Що спекти до нового року? Торт «жербо»!

Торт «Жербо»

Відео: 6 Простих Зимових рецептів * Смачний Свято * Гарячий шоколад * ТОРТ для Друзів * Ялинковий пиріг

Не випадково я заговорила про випічці до Нового року майже за два тижні до свята. Завжди дотримуюся правила - до багатолюдного застілля не подавати нових невипробуваних страв. Ось і зараз раджу спочатку зробити пробу: взяти половину всіх продуктів для торта Жербо і приготувати його ну, скажімо, до суботнього вечері. А почувши захоплені відгуки домочадців, ви переконаєтеся, що дійсно варто приготувати до свята цей дивно смачний угорський традиційний десерт. Для початку трохи історії. 156 років тому в Будапешті відкрилася кав`ярня, господарем закладу був Хенрік Куглер, представник найстарішої кондитерської династії. Людина відповідальна, він зважився на відкриття свого закладу, лише повністю завершивши навчання в одинадцяти найкращих кондитерських Європи. Кав`ярня дуже швидко стала популярним місцем зустрічей міської богеми. Та й простий люд тягнувся сюди - ціни були невисокі, а подаються солодощі відрізнялися відмінним смаком: кава та лікери, морозиво і цукерки, тістечка і торти. До речі, торти можна було придбати «на винос», тут вперше застосували для упаковки картонні підноси і коробки.

150 гр. цукру

400 гр. волоських горіхів

1 ч. Л. ванільного екстракту

300 гр. хорошого абрикосового джему

цедра з половини лимона

глазур:

200 гр. гіркого шоколаду

50 гр. вершкового масла.

Готуємо тісто: 3 жовтки розтерти з цукром.

Дріжджі розвести в молоці, з`єднати з жовтками, додаємо сметану кімнатної температури і ванільний екстракт.

Борошно просіяти і додаємо до неї розпушувач і сіль, акуратно з`єднати з жовткова-дріжджовий сумішшю і замісити тісто.

Миску з тістом накрити рушником і на 15 хв. помістити в тепле місце.

Готуємо начинку:

Білки збити з цукром в міцну піну.

Додаємо ванільний екстракт і горіхи, попередньо підсушені на сухій сковороді, охолоджені і крупно порізані.

Абрикосовий джем, якщо він занадто густий, трохи підігріти і додаємо дрібно натерту цедру лимона.

Нам знадобиться форма 27х30 см, яку ми змажемо маслом і «пріпиліте» борошном. Духовку розігріти до t 180 * C.

Тісто розділити на три частини, одна з яких буде трохи більше, ніж дві інші. Саме цю частину треба розкачати за розміром нашої форми і дати ще «припуск» на бортики. За допомогою качалки перенесемо розкачане тісто в форму, щільно притиснемо на дно і бортикам.

Тепер розділимо на дві частини збиті білки і абрикосовий джем. Половиною джему смажена тісто в формі, а зверху викладемо половину збитих білків і теж акуратно размажем по всій площі коржа.

Далі все піде набагато простіше і швидше. Другу частину тіста розкачати вже без «припусків» на бортики, викласти в форму, змастити другою половиною джему, зверху - другою половиною збитих білків. Третю частину тіста розкачати так само, як і другу, перенести в форму, прикривши таким чином всю начинку.

Тепер слід руками щільно притиснути третій (останній) корж і в декількох місцях проколоти його виделкою, щоб він не здувся при випічці. Залишимо на півгодини для вистоювання, а потім - в розігріту духовку.

Піч приблизно 30 хв. до приємного золотистого кольору. Повністю остудити у формі.

Прийшов час подумати про прикрашання. Для приготування глазурі і шоколад, і масло поріжемо на кубики і розтопити на водяній бані, а потім теплою глазур`ю заллємо наш торт. Причому якщо ми будемо лити шоколад строго в центр торта, тільки злегка рухаючи форму, глазур захолоне рівним блискучим красивим шаром.

Перед подачею торт поріжемо на тістечка розміром приблизно 4х10 см. До речі, ще два істотних плюса: приготувати торт можна заздалегідь, за день-два до свята, і зберігати його слід при кімнатній температурі, адже холодильник і так ломиться від всіляких закусок. === = х

Приємного чаювання!