Варення з помідорів: рецепт приготування
Варення з помідорів - корисні рецепти. Як правильно приготувати варення з помідорів
Відео: Ну, Оочень смачне - Варення з Помидоров!
07 жовтня 2013
Всі ми знаємо, що деякі господині цілком успішно примудряються варити варення буквально з підручних засобів: пелюсток троянд, кавунових кірок, волоських горіхів і т.п. В такому випадку виникає цілком резонне питання: «Чому б не зварити ласощі з солодких і міцних маленьких помідорів?». Вони, так би мовити, цього цілком гідні!
Як з`ясувалося, багато хто стверджує, що Помідорова варення - дуже незвичайне, а головне, смачні ласощі. Як ви могли вже здогадатися з назви десерту, основний його інгредієнт - самі помідори. Однак тут є особливість: до їх вибору слід підійти дуже відповідально і уважно. Плоди неодмінно повинні бути міцними, з щільною, а не водянистою м`якоттю. Інакше в процесі варіння вони просто-напросто перетворяться в кашку.
Ідеальне сировину для варення - майже всі види помідорів Черрі, а також дрібні, але міцні польові помідори. Друге найважливіші умова -плоди повинні бути повністю стиглі (якщо звичайно ви не готуєте варення із зелених томатів), ділянки жовто-зеленого кольору на червоних помідорах просто неприйнятні.
Але головний секрет смачного оригінального варення, звичайно, криється в прянощах ... Найчастіше, втім, вистачає всього однієї-єдиної, ім`я якої бадьян, вона ж називається зірчастий аніс. У складі варення з томатів вона буквально творить чудеса, фантастично і дуже несподівано трансформуючи добре всім нам знайомий смак помідорів. Багато запах анісу не люблять, але не поспішайте викреслювати його зі списку інгредієнтів, просто спробуйте додати цю екзотичну спецію, в результаті ви зрозумієте, що тут бадьян вельми до речі! Підсумковий продукт вас дійсно вразить: кисло-солодке варення, дуже ароматне і терпке, ідеально підійде і для сімейного чаювання, і в якості незвичайного соусу для страв з м`яса і птиці.
Так що ж таке помідор? Чи можна точно стверджувати, що це овоч, фрукт або ягода? Вихід один - заглянути в шкільний підручник з ботаніки. Саме звідти ми й дізналися, що томат - ніщо інше, як велика ягода! Ну а загальновідоме зарахування його овочам і фруктам швидше кулінарне, а не наукове ботанічна.
Тому, якщо ви все ніяк не наважувалися робити варення з помідорів, вважаючи його овочем, сміливо можете починати це робити! Адже вийде воно в підсумку майже таке ж, як з полуниці, по крайней мере, вже точно не поступиться йому за своїми приголомшливим смаковими якостями.
Найпростіший варіант №1 варення з помідорів
Складові:
- 1 кг цукрового піску;
- 1 кг помідорів (червоні, зелені, можна навіть полузеление, як барвистий варіант - плоди різних кольорів: жовті, темно-бурі, червоні, рожеві і т.д.);
- 1 середній по величині лимон.
Відео: ВАРЕННЯ З помідорів // дивувати гостей | katarinaotress
Спосіб приготування:
Візьміть вибрані вами за кольором і зрілості помідори, при бажанні вийміть з них насіння. Але це робити зовсім не обов`язково, можна просто залишити насіння в них або, наприклад, пропустити томати через соковижималку. У тому чи іншому вигляді помідори засипаємо цукровим піском в пропорції 1: 1 і залишаємо настоятися хоча б кілька годин, але в ідеалі - на всю ніч. Це потрібно для того, щоб цукор розтанув, а помідори пустили сік. На ранок суміш необхідно проварити на середньому вогні приблизно протягом 1 години.
Відео: Смачна овочева ікра на зиму в мультиварці з кабачка, моркви, помідорів
Цедру лимона трьом на дрібній тертці, з м`якоті видавлюємо сік (стежте, щоб в варення не потрапили кісточки!) І додаємо все це в наш майбутній десерт. Варимо ще півгодинки, чекаємо поки охолоне. Готово! Розливаємо по стерильним баночках, закриваємо пластмасовими кришками.
варіант №2
Складові:
- 1 кг свіжих помідорів;
- 2-сантиметровий шматочок кореня імбиру;
- половина одного стиглого лимона;
- цукор (його кількість визначається безпосередньо після закінчення процесу бланшування томатів, в чому секрет, дізнаєтеся далі, в самому рецепті).
Спосіб приготування:
Помідори ретельно миємо, ріжемо на дрібні кубики, не є принциповим, щоб вони були ідеально рівними, проте, буде краще, якщо вони будуть приблизно одного розміру.
