Масло гірчичне: користь і шкода

Гірчичне масло - не рідкісне, але і не найпопулярніше серед рослинних масел. Воно має дуже пікантний смак, причому його смакові якості залежать від сорту гірчиці, з насіння якої отримано продукт. Саме за смак його цінують гурмани, додають у вишукані страви багато кухарів, при цьому не знаючи, що гірчичне масло ще і дуже корисне.

Отримують гірчичне масло методом холодного пресування насіння гірчиці, які в залежності від сорту містять від 35 до 50% масла. В результаті віджиму насіння чорної гірчиці отримують світло-жовте масло, що володіє насиченим гірчичним запахом і смаком. Ще в Стародавній Європі воно широко використовувалося не тільки в харчових цілях, але в лікувальних і косметичних. З насіння білої гірчиці віджимають масло більш насиченого жовтого кольору з гострим пекучим смаком. Цей сорт гірчичного масла завдяки своїм цілющим властивостям більше використовувався в Східних країнах (Китай, Індія та ін.).

У нашій країні гірчичне масло з`явилося в кінці XVIII століття, коли почалася культивація сорти гірчиці, названого Сарептська. Вважається, що масло, отримане саме з цього сорту рослини, саме ароматне і смачне, тому найбільшу популярність вона набула в кулінарії, його застосовують для випічки, виготовлення кондитерських виробів, консервації і в якості добавки до багатьох страв.

Користь гірчичного масла

У складі олії з насіння гірчиці, як і в багатьох інших рослинних оліях, містяться жирні кислоти, частина з них - це омега-3 і омега-6, користь яких для організму неоціненна. Поступаючи в організм людини виключно з їжею, вони роблять благотворний вплив на стан серцево-судинної системи, сприяють нормалізації жирового обміну, беруть участь в регуляції гормонального фону. При регулярному вживанні гірчичного масла знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові. завдяки чому знижується ризик розвитку атеросклерозу і ускладнень серцево-судинних хвороб.

Відео: Рижикова масло! У чому користь

До складу гірчичного масла входить велика кількість вітамінів. Вітамін А необхідний для здоров`я і профілактики захворювань очей, шкіри, бере безпосередню участь у регенеративних процесах, зміцнює імунну систему людини. Вітамін D необхідний для нормального росту і відновлення кісткової тканини, бере участь в обміні кальцію і фосфору. Вітамін Е (токоферол) відомий своїми антиоксидантними властивостями, тому вважається засобом захисту організму від впливу шкідливих факторів і передчасного старіння. Слід зазначити, що вміст вітамінів D і Е в гірчичному маслі набагато вище, ніж в соняшниковій.

Містяться в цій олії і вітаміни групи В (В3, В4 і В6), які необхідні для нормальної роботи нервової, травної та статевої систем, а також беруть участь в обмінних процесах.

Відео: Рижикова масло

У гірчичних маслах будь-яких сортів містяться біологічно активні речовини, такі як фітостероли (гормоноподобниє речовини рослинного походження), фітонциди, хлорофіл, ефірні масла і ін. Ці речовини володіють антибактеріальними, протизапальними, протипухлинними діями, а також благотворно впливають на роботу всіх систем організму.

Особливу увагу хотілося б приділити користь гірчичного масла для людей, які страждають на цукровий діабет. Воно сприяє зниженню рівня глюкози в крові і поліпшенню стану судин, тому вважається хорошим засобом для профілактики ускладнень захворювання (ангіопатія, нейропатія і ін.).

Відео: Гірчичне масло

При яких захворюваннях рекомендується застосовувати гірчичне масло:

захворювання серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба та ін.);
анемія, порушення згортання крові;
цукровий діабет;
рак передміхурової залози, аденома простати. простатит;
захворювання нервової системи (розсіяний склероз, порушення пам`яті та ін.);
хвороби зорової системи;
захворювання шкіри (псоріаз. екзема, дерматити та ін.);
безпліддя, захворювання жіночої статевої сфери, особливо пов`язані з порушенням гормонального фону;
хвороби кістково-м`язової системи, в тому числі зовнішнє застосування (артрит, ревматизм, радикуліт та ін.).

Шкода гірчичного масла

Гірчичне масло не рекомендується вживати людям, що страждають запальними захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрити, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, коліти та ін.), При підвищеній кислотності шлункового соку, а також при хворобах печінки, жовчовивідної системи та підшлункової залози в період загострення . Зустрічаються також випадки індивідуальної непереносимості гірчичного масла-якщо у вас спостерігається алергія на гірчицю, то від вживання олії з її насіння також краще утриматися. Людям з чутливою шкірою слід застосовувати гірчичне масло зовнішньо з обережністю.

Не варто вживати гірчичне масло у великих кількостях, для насичення організму корисними речовинами цілком достатньо додавати в їжу 1-1,5 столові ложки продукту щодня або кілька разів на тиждень. Як і інші рослинні масла, воно має високу калорійність, тому людям, що страждають ожирінням, слід враховувати це при плануванні дієти.

Багато людей вважають гірчичне масло шкідливим для здоров`я через вміст в ньому ерукової кислоти. Ця речовина накопичується в організмі, викликаючи різні порушення в роботі серцево-судинної, нервової та інших систем. Однак в даний час виведені сорти гірчиці, в якій вміст ерукової кислоти не перевищує 1-2% (в Росії допускається вміст цієї кислоти в рослинних оліях до 5%). Масло, що отримується з насіння таких сортів гірчиці (наприклад, сарептська), є нешкідливим для організму.

Зберігання гірчичного масла

Гірчичне масло володіє ще одну унікальну властивість. Воно має тривалий термін зберігання, в закритій темній скляній ємності його можна зберігати протягом 2 років і навіть більше, при цьому воно не втрачає своїх смакових і лікувальних властивостей. Завдяки цьому його нерідко додають до інших рослинних масел для збільшення їх терміну придатності.