Яблучний мус: рецепт приготування

December 8, 2014

Яблука супроводжують нас усе життя, особливо останні роки, коли купити їх можна все 365 днів в році. З огляду на демократичність ціни, вони доступні кожен день. Не будемо тут зайвий раз говорити про користь цих фруктів, про неї все і так знають. Скажімо те, що мало таких продуктів, які мають стільки варіантів приготування різних страв. Одним з них і є яблучний мус, ретельно збиті, повітряні фрукти з різними добавками або без них, дуже улюблений не тільки дітьми, а й дорослими.

Відео: Яблучний мус, смачний і простий десерт!

Рецепт приготування мусу "Бенедіктін"

Як ми знаємо, яблука чудово поєднуються з багатьма іншими продуктами, такими як морепродукти, дичину, птиця, свинина, яловичина. Але все-таки будь-який десерт, приготований навіть з мінімальною кількістю цього фрукта, буде краще і вишуканіше. Ось ми зараз і розповімо один з найпростіших рецептів того, як робиться яблучний мус. Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти: один кілограм яблук невеликого розміру, сік одного лимона, чотири яєчних білка, 120 грам цукрової пудри, три ложки лікеру "Бенедиктин". Як ви зрозуміли, назва мусу і походить від назви лікеру. А тепер пропонуємо спосіб, як отримати смачний яблучний мус. Рецепт приготування, покроковий, перед вами:

Фрукти вимити, очищаємо від шкірки, ділимо на чотири частини і серцевину видаляємо. Складаємо в каструлю великого розміру, вливаємо півлітра води і 20 хвилин варимо. Після того, як яблука стали м`якими, знімаємо з вогню і відкидаємо на друшляк.
Відварені фрукти подрібнюємо до стану пюре і викладаємо в сотейник, бажано глибокий, ставимо на невеликий вогонь і хвилин сім підсушують. Потім додаємо пудру цукрову, віночком збиваємо суміш і знімаємо з вогню. Нехай остигає.
Віджимаємо з лимона сік. Розміщуємо в каструлю цукор кусковий, заливаємо половину склянки води і ставимо на невеликий вогонь. Після побіління сиропу додаємо сік лимона, розмішуємо і отриману карамель розливаємо по формах.
Збиваємо в пишну піну білки і додаємо в неї тепле пюре з яблук. Тепер вливаємо лікер і дуже обережно перемішуємо.
Мус розкладаємо по формах, ставимо в заповнений на третину глибоке деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Готуємо 40 хвилин, після чого дістаємо деко і, після охолодження, виймаємо з формочок мус. Готово!

Складний, але смачний рецепт ніжного мусу з яблук

В даний рецепт ми додаємо, крім яблук, печиво, сухофрукти і сезонну полуницю. Виходить не просто смачно, а ще й ситно. Для того щоб приготувати цей яблучний мус, нам знадобляться: 400 грам яблук сорту "Голден", 50 грам вершкового масла, дві ложки цукру коричневого, вісім грам ванільного, 40 мл коньяку, 10 штук горіхів волоських, 200 мл 35% вершків, 70 грам молока згущеного, 50 г чорносливу без кісточок, чотири штучки меліси, половина лимона, 150 грам полуниці, стільки ж - пісочного печива. Для печива: 90 г вершкового масла, 90 грам піску цукрового, 125 грам борошна, чверть чайної ложки солі. Печиво, до речі, можна купити в магазині і досить непогане, але ми будемо робити його самі.

Готуємо самостійно печиво для мусу

Інгредієнти для рецепта печива були дані вище. Залишилося тільки перетворити їх в саме готову страву, а вже потім ми продовжимо робити яблучний мус. Збиваємо міксером масло з цукровим піском до тих пір, поки не вийде легка світла маса. Після цього знижуємо його швидкість і додаємо сіль разом з борошном. Отримане тісто викладаємо на плівку харчову, формуємо товщиною два сантиметри прямокутник, загортаємо і - в холодильник на дві години. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Тим часом викладаємо тісто на папір Пекарській і тонко розгортаємо до п`ятиміліметровий товщини. Робимо це через плівку. Знову на 15 хвилин в холодильник. Потім знімаємо плівку, а тісто на папері перекладаємо на деко. Хвилин 15 до золотистого кольору випікаємо. Розрізаємо корж на частини гострим ножем, не давши йому повністю охолонути. Печиво готове, продовжуємо приготування яблучного мусу.

Останній етап приготування мусу з яблук

Очищаємо фрукти від шкірки, нарізаємо дрібно, видаливши насіння. Кладемо їх на сковорідку, додаємо масло, коньяк і обидва види цукру. Робимо середній вогонь і тушкуємо до м`якості яблук. Подрібнюємо до стану пюре і охолоджуємо. На сухій сковорідці обсмажуємо горіхи. Збиваємо в повітряну масу горіхи і вводимо в неї акуратно молоко згущене, після чого ставимо в холодильник. Дрібно рубаємо мелісу і чорнослив, з лимона віджимаємо сік. Тепер в тепле пюре додаємо сік з лимона, мелісу і чорнослив. Рубаємо горіхи, печиво подрібнюємо, на чотири частини розрізаємо полуницю. Вийшли на фінішну пряму. Викладаємо в стаканчики трохи горіхів з печивом, потім - пюре яблучне і полуницю. Потім - знову горіхи з печивом. Зверху - шар збитих вершків. Ще раз присипаємо горіхами з печивом і завершуємо прикрасою - полуницею і мелісою. Готово! Ми приготували дуже непростий яблучний мус, рецепт повністю завершено. Результат виходить гідним.