Перш ніж почати різати помідори, радимо вам поставити на середній вогонь каструлю, в яку необхідно налити приблизно півтора літра води. Вона нам як раз і буде потрібно для бланшировки томатів. У самих плодів не забудьте видалити тверді плодоніжки, а ось шкірку можна залишити.
Як тільки вода закипіла, закладаємо в каструлю помідори і бланшируємо їх на максимальному вогні приблизно хвилини три-п`ять. Після чого зливаємо шматочки помідорів з водою в друшляк, чекаємо поки вода повністю стече.
Відео: Варення із зелених помідорів
В цей час займемося імбиром ... Його слід підготувати, очистивши від шкірки і нарізавши тонкими кружечками або смужками.
Що ж, тепер поговоримо про цукровому піску. Для визначення необхідного нам кількості, помідори, які вже пройшли Бланшіровка, слід зважити. Ця вага і визначає кількість необхідного цукру, його нам буде потрібно рівно стільки ж.
Розміщуємо помідори в каструлю, туди ж засипаємо цукровий пісок і додаємо підготовлені шматочки імбиру. Все акуратно перемішуємо, намагаючись не пом`яти плоди, доводимо до кипіння. Як тільки на поверхні почали з`являтися перші бульбашки, вимикаємо вогонь на плиті, а майбутнє варення залишаємо на всю ніч. Відповідно, якщо варити його ви почали ще з ранку, постояти воно повинно приблизно годин сім-вісім.
Через необхідну кількість часу, варення з помідорів слід доварити. Перед цим до нього слід додати ще й лимон. Половинку його подрібніть за допомогою блендера і навпростець відправте до солодкої помідорною масі. Доварювали ще хвилин сорок, на невеликому вогні. Готово! Тепер не забудьте його охолодити і розкласти по скляних стерилізованим баночках.
З таким варенням дуже приємно пити чай після смачної вечері, вживаючи його в якості десерту. Відмінно підійде він і до сніданку як намазки на свіжий гарячий тост з маслом. Приголомшливо смачний тандем Помідорова варення утворює з вишуканими сирами.
Приготувати смачний і ситний сніданок з таким варенням дуже просто. Візьміть шматочок чорного хліба або багета, намажте його тонким шаром вершкового масла, потім покладіть шматочок сиру (наприклад, з блакитною пліснявою), зверху покрийте все це варенням з помідорів.
Справжній кулінарний шедевр на сніданок? Швидко, просто, смачно і ситно!
варіант №3
Складові:
- 1 кг міцних червоних томатів;
- 3 склянки цукрового піску;
- 1 великий апельсин;
- півлимона;
- половина палички натуральної ванілі;
- імбир - за смаком.
Спосіб приготування:
Обшпарте томати окропом, потім відразу ж обдайте крижаною водою, після цього акуратно, не пошкоджуючи м`якоть, зніміть з них шкірку.
Наріжте їх невеликими шматочками. Апельсин і лимон очистіть від шкірки, вийміть кісточки і зніміть плівку. М`якоть теж наріжте такими ж шматочками, як і помідори. Подрібніть ножем ваніль і імбир.
Все з`єднайте в одній каструлі і засипте цукровим піском, дайте настоятися протягом години, потім поставте каструлю на вогонь і доведіть суміш в ній до кипіння. Проваріть хвилин п`ять на слабкому вогні.
Тепер зніміть варення з плити і залиште ще на годину. Після цього знову поставте на вогонь, дочекайтеся, поки суміш закипить і варіть після цього ще хвилин сорок. За стерильним банкам варення розливають відразу гарячим, а потім закочують кришками.
Варіант №4 (з дрібних зелених помідорів)
Складові:
- 1 кг помідорів;
- 1,2 кг цукрового піску;
- 1 стакан очищеної води;
- 2г лимонної кислоти;
- ваніль за смаком.
Спосіб приготування:
Відберіть м`ясисті, але при цьому невеликі за розміром овальні плоди, виріжте плодоніжки, добре їх обмийте і розріжте навпіл. Обережно за допомогою чайної ложечки видаліть з половинок насіння і на пару хвилин опустіть томати в окріп.
Приготуйте сироп, з`єднавши цукор з водою. Їм залийте очищені половинки помідорів і залиште на ніч (годин на шість-вісім). Після закінчення потрібного часу, поставте каструлю на сильний вогонь і швидко проваріть. В самому кінці всипте лимонну кислоту або влийте трохи лимонного соку, можна додати ще й цедру. В цей же момент до смаку додаємо ванілін. Уже готове варення розкладаємо гарячим по чистим стерильним баночках, закриваємо кришкою.
