Молоко парне домашнє
Відео: Кип`ячене молоко - чи потрібно кип`ятити незбиране парне молоко? - Food Unpack&Review
Молоко.
Відео: Кот Який Дуже Любить Парне Молоко
Привіт, шановні читачі блогу vkuskakdoma.ru. Сьогодні ми поговоримо про молоко, дивовижному продукті, подарованому нам самою природою. Йтиметься не лише про особливості найпоширеніших видів молока, коров`ячому і козячому. А також про склад, калорійність, способах термічної обробки: кип`ятінні, стерилізації, пастеризації, про споживчі властивості різних видів молока: цільного, відновленого, нормалізованого і т.д. ну і звичайно про користь і шкоду цього продукту для людей різного віку. Стаття вийшла досить об`ємною, тому для швидкої навігації користуйтеся змістом на початку тексту.
З чого ж, з чого ж, з чого ж зроблено молоко?
Молоко є дуже важливим продуктом харчування для сучасної людини. Його вживають в «чистому» вигляді, при цьому на полицях сучасних супермаркетів можна знайти величезну кількість різних видів молока з різною часткою жирності і всілякими добавками. З молока роблять кефір, кисле молоко, йогурти, ряжанку, морозиво, сир, знімають вершки і виробляють вершкове масло. Молоко може входити до складу різних ковбас, сосисок, випічки, соусів.
Люди з різних регіонів вживають в їжу молоко корів, кіз, буйволиць, оленів, лосів, кобил, верблюдиць. Хімічний склад молока різних тварин (і навіть тварин одного виду, але різних порід) істотно різниться: розрізняється жирність молока та амінокислотний склад, різниться кількість молочного цукру лактози, різниться структура молочного білка казеїну, вітамінний і мінеральний склад.
Алергія на молоко і молочні продукти, а також випадки повної непереносимості молочного білка не рідкісні. Однак, саме внаслідок відмінностей у складі і структурі казеїну молока різних тварин, непереносимість, наприклад, коров`ячого молока, не означає автоматичне неприйняття, скажімо, козячого молока.
У деяких людей з народження, а у деяких з віком виникають складнощі з переварюванням і засвоюванням молочного цукру лактози. Це пов`язано з повною відсутністю або з недостатньою кількістю виробляється організмом ферменту лактази, покликаного розщеплювати лактозу на складові частини глюкозу і галактозу, так звана лактазная недостатність. Однак найчастіше лактазная недостатність не є приводом для відмови від кисломолочних продуктів, в яких роботу з часткового розщеплення лактози на складові беруть на себе кисломолочні бактерії.
Найбільш поширеним видом молока є коров`яче молоко. На 84-90% воно складається з води, решта - це суха субстанція, склад якої залежить від корму, пори року, стадії лактації та інших факторів, склад даної субстанції приблизно наступний (спочатку наводяться дані про склад коров`ячого молока, в дужках дана інформація про козячому молоці):
Відео: Сім`я Бровченко. Як збирати з молока вершки і робити сметану
- 2,8-4,5% жиру. Молочний жир є повноцінним, він містить більшість відомих в даний час жирних кислот, в тому числі і незамінних, несинтезованих організмом людини. (Козине молоко більш жирне, 4-4,4%, проте жирові кульки козячого молока приблизно в 10 разів менше, ніж коров`ячого, тому вони легше засвоюються, крім того козяче молоко містить близько 67% ненасичених жирів, тоді як в коров`ячому молоці їх менше , близько 61%.).
- 3,3-3,9% білка у вигляді казеїну, а також лактальбумина і лактоглобуліну. Білки молока мають в своєму складі всі 20 амінокислот, в тому числі 8 незамінних, тобто є повноцінними. Вони добре перетравлюються і засвоюються краще, ніж білки м`яса або риби. (За білковим складом козяче молоко більш наближене до складу жіночого молока, ніж молоко корови. Воно містить бета-казеїн і практично не містить альфа-1s-казеїн, той вид казеїну, який найбільш часто викликає алергію на коров`яче молоко. Відповідно люди, які страждають непереносимістю коров`ячого молока, часто можуть спокійно пити козяче. Хоча алергія на білки козячого молока також можлива.).
- 3,0-5,5% вуглеводів у вигляді молочного цукру, лактози. (Козине молоко містить приблизно на 13% менше лактози, тому в деяких випадках козяче молоко можуть вживати люди, які страждають лактазной недостатністю).
- 0,7-0,8% солей у вигляді кальцію, калію і фосфору і т.д. (За змістом деяких видів вітамінів і мінеральних речовин козяче молоко перевершує коров`яче.)
У молочному жирі міститься вітамін А і D3, крім того до складу молока входять вітаміни Е, К, C, B1, B2, B6, B12, фолієва кислота та інші мікро- і макроелементи, яких налічується понад 50 видів.
Калорійність молока визначається його жирністю і становить від 60 ккал на 100 мл молока жирністю 2,8% до 73,9 ккал на 100 мл молока жирністю 4,5% (калорійність козячого молока становить приблизно 68-72 ккал на 100 мл). Більш детальну інформацію про калорійність, білках, жирах і вуглеводах, що містяться в молоці різних тварин, в тому числі нежирного і знежиреного коров`ячого молока, можна подивитися тут.
Також в молоці містяться або можуть містяться забруднюючі речовини: токсичні, такі як свинець, миш`як, кадмій, ртуть- антібіотікі- ингибирующие речовини, миючі та дезінфікуючі, сода- пестіціди- радіонукліди- гормони, естроген і подібні до них, але підвищена кількість гормону в більшою мірою відноситься до парного молока.
Відео: Реалізація молока!
молоко парне
Парне молоко - це своєрідний «еліксир життя», створений самою природою. У ньому міститься максимальна кількість корисних речовин, вітамінів, мікро- і макроелементів. Крім того в парному молоці присутні ферменти, імуноглобуліни і лейкоцити, які забезпечують бактерицидні властивості молока. Є думка, що антибактеріальні речовини, що містяться в молоці здатні затримувати розвиток таких патогенних (хвороботворних) та умовно-патогенних мікробів як: деякі види стрептококів і стафілококів, кишкових паличок, сальмонел і т.п. Завдяки цим властивостям протягом перших годин після доїння кількість шкідливих мікроорганізмів в Свежевидоенное молоці не тільки не збільшується, але, від частини, навіть скорочується. Такий період називається бактерицидною фазою.
Тривалість бактерицидної фази залежить від декількох факторів: початкового рівня забрудненості молока, індивідуальних особливостей і здоров`я тварини, від якого молоко отримано, а також від температури зберігання.
При нагріванні бактерицидні властивості молока згасають, ферменти втрачають активність, лейкоцити і антитіла инактивируются, тому Свежевидоенное молоко слід зберігати в прохолодному місці, а краще в холодильнику. Орієнтовна тривалість бактерицидної фази, а саме в цей період молоко, яке не пройшло жодної термічної обробки можна вважати дійсно свіжим, приведена в таблиці нижче:
