Як правильно коптити рибу в коптильні
Як коптити рибу в коптильні?
Хто не мріє про свіжу, ароматної рибку з димком, приготовленої влітку на природі? Готова копчена риба з магазину виглядає злежаною і важка для шлунка - звичайно, адже вона в житті не бачила справжнього диму, а придбала свій смак завдяки шкідливої «хімії». А ось копчена риба, приготовлена своїми руками та з любов`ю, безумовно, варто того, щоб її скуштували з усім трепетним благоговінням. І якщо ви поки не знаєте, як коптити рибу в коптильні, прийшла пора освоїти цю нехитру науку!
Що таке процес копчення? Уявіть собі, як свіжі шматочки м`яса повільно обволікаються дурманним димом, що утворився від тління деревних стружок благородних порід і ароматних трав, вони віддають зайву вологу, трохи пропікаються, неквапливо, але грунтовно вбираючи при цьому неповторний смак. Це і є копчення, яке в залежності від особливостей приготування може бути гарячим або холодним.
Трохи історії:
Достеменно невідомо, хто вперше придумав коптити їжу. Адже витоки цього кулінарного прийому йдуть ще в ті часи, коли літописці розповідали про те, що відбувається за допомогою наскальних піктограм. Проте, згідно з фінської легендою, сталося це приблизно так. Група мисливців виявилася в лісі після пожежі. В дорозі їм траплялося багато обгорілих або задихнулися від диму тушок тварин. Один з мисливців підібрав таку тушку для вечері і повісив її над багаттям, щоб вона «дійшла». Через кілька годин мисливці спробували м`ясо і зрозуміли, що воно надзвичайно смачне і приємно віддає димком. Так все і сталося. Так як видно, не тільки у Фінляндії, але і у інших народностей.
Як правильно коптити рибу в коптильні?
Відео: Як коптити рибу (samogonnik.ru)
Для того щоб правильно закоптити рибу в коптильні, потрібна перш за все сама коптильня. Варіацій цього пристрою, може бути, дуже багато, так як люди часто роблять їх самі з того, що є під рукою, хоча в продажу, звичайно, є і готові зразки. У більшості випадків коптильня являє собою металеву ємність з герметично прилягає кришкою. Важливо, щоб метал, з якого вона зроблена, був безпечним і не виділяв при горінні ніяких токсичних речовин. Коптильню можна зробити з металевої бочки, об`ємної каструлі чи відра, а деякі примудряються використовувати для цих цілей навіть корпус старого холодильника.
Внутрішній устрій коптильні зазвичай являє собою систему з кількох рівнів. На дно кладеться тріска або тирсу, а над ним встановлюються решітки з рибою. Під впливом спека тирса нагріваються, а завдяки повній відсутності повітря, тліють, рясно виділяючи дим. Нагрівати коптильню можна різними способами: на відкритому вогні, газовому пальнику або електричному нагрівачі. Електричні коптильні хороші тим, що нагрівач не займає багато місця, і з ним легше контролювати потрібну температуру, що важливо для копчення.
Ще одне з найважливіших умов, як коптити рибу правильно - це тріска або точніше деревина. з якої вона зроблена. Чому дерево має таке значення? Сенс в тому, що кожен вид тріски має свій особливий аромат, який і вбирає в себе під час копчення риба. Тут, як і в випадку з маринадом для шашлику, у кожного свій рецепт, хоча далеко не всі готові ділитися ним з громадськістю. Більшість вважає найкращою вільхову або ялівцеву стружку, але деякі використовують і фруктові дерева (яблуню, сливу, грушу), а також клен, ліщина, дуб або ясен. Крім того, можна приготувати суміш з різних видів деревини, і тоді ви, можливо, відкриєте новий смак копченого м`яса.
Обережно!
Ніколи не можна використовувати для копчення хвойні види дерев, так як в них міститься велика кількість смол!
