Чим замінити рисовий оцет для суші, рецепт домашнього
Відео: Соус для Ріса Суші Рецепт
Чим замінити рисовий оцет для суші
17 березня 2015 о 14:15 
рецепти 
Коментарі: 10 
Перегляди: 4697
Навряд чи знайдеться господиня, яка хоча б раз в житті не спробувала приготувати щось незвичне для своєї сім`ї.
Якщо ви ще не встигли зробити такий подвиг, запрошую вас разом зі мною поцікавитися способом приготування заправки для суші.
Чим замінити рисовий оцет або як його приготувати вдома - ось про що буде моя сьогоднішня стаття.
Погостювавши у своєї молодшої сестри, тверде бажання приготувати суші вдома, переслідує мене ось уже пару тижнів.
Деякий час придивлялася до цін на інгредієнти, читала поради досвідчених «сушистів», випитувала фірмові секрети у сестри. В кінцевому підсумку рис для суші варити навчилася, курс загортання ролів пройшла, бажання приготувати суші вдома досягло найвищого напруження.
Основними інгредієнтами для стрімко набирають популярність суші є рис, рисовий оцет (просочення для готового оцту) і водорості комбу (друга назва норі).
Залишилося питання про те, як здешевити це блюдо, тобто чим замінити дорогі продукти. Японська жінка для приготування суші використовує всі най-най, а ось справжня російська жінка може створити зачіску, скандал і салат з нічого ... І так спробуємо!
Мал
Спеціальний рис для суші можна замінити звичайним Круглозерністий. Ні в якому разі не використовуємо пропарені сорти або рис в пакетиках. З них вийде гарний гарнір, але ніяк не клейка рисова маса для ролів.
Пропорції води для приготування 1 склянки рису:
- Рис, попередньо замочений на 1-2 години - 1: 1;
- Сухе рисове зерно - 1,5 склянки води: 1 стакан води.
Після закипання води (знадобитися хвилин 10), вогонь зменшуємо і варимо так 15 хвилин. Кришку бажано не піднімати. По закінченню часу вогонь вимкнути і дати каші настоятися 20-25 хвилин, відкривши кришку.
Заправку до рису додаємо, коли і заправка, і рис трохи подостинут.
рисовий оцет
Цей інгредієнт рідко можна зустріти на полицях звичайних магазинів через його високу вартість.
А може в вашому маленькому містечку немає спеціалізованих магазинів або ви рідко буваєте в величезних супермаркетах? Тоді питання про заміну такого оцту стане відразу ж при першому бажанні приготувати екзотичне блюдо.
У подібних випадках наші господині навчилися замінювати рисовий оцет і щедро діляться рецептами на форумах або блогах. Правда, смак приготованого рису трохи відрізнятиметься, але ми ж тільки вчимося і хай вибачать нас японці!
Альтернативна заправка для рису
Для приготування альтернативної заправки рису нам може стати в нагоді яблучний, винний або виноградний білий оцет. Ці види оцтової есенції цілком доступні і є бюджетними в порівнянні з рисової.
Використовуємо червоний виноградний оцет
Друга назва - винний оцет. Протипоказанням до його застосування може бути підвищена кислотність шлунка або алергія на виноград.
Дуже часто вдома замість винного оцту використовують старе червоне вино.
- 3 ч.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 4 ст.л. виноградного оцту
Підготовлені інгредієнти поміщаємо в емальований посуд і доводимо до кипіння. Закипіти заправка не повинна. Ознакою готовності служить повне розчинення цукру і солі.
Цей різновид оцтової есенції є однією з найбільш якісних, маючи за спиною великий список корисних властивостей. Отримують його шляхом бродіння солодких яблук і яблучного вина, що робить його смак набагато м`якше звичайного столового оцту.
- 1 ч.л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 1 ст.л. кип`яченої води
Приготування аналогічно попередньому рецепту. Готовність визначається так само по розчиненню сухих речовин.
білий виноградний
Якщо немає ніяких протипоказань до вживання оцту, то можна спробувати звичайний столовий 6% або білий винний. Рецепт приготування аналогічний тому, де використовувалася червона виноградна настоянка.
Можна також скомбінувати оцет з соєвим соусом, який додасть особливу родзинку просочення.
- 1 ст. л. цукру
- 2,5 ст. л. соєвого соусу
- 2,5 ст.л. столового або винного білого оцту
Всі інгредієнти нагріти до розчинення цукру.
