Рецепти для мікрохвильовки (свч)
Рецепти для мікрохвильові печі (НВЧ)
П ринцип приготування їжі за допомогою мікрохвиль в СВЧ - печі докорінно відрізняється від традиційних способів нагрівання, наприклад на плиті, в духовці або грилі. У чому ж полягають переваги готування в мікрохвильовій печі? По-перше, це значна економія часу і електроенергії. Завдяки прямим впливом на харчові продукти мікрохвилі сприяють швидкому розморожування, нагрівання і приготування їжі в більш короткий термін, ніж це дозволяють звичайні методи. Адже при приготуванні їжі на плиті тепло досягає продуктів пити після нагрівання конфорки і посуду. По-друге, для приготування в мікрохвильовій печі потрібно менше води, жирів і солі. Таким чином, в продуктах максимально зберігаються такі ванні компоненти, як вітаміни і мінеральні речовини. Крім того мікрохвилі не мають запаху і смаку, тому не впливають на аромат і смак продуктів. Страви з мікрохвильовки, як правило, смачніше приготованих звичайним способом і не вимагають багато спецій і приправ. Також не виникає великої кількості шкідливих речовин, тому мікрохвильова піч ідеальна для приготування дієтичної їжі.
Важливою особливістю мікрохвильової кухні є необхідність використання спеціального посуду. Такий посуд виготовляється з різних матеріалів і має різні форми. Вона, як правило, не тільки зручна, але і красива: в ній можна не тільки розігрівати і готувати різні страви, а й подавати на стіл готову їжу.
При відсутності спеціального посуду можна використовувати і звичайну, зроблену з кераміки, фарфору, скла або пластмаси. Необхідно пам`ятати, що металевий посуд непридатна для СВЧ - печі. Крім того, в мікрохвильовій кулінарії використовуються деякі спеціальні засоби:
- алюмінієва фольга в якості ізоляції - для прикриття тонких, виступаючих частин готуються продуктів (частини ніжок, крилець птиці, виступаючі фігурні частини борошняних виробів);
- паперові серветки, що дозволяють волозі випаровуватися, але в той же час перешкоджають розбризкування жиру або вологи;
- паперові пакети і картонні коробки;
- пластикові мішечки, що витримують температуру кипіння і заморозки (у таких мішечків треба обов`язково знімати металеві затискачі) і ін.
Паперову упаковку можна застосовувати при невисокій температурі для розігрівання або швидкого приготування їжі, а також для продуктів з низьким вмістом жиру, цукру і води (остання умова відноситься і до пластмасовій тарі). Під час приготування продукти можна накривати пластиковою плівкою. Однак пластикові мішечки, плівку і паперові пакети треба проколювати, щоб виходив зайву пару.
Відео: П`ять трюків з мікрохвильовкою [Рецепти Bon Appetit]
Для приготування різних страв важливо правильно вибрати форму посуду. У глибокому посуді їжа готується довше, ніж в дрібній, в круглій - більш рівномірно, ніж в прямокутної. У посуді з похилими стінками може підгоріти крайня частина страви,, а середина буде ще сира.
Багато з прийомів готування в СВЧ-печі подібні до тих, які використовуються при готуванні звичайним способом, але існують і специфічні особливості. Вони допомагають розподілити мікрохвильову енергію так, щоб продукти готувалися рівномірно, сприяють скороченню часу приготування і т. Д.
• Перемішування їжі від краю до центру посуду - два рази під час готування - сприяє рівномірному нагріванню продуктів і прискорює проникнення в них мікрохвиль.
• Великі щільні шматки м`яса або птиці перевертають один раз в середині приготування. Це допомагає м`ясу прогріватися рівномірно. Якщо ви смажите котлети, чи не накривши кришкою, їх також необхідно один раз перевернути. Пироги, торти, запіканки потрібно повертати на 180 ° через рівні проміжки часу. Більшість печей спеціально для цього забезпечені обертовим піддоном.
• У різних місцях камери СВЧ-печі продукти нагріваються по-різному, тому продукти в маленьких порційних формах краще розмістити по колу на рівній відстані один від одного, а `ніжні речі` - спаржу, брокколі, крильця курчати - краще розмістити в центрі, щоб домогтися кращої якості страви.
• Щоб уповільнити процес готування в тих місцях продуктів, які підсохли або готуються дуже швидко, використовується алюмінієва фольга. Її треба покласти невеликими шматочками перед приміщенням продуктів в піч і прибирати через половину часу, необхідного для приготування, або ж класти в міру готування на ті продукти, які треба вберегти від подальшого нагрівання.
• Вкрай важливо пам`ятати, що продукти продовжують готуватися ще кілька хвилин після вилучення з печі. Протягом цього часу їх внутрішня температура підвищується на 5-8 ° С. Тому блюдо потрібно виймати, не доводячи до остаточної готовності, і дати `дійти` жаркого, великим овочам, пирогів до т. П. Це дозволить отримати ніжне, соковите або повітряне страву, уникнувши небезпеки пересушити його. З тимчасовий, набувши певного досвіду, ви зможете і без рецепта точно встановлювати час, необхідний для приготування найрізноманітніших продуктів.
• Кришка, якою накрито страву, стримує пар, підтримує вологість, прискорює процес приготування, зберігає соковитість і ніжність продуктів і запобігає розбризкування. Оптимальними є скляні кришки або пластмасові ковпаки з отворами для виходу пари (слід бути обережними при знятті кришки, щоб не отримати опік паром). Різна ступінь вологості продуктів може бути отримана шляхом використання паперових серветок або кальки.