Відео: Яблучний мус

Готуємо мус з яблук на манній крупі, інгредієнти

У чому сенс додавати в рецепт крупу манну? У тому, що таке блюдо виходить консистенцією більшої щільності. Завдяки включенню до складу манки, готовий десерт чудово тримає потрібну нам форму і в неї не потрібно додавати желатин. Тому такий мус спокійно можуть вживати в їжу вегетаріанці. Необхідні інгредієнти для невеликої порції: три яблука, дві ложки піску цукрового, дві-три часточки лимона, дві ложки манної крупи, за смаком - ванілін. А тепер розповімо, як приготувати мус яблучний на манній крупі. Нічого особливо складного в цьому немає.

Процес приготування мусу на крупі манної

Очищаємо стандартно яблука від шкірки і насіння, великими шматочками нарізаємо і в підсолодженою воді проварюємо до м`якості. Якщо хочемо, щоб фрукти не пожовкли і сама страва не втратило естетичний вигляд, то не забуваємо в воду додати пару часточок будь-якого цитрусового або трохи соку з лимона. За допомогою блендера перетворюємо м`які фрукти в пюре. Також можна використовувати для цього м`ясорубку або сито. Додаємо п`ять ложок рідини, тієї, в якій яблука і варилися, відправляємо знову на вогонь. На цьому етапі втручаємося манку і п`ять-сім хвилин, до загусання, варимо. Потім ємність з мусом ставимо в посудину з льодом і активно збиваємо вінчиком або міксером. Завдяки цьому десерт отримає хорошу дозу кисню і стане ніжної консистенції. Розливаємо по келихах і можна відразу ж подавати на стіл. Мус яблучний на манній крупі готовий.

Відео: ЯБЛУЧНИЙ МУС. Швидко і смачно! Простий рецепт десерту

Готуємо мус з яблук з желатином, інгредієнти

Зараз пропонуємо рецепт того, як приготувати яблучний мус з желатином. Як ми вже знаємо, для того, щоб приготувати таку страву, використовують фруктові пюре, сушені ягоди і фрукти, варення або джеми. Збивши їх міксером або віночком, отримаємо ласощі з пінної, ніжною консистенцією. Для того щоб форма страви трималася краще, в нього додають манну крупу або желатин. Ми ж зараз будемо використовувати перший варіант. Нам знадобляться: свіжі яблука - 250 грам, желатин - 15 грам, пісок цукровий - три чверті склянки, товкач, марля і різний посуд, яка, як передбачається, у вас є.

Процес приготування мусу з желатином

Приступаємо робити мус яблучний. Рецепт з желатином наступний, покроковий:

Желатин замочуємо в кип`яченій холодній воді. Нехай хвилин 30 набухає. Потім переливаємо в кухлик і ставимо на вогонь. Постійно помішуючи, розчиняємо желатин повністю. При цьому доводити до кипіння не потрібно.
Підготовлені стандартно яблука заливаємо окропом і відправляємо на плиту. Варимо до м`якості і зливаємо сік в каструльку через сито. Пюре через той же сито протираємо в іншу ємність.
Каструлю з злитим соком ставимо на плиту, додаємо пісок цукровий та доводимо до кипіння, після чого вливаємо желатин і пюре з яблук. Отриману масу розмішуємо і даємо охолонути.
Після охолодження маси, збиваємо її міксером або віночком, переливаємо в формочки і ставимо в холодильник. Сподіваємося, тепер ви добре знаєте, як зробити яблучний мус.

Мус з яблук без цукру

Такий варіант добре підходить тим, хто обмежує вживання цукру і любить печені яблука. Можна використовувати впали фрукти, блюдо з ними буде ще смачніше. Інгредієнти: два кілограми яблук, одна паличка кориці, дві гвоздики, трохи горіха мускатного. Як ви бачите, складниках рецепту зовсім мало. А тепер розповімо, як приготувати яблучний мус без цукру. Готуємо фрукти, ріжемо шматочками і складаємо в будь-яку жаростійку посуд. Чи не використовуємо алюмінієву, можна - чавунну або глиняну. Додаємо приправи. Розігріваємо духовку до 160 градусів і нашу посуд з яблуками відправляємо в неї. Запікаємо до тих пір, поки страва не стане кольору карамелі. Бажано в процесі запікання рази три перемішати. Потім витягуємо з мусу гвоздику і корицю. Далі - на свій розсуд. Можна відразу все з`їсти, а можна розкласти по банках і закатати. При останньому варіанті взимку маса буде відмінною добавкою в коровай або хліб, тісто, пироги. Також просто з чаєм, разом з круасаном або ароматної булочкою. Смачного!