Використовуємо лимонний сік
Хорошим варіантом для просочення рису стане лимонний сік. Справа в тому, що рисовий оцет має дуже м`який смак, який важко відтворити. Лимонний сік, розведений з невеликою кількістю цукру, цілком може замінити його. Різницю в смаку дуже рідко хто зможе відрізнити.
- 2 ст. л. кип`яченої теплої води
- 2 ст.л. лимонного соку
- 1 ч. Л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
Все змішуємо до розчинення цукру і солі. Ні в якому разі не даємо суміші закипіти.
Відео: рис для суші рецепти
Якщо є норі
Якщо на кухні є водорості (тільки не ламінарія, інакше отримаємо заправку з гірким смаком), можна отримати майже японський варіант заправки. Звичайно, суші з безкоштовною доставкою по місту буде зовсім зручним варіантом обіду, але ми ж хочемо провести експеримент їх самостійного приготування.
- 2,5 ст. л. будь-якого оцту (столовий, винний, яблучний)
- 2,5 ст.л. цукру
- 0,5 ч.л. солі
- 1 листок норі
Всі інгредієнти крім водоростей нагріваємо до розчинення і тільки потім додаємо норі. Водоростей можна взяти більше - замість одного листа 2. Водорості покришити і збити суміш до однорідності.
Що не варто використовувати
Досвідчені кухарі для приготування рисового оцту категорично проти використання бальзамічного оцту. Останній має яскравий, специфічний смак, настояний на букеті трав. Він цілком здатний змінити смак рису, який повинен мати лише відтінок кислинки.
Звичні для наших кухонь столовий 9% або 6% оцти застосовуємо лише в крайньому випадку.
Домашній рисовий оцет
Якщо ви вже навчилися готувати суші вдома і вирішили, що вони стануть частим гостем у вашому меню, не варто застосовувати замінники заправок. Пропоную зробити заправку для рису запас.
Відео: Соус для заправки рису!
Для приготування справжнього рисового оцту в домашніх умовах нам знадобитися:
- 1 стакан круглозернистого рису
- 250 мл води
- 4 ст.л. цукру
- Сухі дріжджі - 1/3 чайної ложки
приготування
- Рис всипаємо в лоток або літрову скляну ємність і заливаємо водою.
- Даємо йому постояти 4 години при кімнатній температурі, потім відправляємо настоюватися в холодильник на ніч.
- Вранці, не вичавлюючи набряклий рис, проціджуємо його через чисту тканину. Розчину повинно вийти стакан, якщо буде менше, доливаємо теплою кип`яченою водою до повної ємності.
- В отриманий розчин додаємо цукор і розчиняємо його, помішуючи все дерев`яною ложкою.
- Рисовий сироп ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Відлік часу ведемо від моменту, коли вода під сиропом закипить.
- Охолоджуємо розчин, додаємо дріжджі і ставимо його бродити в скляній банці на тиждень. Верх тари накриваємо чистою марлею, даючи тим самим доступ повітря, який потрібен для життєдіяльності дріжджових бактерій.
Після того, як розчин перестане пузиритися (процес ферментації буде закінчено), даємо рисово-цукрового розчину настоятися ще місяць.
Після зазначеного часу отриману суміш знову фільтруємо через марлю і кип`ятимо. Не треба лякатися, якщо оцет вийти каламутним - це нормальне його стан. Якщо є бажання, то можна освітлити розчин, додавши при кип`ятінні в нього збитий яєчний білок.
Процес освітлення потребують ще однієї фільтрації, після чого переливаємо домашній рисовий оцет в пляшку з темного скла і зберігаємо в холодильнику.
Як додавати рисовий оцет до готового рису
Після того, як ми зробили заправку до рису і зварили рис, саме час їх з`єднати. Як це зробити правильно?
- Для того щоб з`єднати заправку і рис використовуємо дерев`яну ложку і посуд.
- Рис викладаємо в дерев`яну діжку, поливаємо заправкою і перемішуємо дерев`яною лопаткою або ложкою.
- Перемішувати треба акуратно, переміщаючи верхній шар рису вниз. Інтенсивне помішування перетворить рис в незрозумілу кашу.
Після підготовки рису і заправки, можна братися за приготування ролів. А розповідь про те, як загорнути суші і що використовувати для начинки, то вже тема зовсім іншої статті.
Дорогі друзі, сподіваюся, що ця добірка секретів для приготування рису і рисового оцту допоможе вам вдало провести перший експеримент з японською кухнею. Навіть якщо доведеться замінити рідкісні інгредієнти, нехай ваші роли радують домочадців і стануть черговою підкореної вершиною кулінарного мистецтва!
З любов`ю ваша Олена Скопич
