділяють бульйон характерним гіркуватим відтінком;
- Якщо ви відварюєте заморожену рибу, опускати її необхідно тільки в прохолодну воду (бульйон), в іншому випадку вона втратить смак і стане абсолютно позбавленою смаку;
- Для поліпшення смакових якостей в суп можна додати кілька видів риби. Так, наприклад, поєднання окунів і йоржиків забезпечать страви клейкість і більш насичений цікавий смак, а минь і сиг зроблять його більш солодким і ніжним.
