Чому не варто пити знежирене молоко

18.07.2014

Кирило Бєлан «Живий Здоров»

Чому не варто пити знежирене молоко. Фото: Denis-Carl Robidoux / flickr

Насправді, ми не повинні пити оброблене молоко в будь-якому вигляді, проте демонізація насичених жирів, розпочата в 1950 році, закликала споживачів вибирати нежирні молочні продукти. Проте з часом люди стали тільки товщі. Деякі серйозні вчені погоджуються з тим, що немає ніякого зв`язку між підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і споживанням насичених жирів. Так навіщо ж є знежирені продукти?

Люди, які споживають молочні продукти з високим вмістом жиру, набирають менше ваги в довгостроковій перспективі, ніж ті, хто їсть менше молочного жиру. Це було доведено в дослідженнях. Як повідомляє Prevent Disease, не існує досліджень, які виявили зв`язок між високим вмістом жиру в молочних продуктах і більш високим вагою, а також між знежиреними молочними продуктами та зниженням ризику розвитку ожиріння.

Звичайно, знежирене молоко, містить менше калорій. Однак, автори дослідження з дитячої лікарні Бостона і Гарвардської школи громадської охорони здоров`я вважають, що більш низький вміст калорії не обов`язково означає низьке споживання калорій.

Доктор Маріо Крац, разом з вченими з Онкологічного наукового центру Хатчінсона в Сіетлі проаналізували 11 досліджень, оцінили зв`язок між молочним жиром і розвитком діабету. З 11 досліджень 6 виявили, що більш високі рівні споживання молочних жирів були пов`язані з кращими показниками обміну речовин. Тільки одне з досліджень виявило зв`язок між споживанням жирів і підвищенням гликированного гемоглобіну (показник концентрації глюкози в крові протягом довгого часу).

Що стосується розвитку цукрового діабету 2 типу, то з 8 досліджень 3 виявили, що споживання молочних продуктів з високим вмістом жирів було пов`язано з більш низьким ризиком розвитку діабету, а 4 не виявлено жодного зв`язку.

Дослідники з Гарварду в 2006 році заявили, що споживання знежиреного молока може призвести до погіршення овуляції, а жирне молоко, навпаки, покращує фертильність. Тому тим, хто планує завагітніти, краще споживати незбиране молоко.

Знежирені молочні продукти сприяють тому, що втрачена вага знову повертається. Це тому, що здорові жири, насправді, здатні приборкати апетит і викликають вироблення гормонів, які сигналізують мозку про насичення. Якщо ви не споживаєте жирів, ви можете відчувати постійний голод. Знежирене молоко сигналізує організму, що йому чогось не вистачає, і це призводить до переїдання і набору ваги.

Жири насправді знижують апетит, викликаючи вивільнення гормону холецистокініну. Жири також уповільнюють вивільнення цукру в крові, зменшуючи кількість, яке може відкластися у вигляді жирових запасів. Іншими словами,

чим більше жиру в молоці, тим менше жиру на талії

У 2005 році дослідники з Гарвардської школи громадської охорони здоров`я та інших установ порівняли вагу і споживання молока у 12 829 дітей у віці від 9 до 14 з усієї країни. «Всупереч нашій гіпотезі, - повідомили вони, - знежирене і молоко 1% жирності були пов`язані зі збільшенням ваги, але незбиране молоко - немає».

Дослідження, опубліковане в Анналах внутрішньої медицини, повідомляє, що ті, хто їв молочні продукти з високим вмістом жиру (незбиране молоко, вершкове масло і сир чеддер) мали на 60% нижчий ризик розвитку цукрового діабету у дорослому віці.

Однак за якістю молочний жир може відрізнятися. Молочно-жирова композиція в значній мірі залежить від того, що їдять корови. У більшості країн молочне тваринництво є промисловим.

Такі корови мають обмежений доступ до пасовища, їдять кукурудзяні і соєві концентрати і отримують гормон росту. Це відрізняється від ситуації, коли корови знаходяться на вільному вигулі та харчуються травою. Тварини на вільному вигулі виробляють молоко з високою кількістю унікальних жирних кислот, які надають позитивний вплив на здоров`я.

Корови на вільному вигулі виробляють молоко з високою кількістю унікальних жирних кислот. Фото: Doug Wheller / flickr

Ось кілька причин, щоб не вживати знежирене молоко

Знежирене молоко не є корисним

Як ми вже міркували, високий вміст жиру в молоці, навпаки, можна віднести до плюсів для здоров`я. У той же час, замінники молочного жиру на кшталт маргарину або знежиреного молока є сумнівними помічниками. І, звичайно ж, воно не допоможе схуднути або захиститься від хронічних захворювань.

таємний інгредієнт

Перед обробкою знежирене молоко має дуже неапетитний блакитний колір, крейдяний смак і водянисту консистенцію, яка навіть віддалено не нагадує натуральне молоко. Таким чином, щоб відбілити, згустити і поліпшити смак продукту в нього часто додають порошкоподібна суха молоко.

Білки в сухому молоці при виробництві так сильно денатурируют, що вони стають невпізнанні для організму і сприяють запаленню. Однак зміст порошкового сухого молока не регламентується. Таким чином, немає способу дізнатися, що міститься в молочних продуктах.

Антибіотики, гній і ГМО

Знежирене молоко в більшість магазинів надходить з ферм інтенсивного тваринництва, де тварини міститися як «у в`язниці» і не пасуться вільно на пасовищах. Вони не їдять траву, так як їх годують невластивою для їх виду їжею (кукурудзою, часто ГМО). Так як вони часто хворіють, їм призначають антибіотики. Іноді постійно. Головне їхнє завдання - виробляти молоко, заради цього вони і живуть. У США до продажу допускається молоко, що містить до 750 млн. Загиблих клітин (гній) на літр молока.

Відео: Чому не можна пити молоко

Не має поживної цінності

Якщо ви не купуєте молоко з ферми, то не отримаєте більшу частину жиророзчинних вітамінів. Корови отримують вітамін Е. вітамін А. вітамін К з поживних речовин в траві, а вітамін D при впливі ультрафіолету. Крім того, оскільки молочних корів розводять з метою збору неприродно високого рівня молока, вміст вітамінів в молоці сильно знижений. Також завдяки пастеризації в ньому міститься денатурований білок, що сприяє запаленню. Однак корисні ферменти і мікрофлора руйнуються в процесі пастеризації.