Соєве молоко: користь і шкода, застосування, калорійність

Відео: Жити здорово! Соеве молоко. (01.03.2016)

Спори про користь і шкоду продуктів, отриманих з соєвих бобів, ведуться давно, і до сих пір вчені не прийшли до єдиної думки на цей рахунок. Одним з таких продуктів, вивчення якого приділяється дуже багато уваги, є соєве молоко. Зрозуміло, воно не має нічого спільного з молоком тваринного походження (коров`яче, козяче та ін.), Але все ж називається молоком тому, що має схожу рідку консистенцію, білий колір, досить приємний солодкуватий смак і легкий специфічний запах. Соєве молоко, так само як і коров`яче, може скиснути, тоді з нього виходить смачний соєвий кефір, сир або сир (тофу).

Цей рослинний продукт з кожним днем стає все більш популярним у світі, особливо в країнах Східної Азії (Китай, Південна Корея, Японія), яка вважається батьківщиною молока з рослинних продуктів, а також в країнах Південної Америки. США, Канаді та Західній Європі. Крім того, соєві продукти, в тому числі молоко, стали невід`ємною частиною харчування вегетаріанців і людей, які дотримуються посту і різні дієти.

Склад і корисні властивості соєвого молока

Калорійність соєвого молока невисока, близько 40 ккал на 100 г продукту, наприклад, коров`яче молоко калорийнее в 1,5-2 рази. Поживна цінність залежить від способу його виробництва. Вміст білка в соєвому молоці може коливатися від 0,8 до 3,8 г на 100 г продукту, жирів і вуглеводів воно містить трохи (близько 0,3-1,5 г і7 г відповідно). Молоко, отримане з соєвих бобів, має ряд відмінностей і переваг перед іншими молочними продуктами як рослинного, так і тваринного походження.

Цей продукт не містить лактози, тому може бути продуктом вибору при її непереносимості, з цієї причини в багатьох країнах соєве молоко використовується в харчуванні при алергії на молоко тваринного походження.

Особливу увагу хотілося б приділити амінокислотним складом соєвого молока. Соя - єдиний рослинний продукт, що містить всі незамінні амінокислоти, необхідні організму людини, до того ж соєвий білок легко засвоюється. Тому такі продукти, в тому числі соєве молоко, можуть допомогти вегетаріанцям забезпечити потреби організму в поживних речовинах.

Жири, що входять до складу цього рослинного молока, в основному представлені ненасиченими жирними кислотами, які організм людини використовується для безлічі процесів. Це ще одна перевага соєвого молока перед коров`ячим, яке містить тваринні жири. Тому воно може бути рекомендовано людям, що страждають ожирінням, атеросклерозом, захворюваннями серцево-судинної системи.

До складу молока входить велика кількість вітамінів і мінералів. Цей продукт багатий токоферолом (вітаміном Е), який відомий своїми антиоксидантними властивостями, тому соєве молоко має протипухлинну дію, також приписують йому й омолоджуючі властивості. Виявлено в соєвому молоці і вітаміни групи В (В1, В6 і В12), які необхідні для нормальної роботи нервової системи. У невеликих кількостях в цьому рослинному продукті присутні ретинол (вітамін А) і аскорбінова кислота. Міститься в соєвому молоці лецитин, який також потрібен для нормальної роботи нервової системи, головного мозку, є будівельним матеріалом для клітин печінки і міжклітинних мембран, необхідний для нормального формування нервової трубки плода.

У невеликих кількостях в молоці, отриманому з соєвих бобів, присутні мікроелементи: залізо, магній. натрій. Кальцію в ньому практично немає, тому багато виробників додатково збагачують соєве молоко цим і деякими іншими вітамінами і мінералами при виробництві.

У соєвому молоці містяться природні фітоестрогени, які є аналогами жіночих статевих гормонів. Тому багато дослідників стверджують, що цей продукт корисний жінкам в період клімаксу, бо дає змогу згладити його симптоми, перешкоджає розвитку остеопорозу, ішемічної хвороби серця. ожиріння та інших порушень, які можуть виникнути у жінок в постменопаузальному періоді. Але в деяких випадках саме наявність фітестрогенов в цьому продукті обумовлює його шкода для організму.

Шкода соєвого молока

Незважаючи на те, що соєве молоко володіє масою корисних властивостей, є в ньому і ряд недоліків. Цей продукт містить фітинову кислоту, яка знижує біодоступність фосфору, кальцію, цинку і магнію, в результаті чого засвоєння цих мікроелементів знижується. На підставі цього можна зробити висновок, що кальцій, яким додатково може бути збагачене соєве молоко, все одно засвоюється в процесі травлення не в повному обсязі.

Відео: Соя, Соєві продукти, користь чи шкода

Також неоднозначно думку багатьох вчених щодо фітоестрогенів, які є в молоці з сої. Підвищення їх концентрації в організмі може несприятливо позначитися на зростанні естрогензалежних пухлин, які зачіпають не тільки матку і яєчники, а й молочні залози і інші органи. Слід пам`ятати, що пухлини, що розвиваються під дією статевих гормонів, можуть виявлятися і у чоловіків.

Для харчування дітей раннього віку соєве молоко в чистому вигляді не використовується. Для дітей, які страждають непереносимістю молочного цукру, розроблені спеціальні безлактозні суміші, до складу яких може входити невелика кількість соєвого білка.

Не варто також виключати можливість розвитку алергічних реакцій на соєві продукти. При виборі соєвого молока слід звертати увагу на маркування на упаковці «Без ГМО». Все-таки продукти, отримані за допомогою генної інженерії, проходять дослідження і будуть вивчатися ще довгі роки для того, щоб достовірно виявити їх вплив на організм людини.

Застосування соєвого молока

Щоб соєве молоко принесло організму користь і не завдало шкоди, як і багато інших продуктів, його потрібно вживати в помірних кількостях. Для того щоб організм отримав порцію корисних речовин, в день достатньо випивати один стакан такого молока або напою, виготовленого на його основі.

З соєвого молока роблять різні продукти, які з кожним роком стають все більш популярними. В даний час одним з найбільш поширених продуктів на основі соєвого молока є тофу - своєрідний соєвий сир або сир. За допомогою закваски з цього молока отримують кефір або йогурт. Також з нього виготовляються різні напої з додаванням фруктових соків, цукрів, нерідко виробники додатково збагачують їх вітамінами і мікроелементами, в результаті чого виходить смачний і поживний коктейль.

У багатьох країнах соєве молоко широко використовується при приготуванні супів, майонезу, соусів, каш, десертів, випічки і багатьох інших страв.