Террін з курячої печінки з фісташками і інжиром - кулінарія і дещо ще

Террін з курячої печінки з фісташками і інжиром

Ніжний, ароматний, пікантний паштет.

беремо:

Близько 1 кг будь-печінки, я взяла курячу, вона ніжніше, але метушні з нею більше.

Сало або шпиг - обрізки, напевно у всіх в морозилці є. Грам 200.

Фісташки (якщо знайдете несолоним - прекрасно, мені такі, на жаль, не попадаються) - грам 300 неочищених, чищених грам 200.

Мускатний горіх.

Сіль.

Коньяк - грам 50.

Мадера - грам 100.

Бекон.

Інжир свіжий.

готуємо:

Печінка промиваємо, по можливості чистимо від плівок і жовчних проток. Від плівок я очищала руками, у свіжої печінки вони легко відходять, але повозитися все одно доведеться. Протоки я вичищала ножем. Просто акуратно відскрібатися печінку з проток. За цілісність печінки тут переживати не варто, оскільки нам все одно її подрібнювати.

Дрібненько порізала. Ось так приблизно. При бажанні можна використовувати блендер або м`ясорубку, але краще дрібним кубиком порізати.

І теж дрібним кубиком порізали.

Фісташки чистимо.

Жменьку фісташок кидаємо цілком, щоб красиво виглядали на зрізі.

Додаємо нарубану зелень.

Тепер приправи - перець, чебрець, мускатний горіх за смаком.

Відео: Террін з курки # паштет

Коньяк і мадера.

Ложки три столових поленти. Перемішуємо і пробуємо на сіль. Будьте уважні - фісташки солоні, сало солоне, є ризик пересолити!

Форму викладаємо смужками бекону.

На нього викладаємо фарш, не до кінця, нам ще інжир в нього класти.

Інжир почистили і в фарш втиснули, так, щоб він повністю потонув.

Стирчить? Ось тепер можна ще додати фаршу, щоб інжир повністю сховався.

І прикриваємо фарш смужками бекону.

Укутуємо форму в фольгу і поміщаємо в духовку на невеликий жар, на півтори-дві години (я ставила на 130 градусів).

Поки я крутилася з паштетом, то встигла непогано зголодніти і з нетерпінням чекала готовності. Через годину до мене почав доноситися аромат пирогів. Я нюхала і подумки лаяла сусідів, мовляв, сволочі, пироги печуть, а я тут голодна. І для чогось вирушила в бік кухні. Яке було моє здивування, коли я зрозуміла, що це не сусідські пироги так пахнуть, а мій террин з моєї духовки! Аромат дивовижний!

Тим часом террин готовий. Розчохлюють його і даємо охолонути.

Охолов? Перевертаємо. Відправляємо в холодильник на добу. Ні, ну якщо не терпиться, то ріжте і знімайте пробу, я так і зробила. Але по розуму треба день дати настоятися.