Брюссельська капуста - шедевр кулінарного мистецтва
Брюссельська капуста
Брюссельська капуста - це овоч з сімейства капустяних. Він був виведений штучно бельгійськими городниками, а саме Карлом Ліннеєм, в честь якого отримав назву «бельгійський карлик». Овоч дуже стрімко поширилася по Європі, сьогодні його вирощують в США, Канаді та Західній Європі.
Стебло капусти досягає у висоту до одного метра, на ньому виростають близько 40 плодів. Стиглими їх можна вважати лише тоді, коли діаметр становить три сантиметри.
Відео: Готуємо брюссельську капусту
Це головний показник зрілості. За зовнішнім виглядом і за смаком вони дуже схожі на білокачанну капусту.
Зберігати свіжий бельгійський карлик потрібно в пакеті з вентиляційними дірочками, в відсіку холодильника для овочів протягом трьох днів. У замороженому вигляді він може зберігати свої властивості дуже довго, як і будь-яка зелень.
Брюссельська капуста і її користь
Сік з овоча рекомендують вживати як протизапальний, загальнозміцнюючий, ранозагоювальний, імуностимулюючої, антиінфекційних кошти.
Він має сечогінну, відхаркувальні, жовчогінну, проносну дію на органи людини. Також хороший профілактичний ліки проти онкозахворювань.
Брюссельська капуста сприятливо впливає на організм при багатьох хворобах.
До них можна віднести:
- серцево-судинні - ішемічна хвороба серця, атеросклероз;
- травні - запор, порушення функцій підшлункової, жовчного міхура;
- метаболічні - порушення обміну речовин, цукровий діабет;
- дихальні - застуда, кашель, астма, бронхіт, туберкульоз;
- імунні - анемія, занепад сил, головні болі, безсоння.
Калорійність брюссельської капусти становить 43 калорії на 100 грам продукту. Це показник дієтичного продукту. Тому плід радять вживати людям із зайвою вагою.
У кожній страві існує як хороша сторона, так і погана. Тому бельгійський карлик протипоказаний в період загострення хвороб шлунково-кишкового тракту, при підвищеній кислотності, після інфаркту і перенесених операцій.
Як приготувати брюссельську капусту
Овоч часто застосовують в кулінарії як окремо, так і поєднанні з іншими видами капусти. Качанчики брюссельської капусти гасять, смажать, варять або просто вживають в свіжому вигляді. Це і смачний інгредієнт салатів, супів, рагу, гарнір м`ясних чи рибних страв, і красива прикраса святкових страв.
Свіжий стиглий овоч, придатний для приготування, повинен бути твердий, його листочки - щільні, без ушкоджень, колір - зелений з яскравим відблиском.
Молодший карлик має м`яку текстуру, а на смак трохи солодкуватий. Щоб ваше блюдо було рівномірно готове, потрібно вибирати плоди одного розміру.
Якщо зверху злегка зів`яли листочки - видаліть їх. Кінці качанчик ображати, вони не їстівні. До речі, одна проблема всіх овочів - це можливі черв`ячки всередині. Тому їх необхідно звідти вигнати, для цього замочуємо плоди на 15 хвилин у воді з лимонною кислотою або оцтом.
Готувати капусту можна на такому кухонному інвентарі:
- на плиті, наприклад, зварити в підсоленій воді хвилин 10 після закипання, підсмажити на маслі, в клярі, панірувальних сухарях;
- в духовці - запекти в соусі, в яєчної заливанні, з сиром;
- в пароварці - помістити в прилад, включити на 15 хвилин, пропарений овоч за смаком посолити;
- в мультиварці - покласти в чашу, в разі потреби насипати спеції, налити воду, бульйон, в меню вибрати функцію в залежності від вашого страви - «гасіння», «жарка» або «варіння»;
- в мікрохвильовій печі - готується протягом п`яти хвилин, на більше не ставте, а то буде гірчити.
Гарячий приготувань «карлик» можна перед подачею до столу посипати смаженим мигдалем або волоськими горіхами.
Рецепти страв з брюссельської капусти
Найапетитніші і прості страви, де застосовується брюссельська капуста, - це салати, супи, гарніри, смажені в клярі, і консервування. Розглянемо докладніше кілька способів приготування.
Салат із брюссельської капусти з яблуком і морквою
- 225 грам капусти;
- солодке яблуко;
- 125 грам натертої моркви;
- порізаних 3 стебла селери;
- 2 ложки рубаною кінзи;
- 125 грам порізаних фініків без кісточок.
- ложка жирної сметани;
- 2 ложки легкого майонезу;
- ложка олії оливок;
- сік і цедра апельсина;
- ложка білого винного оцту;
- перець і сіль.