Отже, нам потрібно зняти з деревини кору, подрібнити в стружку, потім засипати тріску в коптильню і трохи її зволожити. Для більш яскравого смаку до тирсою добре додати жменю ароматних трав. Після цього можна братися власне за саму рибу.
Як солити рибу для копчення?
Процес соління риби може зажадати як кілька діб, так і пару хвилин - все залежить від бажання і часу, яким ви володієте. Рибу можна просто натерти сіллю - дрібний не обробляючи, а велику, попатравши і начинивши спеціями. А можна засолити і подвялить - це коли підготовлені тушки натирають сіллю і поміщають під гніт на кілька годин або діб. Потім з риби змітають зайву сіль і підвішують приблизно на годину, щоб дати розсолу повністю стекти. І, нарешті, приступають до самого процесу копчення.
Як закоптити рибу в коптильні?
Просолену рибу потрібно укласти на решітку. Бажано розмістити тушки вільніше, так щоб на них з усіх боків потрапляв дим - по крайней мере, точно не варто укладати їх в два шари. Кришку коптильні щільно прикрийте і додатково притисніть зверху, щоб всередину не проникав кисень.
Тепер найголовніша і відповідальне завдання - забезпечити правильний жар. Температура в коптильні не повинна надто підвищуватися, в процесі необхідно стежити, щоб не було перегріву. На початковому етапі, коли риба тільки підсушується (приблизно чверть від усього часу), температуру слід утримувати близько 80-90 градусів. Потім, коли вона почне коптитися - можна підвищити до 110. Початок процесу зазвичай відраховують з моменту, коли тріска починає диміти.
Скільки часу коптити рибу?
Коли в перший раз стикаєшся з копченням, питання, яке хвилює найбільше - це скільки часу потрібно коптити рибу. Відповідь на нього залежить від того, яким способом це буде відбуватися - гарячим або холодним.
Відео: Як коптити рибу правильно, Коптильня своїми руками, коптять рибу скумбрію, окуня, вугра
При гарячому копченні риба обробляється димом досить високої температури, тому готується вона відносно швидко - від одного до трьох годин. Готовність визначається «на око» - по сухій шкірці і золотисто-коричневого кольору. Приготовану страву має прекрасний смак, але довго зберігати його не можна - краще відразу з`їсти. Якийсь час риба, звичайно, може протриматися і в холодильнику, але не більше 2-3 діб.
Холодне копчення - процес більш тривалий за часом і вимагає більш складного обладнання. Холодним його назвали тому, що риба нудиться в нежаркому диму - не більше 35 градусів. Для того щоб отримати таку низьку температуру, в коптильні споруджують спеціальний димохід. Саму рибу попередньо треба добре Просолов, а потім коптити протягом 3-5 діб. За цей час вона грунтовно просушити і надалі зможе зберігатися, не втрачаючи якості і смаку, досить довго, аж до декількох місяців.
Відео: Як правильно коптити рибу
Є ще й такий проміжний спосіб, як напівгарячої копчення, який за своїм результатом все-таки ближче до гарячого. Тут тривалість процедури займає близько дня, а температура диму середня - 50-60 градусів.
Загалом, ви напевно вже зрозуміли - в тому, щоб своїми руками приготувати смачну, копчену рибку немає нічого складного. Всі можливі і ймовірні труднощі пов`язані тільки з самою піччю для копчення. Тому, якщо у вас немає досвіду, і ви хочете уникнути зайвих складнощів, завжди можна придбати готову коптильню - а там вже, як то кажуть, справа в капелюсі.
Схожі пости:
- Як зібрати спінінг Для упіймання хижої риби (окуня, судака, щуки, сома) потрібна особлива ...
- Як варити компот з яблук Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як варити компот з яблук ...
- Коли садити редьку Якщо у вас є бажання вирощувати на своєму городі редьку, ...
- Як правильно зібрати вудку Складно сказати, коли саме людина придумала вудку. У всякому разі,
- Як правильно підтягуватися на ... Ви з жахом згадуєте уроки фізкультури в школі? Пам`ятайте, як ...
