Локшина домашня рецепт
локшина домашня
Приготувати домашню локшину не так вже й складно. Пожертвувавши невеликою кількістю часу і праці, ви будете точно знати, що ваша локшина, на відміну від фабричних виробів, складається виключно з натуральних продуктів і не містить всіляких наповнювачів і підсилювачів смаку. Домашню локшину можна використовувати для приготування супів, других страв, як гарнір до м`яса і риби і навіть, при відповідному доопрацюванні, як десерт.
Необхідні інгредієнти:
- Борошно пшеничне 1-го або вищого гатунку - 3 склянки
- 2 яйця
- 1 - 2 чайних ложки солі за смаком
- 2/3 склянки води
Як приготувати домашню локшину
У глибоку миску налити воду, додати сирі яйця, сіль і розмішати. Потім додати борошно і замісити тісто. Тісто для локшини має бути крутим до такої міри, щоб його розкатані і складені разом шари не злипалися. Якщо тісто злипається, повноцінної домашньої локшини не вийде, при варінні вона почне розповзатися і стане рідкою і липкою.
Також можна спочатку борошно розкласти на столі або на деку горбком, в центі зробити поглиблення і туди влити підсолену воду і змішані сирі яйця. Потім вилкою акуратно почати поступово підмішувати борошно з країв поглиблення до отримання напіврідкої маси. Після того як змішувати виделкою стане важко, продовжити місити тісто руками, додаючи нові порції борошна. Рекомендується при замісі надрізати тісто ножем для кращого поглинання борошна.
Так як тісто для домашньої локшини дуже круте і місити його досить утомливо, можна розділити масу на кілька частин і замішувати окремо, формуючи, після того як тісто стане однорідним невеликий колобок з кожної частини.
Відео: Як приготувати справжню домашню локшину. Супер-бабуся)))
Після закінчення замісу колобки тесту залишити в спокої на 20-30 хвилин, потім їх легше буде розгортати в пласти.
Розкачати тісто качалкою якомога тонше, регулярно підсипаючи під качалку борошно, тісто буде додатково її добирати. Пласт виходить досить великим за площею, і, якщо не буде вистачати місця, його можна підвертати по краях.
Розкачане тісто нарізати смужками, ширина яких повинна дорівнювати бажаної довжині локшини. Смужки скласти стопкою, пересипаючи шари межу собою борошном.
Нарізати (нашаткувати) якомога дрібніше на окремі тонкі лапшінкі. У процесі варіння обсяг локшини збільшується приблизно рази в три. Залежно від бажаної довжини локшини можна різати стопку уздовж або поперек.
Відео: Італійська домашня локшина - Рецепт Бабусі Емми
Після нарізки локшину розкласти шаром товщиною не більше одного сантиметра, підсушити близько півгодини і можна починати готувати. Для тривалого зберігання домашню локшину сушити до ламкості при температурі 40-50 ° С.
Рекомендується перед додаванням в суп видалити з локшини надлишки борошна злегка струшуючи її, можна в ситі. Деякі кухарі відварюють локшину окремо і тільки потім перекладають її в суп, вважаючи, що залишилися на домашню локшину частинки борошна можуть зробити бульйон мутним. Але це вже, так би мовити, на любителя.
Домашньої локшини можна надати інший колір. Для приготування локшини зеленого кольору в борошно замість води додають пюре шпинату (одна частина на дві частини борошна) або сік кропу або сік петрушки. Щоб отримати червону локшину, додають томатне пюре з розрахунку 120 г на 250 г борошна або буряковий сік. Для локшини жовто-оранжевого кольору додають морквяний сік. Свіжу кольорову локшину безпосередньо перед варінням необхідно довше сушити, ніж звичайну.
При бажанні можна створити багато оригінальних рецептів домашньої локшини. Наприклад, додати до тесту трохи вершкового масла або сметану. Замість звичайної борошна взяти гречану. Приготувати рисову локшину замісивши тісто з 1,5 склянки рисового борошна, 1 столової ложки крохмалю, 1 склянки води і солі.
Спробувати приготувати на десерт шоколадну локшину, додавши до тесту приблизно близько 50 гр. какао-порошку, цукор за смаком і молоко замість води.
Але така локшина, як правило, не годиться для тривалого зберігання.
