Окара - унікальні властивості, що таке окара, окара соєве, окара рецепт, окара з сої, соєве пульпа, високобілковий соєвий продукт, корисні соєві продукти, корисні властивості окари, що приготувати з окари, окара кулінарія, окара з чим їдять
Що таке окара і з чим її їдять?
Відео: З одного стакана сої: соєве молоко і котлетки з Окари
Окара - це соєвий продукт, що виробляється при виробництві соєвого молока. Після проварювання у воді і подрібнення соєвих бобів молоко відокремлюють від нерозчиненої частини і використовують або безпосередньо, або для отримання соєвого сиру тофу або кисломолочних напоїв. А ось що залишилася після відділення (фільтрації і віджимання) молока пульпа (нерозчиненого частина) є з одного боку, побічним продуктом виробництва молока, а з іншого боку є дуже цінний низькокалорійний дієтичний напівфабрикат. Це і є окара - розсипчаста волога маса блідо-жовтого кольору, що нагадує пшоняну кашу. Окару можна зберігати в замороженому вигляді.
Слово окара прижилося в російській мові (як і слово ТОФУ) без перекладу з китайського. Однак значення цього традиційного для Сходу назви глибоко символічно. Ієрогліф КАРА буквально означає «Китай періоду правління династії Тан» (звідси і походження слова «карате» - «кара» - Китай, «те» - рука). Отже, «кара» означає Китай, ну а буква «О» перед будь-яким словом майже у всіх мовах означає повагу і обожнювання. Ось така повага надають в Китаї цього продукту.
По складу окара фактично є концентратом високоякісного соєвого білка і харчової дієтичної клітковини. У ній міститься до 4% білка, 4% ненасиченого жиру і майже 3% корисної клітковини, а також лецитин, кальцій, двовалентне залізо та інші мікроелементи (цинк, мідь, олово, селен), вітаміни групи В. При цьому калорійність Окари становить всього близько 100ккал / 100г.
Відео: Соя. Рецепт 4. Десерт і котлети з Окари
Головною особливістю Окари. як і тофу. вважається практично повна відсутність смаку, а також аромату продукту. Така характерна особливість Окари відкриває широкі можливості по її використанню в процесі виготовлення різних кулінарних виробів. Внаслідок нейтральності власного смаку окара добре вбирає смакоароматичні властивості основних компонентів їжі і добре поєднується практично з усіма харчовими продуктами. На цій властивості засновано її застосування в складі овочевих і м`ясних котлет, пельменів і голубців, в яких окара може становити до 30% маси, забезпечуючи соковитість, пишність і легкий горіховий смак вироби. Корекція смаку і аромату кінцевого продукту досягається за рахунок використання додаткових спецій і прянощів.
Хорошим прикладом використання Окари є застосування її в якості добавки до традиційних оладок і млинців, а також до сирників. в яких виявляються її унікальні властивості - вироби набувають чудову консистенцію, а при вживанні цих досить важких для шлунково-кишкового тракту продуктів харчування не відчувається традиційний дискомфорт.
Окара - чудова добавка до тесту, особливо до пісочного. Печиво з Окарою виходить ніжним, хрустким і довго не відволожується. Окара додається в хлібобулочні і кондитерські вироби в якості замінника яйця, а її відмінна здатність утримувати вологу дозволяє хлібу довго зберігати свіжість і не черствіти.
Для збагачення раціону цінними харчовими волокнами окару можна додавати до овочевих салатів і круп при варінні каш (особливо манної і пшоняної), при цьому додавання Окари в будь-які страви не змінює їх природного смаку і істотно знижує їх калорійність. Окара надзвичайно популярна у вегетаріанців, оскільки на її основі створено сотні страв, і вона недорога.
У Китаї окару змішують з іншими продуктами і гасять під оригінальними азіатськими соусами. Цей продукт традиційно використовується замість м`ясної начинки для приготування пельменів, важливою відмінністю яких є їх розмір: китайські пельмені набагато менше росіян, існують навіть так звані «перлинні пельмені», розмір яких не більше нігтя.
З Окари легко приготувати популярну приправу «аджика», змішавши її з водою, томат-пастою, червоним перцем, сіллю, часником, базиліком, кропом і оцтом. Унікальна суміш і м`якість дії цієї гострої приправи на основі Окари посилить насичуваності страв.
Відео: Еко харчування Окара. Соєвий продукт. Okara. Soy product
З Окари можна буквально за 5 хвилин приготувати навіть низькокалорійне тістечко «картопля» (або цукерки «Рафаелло»): змішайте окару з підтоплених твердим маслом, сухим молоком, какао, медом або цукром, сформуйте ковбаски або кульки, обваляйте їх в кокосовій стружці - десерт готовий!
Таким чином, окара під скромною назвою «харчової соєвий збагачувач» або «фітофарш» насправді є унікальним напівфабрикатом, який кожна господиня може додати в будь-які страви на свій смак, пам`ятаючи про те, що тим самим вона не тільки збагачує раціон сім`ї повноцінним білком і клітковиною, але також досягає ефекту кращій насичуваності при низькій калорійності. А це - мрія всіх, хто хоче правильно харчуватися, не набирати вагу і навіть схуднути.
