З чого роблять рапсове масло? Користь і шкода рапсового масла
З чого роблять рапсове масло? Користь і шкода рапсового масла
January 11, 2016
Рапсове масло вважається одним з найбільш затребуваних, адже його виробництво становить приблизно 14% від загального обсягу вироблених рослинних масел. З чого роблять рапсове масло? Де воно використовується? У чому його користь і шкода? Відповіді на всі ці питання ви знайдете в статті.
З чого роблять рапсове масло?
Це масло додають при приготуванні маргарину і рослинного масла. З чого роблять рапсове масло? Його виготовляють з ріпаку - рослини, що належить до виду капустяних.
Відео: Ріпакова олія
З огляду на те що таке масло людина не використовував в харчовій промисловості, особлива увага властивостям продукту практично ніхто і не приділяв. До сімдесятих років в його складі було багато отруйної ерукової кислоти, але через деякий час селекціонери змогли вивести новий сорт, в якому така речовина не міститься зовсім або ж міститься, але в мінімальній кількості.
Виробництво ріпакової олії
З чого роблять рапсове масло? Для його виготовлення використовується рапс. Така рослина відомо з давніх часів, але особливою популярністю воно користується в теплих країнах.
Ріпак - це невибаглива рослина. Воно росте у величезній кількості, адже приблизно 2% посівних площ в світі засіяно саме їм. Власне саме це і пояснює збільшення виробництва масла і його невисоку вартість.
Рапсове рослинне масло володіє захопливою горіховим ароматом і оригінальним смаком. В основному його використовують для заправки, а ось смажити ж на ньому продукти не рекомендується, оскільки при горінні з`являються токсини. Слід зазначити, що необхідно уникати вдихання таких парів і димів, адже вони негативно відбиваються на стані легких.
В даний час відзначається високий зріст виробництва такого масла, оскільки його стали розглядати як сировину для отримання дизельного палива. Виробництво ріпакової олії збільшилася і навіть перевищило рівень виробництва пальмової та соєвої.
Види ріпакової олії
Розрізняють такі види рапсового масла:
Перший вид отримують методом гарячого пресування, іншими словами, насіння спочатку нагріваються, а потім піддаються впливу механічного преса.
Для виготовлення другого виду використовується метод холодного пресування.
Слід зазначити, що корисним вважається саме другий вид, оскільки в нерафінованій олії всі корисні речовини і вітаміни в процесі приготування зберігаються, а перший спосіб хоч і дозволяє збільшити термін придатності продукту, але в більшій мірі вбиває всі корисні речовини.
Корисні властивості ріпакової олії
Чим корисно рапсове масло? У ньому міститься високий відсоток ненасичених жирних кислот, тому лікарі рекомендують включати в харчування пацієнтам, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і кровоносної системи, оскільки часте вживання цього продукту перешкоджає утворенню тромбів.
Відео: Зроблено в Кузбасі: Виробництво ріпакової олії
У складі масла міститься вітамін В, який сприяє зміцненню нервової системи, вітамін А, який позитивно впливає на зір, і вітамін F, який сприяє жировому обміну.
Рапсове рослинне масло сприяє обміну речовин, а також допомагає позбавитися від зайвої ваги, прискорює процес регенерації в клітинах і знижує рівень холестерину. Слід зазначити, що завдяки унікальним властивостям його стали використовувати при здорових дієтах, замінюючи їм рослинне масло.
Воно відмінно живить і зволожує шкіру, тому використовується в дерматології і косметології. Крім того, використовується у фармакології.
Позитивно такий продукт впливає на організм жінки, оскільки до складу масла входить гормон естрадіол, який сприяє лікуванню захворювань з гінекології та допомагає в боротьбі з безпліддям. Такий продукт також рекомендується вживати вагітним жінкам для нормального розвитку плода.
Рапсове масло корисно для дітей, саме тому воно присутнє в складі деяких дитячих продуктів.
Крім того, цей продукт використовують і в народній медицині. Так, на його основі готуються ванночки, які допомагають вилікувати хворі суглоби, а також їм змащують опіки.
