Блог корисних порад: форми для випічки: яку вибрати?
Відео: «Свіжа їжа» - Яку форму вибрати для запікання?
Форми для випічки: яку вибрати?
Відео: Підготовка круглої форми для випічки бісквіта
Що потрібно, щоб випічка вийшла смачною і красивою? Цікавий рецепт, якісні продукти, майстерність господині і правильно обрана посуд. Остання умова сьогодні цілком реально, адже придбати форму для випічки можна на будь-який смак і колір. Однак необхідно знати призначення кожної з них, щоб згодом не з`ясувалося, що гроші були витрачені даремно. Основна вимога до посуду для випічки - її здатність довго витримувати високі температури, при цьому не псуватися самої і не псувати продукти.
Керамічний посуд
+ У керамічному посуді максимально зберігаються всі корисні речовини їжі, що готується.
+ Форми з глини ідеальні для приготування перших і других страв: такий посуд поступово і рівномірно прогрівається, довго зберігає тепло.
+ Завдяки пористій поверхні кераміка в процесі приготування страви завжди віддає їжі накопичену вологу. Перед використанням глиняний посуд рекомендується залишити приблизно на 10 хвилин у холодній воді. Після чого відправляйте в неї продукти і починайте готувати. Волога поступово перейде в їжу, яка буде одночасно і дбати, і нудитися.
- Керамічний посуд є легко б`ється.
- На вогонь або електричну конфорку такий посуд краще не ставити, в іншому випадку вона може зіпсуватися - тріснути, наприклад.
Скляний посуд
+ Кулінарне скло готове до будь-яких випробувань: в цьому посуді можна готувати страви, зберігати їх в морозильнику, розігрівати в мікрохвильовці.
+ Крізь прозорі бортики легко стежити за процесом приготування, випічка в скляному посуді пропікається рівномірно і довго не остигає.
+ Такий посуд є хімічно нейтральною, тому смак продукту буде саме таким, як його задумали: без сторонніх запахів і присмаків.
- Очистити залишки пригорілі булочок зі скляною поверхні буває досить важко. Переважно застеляти такий посуд пергаментом або папером, призначеної для випічки
- Подібна посуд не любить різких перепадів температури і легко б`ється, до того ж досить дорога.
Одноразовий посуд
+ Форми з харчової папери (пергаміну) або фольги дешеві і зручні - не потрібно витрачати час і сили на їх відмивання: плюшки з`їв - папірець викинув.
+ Паперові форми часто виробляють в блоках по 12, 24 або З6 штук Вони можуть бути як єдиними, так і складаються з окремих форм та підставки з отворами.
- Хоча виробники стверджують, що піч в папері можна і без масла, багато кондитери вважають за краще всетаки нанести тонкий шар жиру на денце і стінки. Фольгу потрібно змащувати в будь-якому випадку.
металевий посуд
+ Металевий посуд може бути рознімної: коли знімні борти встановлюються на плоску або рельєфну основу. Класичний варіант - форма з виступаючим вгору конусом, головне завдання якого - доступ гарячого повітря до центру випічки.
+ Форми зі сталі можуть бути з полірованою поверхнею або матовими. Вважається, що відполірована посуд більш гігієнічна через відсутність подряпин, а матова - стійкіше до механічних пошкоджень.
- Істотним мінусом є підгоряння випічки. Цю проблему можна вирішити, використовуючи посуд з антипригарним покриттям. Але багато кондитери все ж рекомендують нержавіючу сталь без тефлону: в ній тепло розподіляється рівномірно і випічка не пересушується з боків.
- Металевий посуд не можна використовувати для приготування страв в мікрохвильовій печі.
Силіконовий посуд
+ Головний плюс форми з силікону - простота у використанні. Господині воліють перший раз змастити її вершковим маслом і кажуть, що потім це вже не буде потрібно. Виробники вторять: досить збризкувати ємність водою. А щоб витягти випічку, треба просто вивернути форму навиворіт. Вироби в ній не пересихають з боків, виходять рівномірно пропечений.
+ Силікон відмінно справляється з приготуванням випічки з тіста з великим вмістом цукру, але для цього знадобляться вже не форми, а силіконові килимки. На них, як правило, є розмітка, по якій зручно викладати печиво і коржі однакового розміру.
+ Форма здатна витримати температуру від -60 гр С до +250 гр С. Можна використовувати і в мікрохвильових печах.
+ У догляді такий посуд гранично проста: рекомендується протирати її губкою для миття посуду.
- Не можна ставити форму на вогонь або електроконфорки, розрізати торт прямо в ній і застосовувати жорстку щітку і агресивні розчини для миття.
- При нагріванні матеріал погано тримає форму.
- Силікон - матеріал м`який, тому заповнювати форми краще, попередньо встановивши їх на деко або решітку. Інакше при транспортуванні рідке тісто може виплеснутися або забруднити вільні бортики.