Спочатку готуємо соус, щоб він настоявся. Для цього підготовлені інгредієнти змішуємо в мисочці, солимо, перчимо. Ставимо подалі, в сторонку.
Качанчики моєму, дрібно нарізаємо. З яблука видаляємо серединку, миємо, ріжемо кубиками. У великій мисці змішуємо капусту з яблуком, морквою і селерою, заправляємо нашим соусом. Перемішуємо. Через 10 хвилин посипаємо кінзою, фініками і вживаємо всією дружною сім`єю.
Салат із брюссельської капусти і овочів:
- 150 грам бельгійського карлика;
- 100 грам помідорів;
- 80 грам огірків;
- 80 грам болгарських перців;
- сік лимона;
- цибуля зелена;
- зелень;
- майонез, спеції.
Овочі ретельно миємо, маленькі плоди шаткуємо, помідори і огірки нарізаємо кубиками, перці - соломкою. Збризгуємо соком, відправляємо в холодильник.
Лук і зелень подрібнюємо. Через годину в салатниці перемішуємо інгредієнти, поливаємо майонезом, солимо, перчимо до смаку. Посипаємо зверху зеленню.
Суп із брюссельської капусти:
Відео: Best Brussel Sprouts Recipe | Смажена брюссельська капуста
- 100 грам капусти;
- 40 грам цибулі-порею;
- 30 грам тертої моркви;
- 75 грам картоплі;
- 10 грам масла вершкового;
- 25 грам вершків;
- зелень.
Бельгійський карлик кладемо в киплячу воду на дві хвилин, відкидаємо на друшляк. Лук і капусту шаткуємо, потім трохи пасеруємо на олії. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо скибочками.
У каструлю наливаємо воду (кількість визначаєте самі). Ставимо на вогонь. Як закипіло, кладемо туди овочі, варимо до готовності.
Зелень подрібнюємо. Готовий суп розливаємо по тарілочках, кладемо вершки, посипаємо рубаною зеленню.
Відео: Як приготувати запечену брюссельську капусту смачно з сиром і цибулею
Брюссельська капуста в клярі:
- 600 грам бельгійського карлика;
- 100 грам борошна;
- 120 мл молока;
- 50 грам натертого сиру Ольтермані;
- масло для фритюру;
- щіпка білого перцю, тертого мускатного горіха;
- ложечка солі.
Варимо плоди до готовності у воді, це займе близько 15 хвилин. Відкидаємо на друшляк. Розрізаємо кочанчики навпіл уздовж, кладемо на рушник, щоб обсохнули.
Для клярі змішуємо борошно, молоко, сир, спеції, сіль. Ретельно розмішуємо, щоб не було грудок. Консистенція повинна бути схожим на рідку сметану.
Греєм масло в глибокій сковорідці, якщо у вас є фритюрниця - це ще краще. Вмочуємо шматочок плоду в кляр, зайве тісто обтрушувати, відправляємо в масло. Обсмажуємо з різних сторін, перевертаючи шумівкою. Багато не накладаємо, а то все сліпнется.
Готові плоди виймаємо на паперовий рушник або в друшляк. Як тільки зайве масло пішло, перекладаємо на тарілку.
Консервована на зиму брюссельська капуста:
Відео: Гратен з брюссельською капустою. Просто, смачно, недорого
- 3 кг плодів;
- 500 мл води;
- 20 г солі;
- 250 мл оцту 5%;
- 60 г цукру;
- 5 горошин перцю запашного, чорного;
- 2 г подрібненого коріння хрону;
- 4 гвоздики;
- 2 листочка смородини.
Щоб заготовити на зиму хрусткі плоди, їх спочатку промиваємо, відварюємо на слабкому вогні 8 хвилин, відкидаємо на сито або друшляк. Після того як вода стекла, перекладаємо в прогріті банки.
Варимо маринад: кип`ятимо воду, насипаємо сіль, цукор, перець, кладемо гвоздику, хрін і смородину, в кінці наливаємо оцет.
Заливаємо плоди маринадом, закочує прокип`яченими кришками. Після охолодження, переносимо в льох.
Заморожена на зиму брюссельська капуста
Перед тим як заморозити плоди, ми очищаємо їх від верхніх листочків, промиваємо. Потім заливаємо водою в каструльці, щоб покрило, солимо, варимо хвилинок 7. Гарячу воду зливаємо, на хвилинку заливаємо холодною. Сушимо на рушник.
На обробну дошку розкладаємо овочі, відправляємо на заморозку. Потім перекладаємо в герметичні пакети та відправляємо на зберігання на зиму в морозильну камеру.
Брюссельська капуста дуже корисний і смачний овоч. Готуйте з ним апетитні і здорові страви!