Використання ріпакової олії
На думку експертів, популярність ріпакової олії обумовлена невеликими витратами на виробництво, а також тим, що відходи йдуть на виготовлення корму для тварин.
Використання ріпакової олії:
- в харчовій промисловості - при виготовленні масла, майонезу та маргарину;
- в металургії;
- при виробництві мила;
- в машинобудуванні;
- при виготовленні косметичних засобів;
- в кулінарії;
- в лікувальних і профілактичних цілях.
Рапсова олія: шкода і користь
Користь рапсового масла полягає в наступному:
- Продукт має приємний смак, завдяки чому страви, які приготовлені з його використанням, сподобаються навіть істинним гурманам.
- У складі масла міститися незамінні амінокислоти.
- Продукт містить вітаміни, які захищають організм від недуг.
- Продукт надає позитивний вплив на обмін речовин. Він знижує рівень холестерину і перешкоджає утворенню тромбів, а також зупиняє розвиток раку грудей у представниць прекрасної статі.
- Використання засобу в косметичних цілях дозволяє поліпшити здоров`я і стан шкіри. Так, наприклад, існує велика кількість рецептів по догляду за волоссям, в основі яких лежить саме рапсове масло.
Шкода рапсового масла полягає в наступному:
- У деяких сортах такого масла міститься до 50% ерукової кислоти, яка має властивість накопичуватися в тканинах, внаслідок чого статева зрілість не настає вчасно. Крім того, така кислота провокує порушення в роботі внутрішніх органів.
- У складі є сірковмісні органічні сполуки, які мають токсичні властивості. Такі речовини негативно впливають на щитовидну залозу. Крім того, такі речовини надають олії гіркуватий присмак.
Селекціонери вивели відносно безпечні сорти, в яких ерукова кислота і тіоглікозіди містяться в мінімальній кількості. Наприклад, сорт ріпаку Канола не має тіоглікозід.
Як вибрати і зберігати рапсове масло?
Перед тим як придбати такий продукт, необхідно звернути увагу на його етикетку і ознайомитися з інформацією про термін придатності і склад.
Так, слід вибирати продукт з меншим вмістом ерукової кислоти - норма 0,3-0,6%. Також слід вибирати масло, яке гідрогенізовані - якщо ж на етикетці не вказана така інформація, то купувати його не слід. Не потрібно купувати неякісно очищене масло, оскільки такий продукт може спровокувати серйозне харчове отруєння. Вибирати слід рапсове масло, в складі якого відсутній ГМО.
При виборі такого продукту потрібно також акцентувати увагу на кольорі масла - він повинен бути жовтий, без осаду.
Зберігати продукт необхідно в прохолодному місці, захищеному від світла, виключно в скляній тарі.
Якщо рапсове масло планується використовувати для приготування страв, то найкраще застосовувати його в якості заправки. Хоч деякі виробники і наполягають на тому, що на продукції, що випускається ними продукції можна смажити різні страви, але краще для цієї мети вибрати інше масло, адже при нагріванні до температури 160-170 градусів рапсове масло виділяє токсини, а вдихання диму і зовсім може викликати рак легенів .
Кому заборонено вживати рапсове масло?
Рапсове масло, властивості якого ми розглядаємо в цій статті, не всім рекомендовано до вживання. Лікарі забороняють його людям, у яких проблеми з печінкою, жовчним міхуром, включаючи гепатити та каміння. Також такий продукт заборонено вживати в їжу при алергії, тому, перед тим як приступити до застосування, рекомендується перевірити наявність можливої реакції.
Також вживання продукту протипоказане при індивідуальній непереносимості.
Відгуки споживачів
Тим, у кого продукт викликає сумніву, слід ознайомитися з відгуками - дізнатися думку людей, які використовували рапсове масло.
Відгуки про нього практично всі позитивні. Наприклад, дуже часто споживачі стверджують, що рапсове масло - це дивовижний продукт, який дозволяє не тільки додати страві пікантний смак, але і вилікувати недугу, який затьмарює життя.
Таким чином, вживання в достатній кількості ріпакової олії сприятливо відіб`ється на здоров`я людини.