Відео: Варимо пельмені в мікрохвильовці за 6 хвилин
Страви, приготовані в мікрохвильовій печі, не мають піджареної скоринки і рум`яного виду. Тому, щоб страва виглядало більш апетитно, існують спеціальні добавки. Вони можуть мати в своїй основі якої-небудь соус, топлене масло або желе. Рідкими добавками змащують поверхню шматків м`яса, тушок птиці, сухими - посипають запіканки, тістечка. Сухі суміші можуть складатися з коричневого цукру, рубаних або мелених горіхів, цукрової пудри. Крім того, існує спеціальна посуд, виготовлений зі склокераміки зі спеціальним покриттям на зовнішній стороні дна, що поглинає мікрохвильову енергію, для смаження в мікрохвильовій печі. Продукти кладуть у посуд, попередньо нагріту протягом 5-6 хвилин на максимальній потужності, і поміщають в піч. Під дією мікрохвильової енергії блюдо запікається до готовності, а рум`яна кірочка утворюється від контакту з нагрітою поверхнею. Для того щоб обсмажити продукт з двох сторін, його перевертають після закінчення половини часу приготування. Однак слід пам`ятати, що такий посуд дуже сильно нагрівається. Будьте обережні!
• Готуючи їжу в мікрохвильовій печі, слід враховувати деякі характеристики продуктів, наприклад, розмір, форму, наявність вологи, початкову температуру, щільність. Розуміння того, як характер продукту впливає на процес його приготування, допоможе правильно скористатися перевагами мікрохвильової кулінарії.
• Мікрохвилі проникають на глибину 2-3 см, тому великі частини продукту потрібно порізати однаковими шматками (розміром 5-6 см), щоб прогрівання йшло рівномірно. Якщо ви готуєте шматок неправильної форми цілком, то треба намагатися розгорнути його так, щоб тонкі частини розміщувалися ближче до центру.
• Чим більше маса продуктів, тим більше і час приготування. Якщо маса продуктів збільшується вдвічі, то і час приготування збільшиться приблизно в 2 рази. Тонкі і круглі шматочки готуються швидше, ніж товсті і прямокутні.
• Менше 200 г продуктів готувати в печі не рекомендується, але і перевантажувати піч не варто, краще готувати в кілька прийомів. Якщо страва дуже невеликої кількості їжі (менше 200 г), наприклад, при сушінні зелені, необхідно поставити в піч для навантаження стакан з водою. Цукор нагрівається швидше за всіх інших продуктів і може швидко згоріти, якщо перед закладкою в піч він не був ретельно розмішаний з іншим і сипучими продуктами або розчинений. Овочі, особливо молоді та свіжі, містять багато води, тому на їх поверхні досить швидко з`являється волога, і готуються вони добре-якщо ж вологи недостатньо, то це можна виправити, додавши трохи води, щоб їжа не пересихала. Однак не варто додавати занадто багато рідини, її надлишок уповільнює процес готування.
• Щільна їжа готується довше, ніж пориста і повітряна, тому її потрібно готувати на середніх рівнях потужності, щоб нагрівання проходило більш рівномірно, так як може статися, що зверху блюдо буде вже готове, а всередині залишиться сирим.
• Продукти, вкриті шкірою, плівкою, оболонкою, - помідори, картопля, яйця, печінка - перед приготуванням потрібно проколювати, так як всередині оболонки при випаровуванні внутрішньої вологи створюється надлишковий тиск, продукти лопаються, і шматочки їжі розлітаються по всій камері. Варити яйця в шкаралупі в мікрохвильовій печі не рекомендується.
• Час приготування їжі, в мікрохвильовій печі залежить від обсягу, кількості та початкової температури продуктів. Наприклад, одна картоплина запікатиметься швидше, ніж чотири- заморожений продукт буде нагріватися довше, ніж той же продукт, який має кімнатну температуру, і т. Д. Необхідно пам`ятати, що завжди краще не доварити їжу, ніж переварити або пересушити її. Якщо в рецепті вказано мінімальне і максимальне час, готуйте страву протягом мінімального часу, потім перевірте готовність і, якщо необхідно, потримайте в печі ще деякий час. Готовність їжі, приготовленої в мікрохвильовій печі, як правило, визначається традиційними методами.
• Готова здоба легко відстає від країв форми. Верхня скоринка не повинна бути коричневої. Випічка в мікрохвильовій печі виходить більш пишною, ніж у звичайній. Якщо в середину пирога між краєм і центром встромити ніж, то він повинен бути сухим - значить, пиріг готовий.
• Страви з м`яса і птиці, вийнявши з печі, залишають на 10-15 хвилин, після чого перевіряють їх готовність виделкою: вона входить вільно, якщо м`ясо готове.
• Куряча ніжка в готовому стані буде легко рухатися в місці з`єднання, сік, що випливає зсередини, буде жовтуватого кольору.
• Рибу витягують з печі, коли середина ще трохи прозрачна- якщо ж її перетримати, то вона стане сухою і жорсткою.
• Картоплю треба витримувати в печі приблизно 5 хвилин і такий же час він повинен доходити до готовності після того,
як його виймуть з камери.
• Перш ніж готувати в печі заморожені продукти, він і повинні відтанути до кімнатної температури, інакше може вийти так, що зовні блюдо буде вже готове, а всередині залишиться лід. Однак ця умова не обов`язково стосується заморожених овочів - їх можна розморожувати і готувати одночасно в режимі повної потужності.
Одним з істотні переваг мікрохвильовій печі є можливість швидко і легко розморозити м`ясо, рибу, овочі, десерти та інші продукти. Розморожування в мікрохвильовій печі (як правило, на низьких режимах потужності) відбувається в лічені хвилини в порівнянні з тим же процесом в звичайних умовах. Час процесу залежить від форми, упаковки, щільності, початкової температури, загальної ваги чи обсягу замороженого продукту.
